吃火锅千万不要吃啥都用同一种蘸料！营养都浪费了！
2014/12/14 健康一身轻

    

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     火锅是冬天的热门，火锅好吃与否，蘸料起了很大的作用，这蘸料要怎么选才健康呢？下面就让张晔老师给大家选一选。

     涮火锅的顺序

    

     ①先下藕、土豆、淀粉类食物；

     ②再下蔬菜；

     ③最后下肉类

     张老师解释：一般吃火锅吃到后来，上面都是一层油，这时要是涮蔬菜和豆腐， 不好的东西都到菜上面了，这不好的东西里面可不光是油，还有一样更有害的：刚开始就涮肉，嘌呤会大幅度增加。

     分清涮菜和涮肉的蘸料

     大多数人觉得吃火锅，调料涮肉涮菜都通吃，张晔老师介绍，其实这个应该分清楚，涮菜和涮肉的蘸料不一样，因为一个是味道上的问题，一个是营养上的问题，这样吃让更健康。配合涮菜的蘸料要粘稠一点，可以粘在蔬菜上，味道更足；配合涮肉的，就要稀一点，要不然味道就太重了。

     涮蔬菜蘸料味道要浓

    

     涮蔬菜配合的蘸酱应该是味道浓一些的，蔬菜本省就比较寡淡，而且最开始涮菜，里面也没多少油，麻酱和沙爹酱都比较合适。

     1、传统麻酱料要小心盐

     芝麻酱+腐乳汁+生抽王+糖+味精+葱姜末+韭菜花

     传统麻酱料的缺点，盐多。韭菜花这东西含盐量可是极高的，腐乳汁也有不少盐。

     2、升级版麻酱料

     麻酱+水+香菜末+葱末+一点蠔油

     用香味的东西替代含盐高的食物，香菜末和葱末让麻酱料既少盐，味又正；醋同样是个不错的选择，醋能保护蔬菜营养素，还具有杀菌和帮助消化的作用。

     3、传统沙爹酱要注意高油高热量

     沙爹酱+葱姜末+糖+花生碎+香油+花椒粉+味精

     吃火锅时，一般要配上一小碗或一碟蘸料，但是，这些蘸料含油高，能量也高，很多人容易忽略这一小环节。比如：加1汤勺香油或沙爹酱、花生酱，能量可高达90千卡，使人在不知不觉中摄入超标。

     4、升级版沙爹酱

     用菌菇酱代替沙爹酱，一样的香浓，油还少了。

     做法：

     ①金针菇和香菇洗净后切小块；

     ②锅中倒少量油，烧热，放入菌菇翻炒，等水分全部蒸发完放调料，再熬煮一会儿即可；

     ③等酱冷却后，密封冷藏保存，每次取用都要用干净的筷子，放很久都不会坏。

     涮肉用海鲜汁

    

     生抽+水+葱花+香菜+味精+蒜+姜末

     涮肉的蘸料要清淡，吃出肉的本味来，而且海鲜汁里的各种配料还能减少涮肉的膻味，吃得更舒服。

     加姜末，能降低海鲜的寒性，还能去腥，味道更好。

     加蒜碎，因为吃肉不加蒜，营养减一半，蒜中含特有的蒜氨酸和蒜酶，肉中的维生素B1和蒜素结合生成稳定的蒜硫胺素，从而提高了肉中的维生素B1的含量。

     红肉最适合加蒜，因为无论是牛肉还是羊肉，维生素B1的含量都是很高的，而白肉，鸡肉鱼肉，维生素B1的含量都不高。

     香油料最适合麻辣火锅

     传统香油料是香油加盐，为了减少油和盐的摄入，张老师稍作改动：一勺蚝油+两勺香油，鲜味就出来了。香油蘸料解辣，防止麻辣火锅上火，保护口腔黏膜，防止烫伤，香油本身有降温的作用

     温馨提示：最好别吃火锅面

     据张老师介绍，火锅汤久沸不止、久涮不换，其中的成分会发生一些化学反应，产生有害物质。如：肉类、海鲜中所含卟啉物质多溶于汤中，汤中的高浓度卟啉，经肝脏代谢，会产生大量的硝酸，引起痛风，出现关节痛症状，严重时会损伤肾功能，所以也就不推荐吃火锅面。有的人会说没吃主食，其实开始下的藕、土豆、淀粉类食物就是主食。

    

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