这样做让咯牙的糙米好吃到停不下嘴，营养到家啦！大米饭快哭了~
2014/12/17 健康一身轻
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现在生活好了，很多人几乎顿顿白米饭，但是白米饭吃得越多，患糖尿病风险越大，把白米饭换成其他杂粮、糙米，哪怕换一部分，也能有效减少糖尿病的风险。下面就让高级营养配餐师于仁文老师给大家讲讲关于糙米的吃法和搭配，给咱家的饭桌增加点粗粮的颜色。
糙米虽说是粗粮的一种，但是大家对它都不太熟悉，因为它太难吃了，口感不好，糙米太硬，更别提上了岁数的人牙口不好使，嚼着费劲。并且粗粮做起来都得提前处理，据说做糙米很费事、费时间，得先泡8个小时？!
大家对糙米真的是有很多偏见，但是于老师要告诉大家，糙米也是有不少好处的：
它含有特别多的营养素——维生素E、烟酸、锌等，研究表明，糙米中钙的含量是白米的1.7倍，含铁量是2.75倍，烟碱素是3.2倍，维他命B1高达12倍。糙米中的维生素E是白米的10倍,纤维素高达14倍。
除此之外，糙米的最大特点是含有胚芽，胚芽是一种有生命的组织，不仅含有丰富的B族维生素及维生素E、蛋白质和碳水化合物，而且还有大量的纤维素和不饱和脂肪酸。能提高人体免疫功能，促进血液循环，还能帮助人们消除沮丧烦躁的情绪，使人充满活力。
糙米可是被誉为最最助消化的粗粮了，因为米糠层的粗纤维分子非常有助于胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等消化道疾病都有帮助……所以只要不吃生米，简单咀嚼都不会有难消化吸收的问题。
糙米不光在营养界大受欢迎，在中医养生界也有不小的地位呢!糙米养生，在中国可是由来已久，明代李时珍在《本草纲目》中称糙米具有“和五脏、好颜色”的妙用；梁代陶弘景在《名医别录》中称糙米能“益气止渴止泄”；唐代著名中药学家孟诜在《食疗本草》中说，糙米有“止痢、补中益气、坚筋骨、和血脉之功。”可以说，糙米是一种药食兼用的神奇稻谷。
不再赘述，于老师给大家推荐三道糙米的吃法，真是好吃又营养!
糙米焖牛腩
做法：
1.牛腩洗净后切成2-3cm厘米小块，加入清水没过牛腩表面，然后放入花椒粒，浸泡30分钟捞出(去除腥味)；
2.锅中放水烧开，放入大葱、姜、蒜、花椒、茴香，下牛腩焯水3分钟，去杂质和腥味，捞出冲洗净牛腩表面浮沫，沥干水份；
3.另锅下油，爆香大葱、姜、蒜、花椒、干红辣椒；
4.然后放入牛腩，淋入料酒爆炒片刻；
5调入生抽、老抽、红糖，加入少量清水，烧开后加盐试味
6.然后移到电饭煲煮至半熟，留少量汤(够蒸米饭的水)；
7.加入糙米、土豆丁、胡萝卜丁和香菇丁一起继续蒸；
8.米饭熟后开锅，加入生菜碎和紫甘蓝碎搅拌，再焖五分钟即可。
这样做首先营养搭配全面：这里面除了糙米，还有牛腩、胡萝卜、土豆、香菇、生菜和紫甘蓝，是标准的一菜平衡式菜肴，吃一个菜里面主食、薯类、蔬菜、肉全都有了，营养也是都挺全的了。
其次是让糙米饭软乎，口感好，起到关键作用的就是这个牛腩，糙米特别适合和肉搭配，肉里面油脂可以软化糙米。
最后就是“懒人菜”，一顿饭里想吃这么多类型的蔬菜，得做几个菜？花多长时间？现在把这些东西在一起，就会更省时间的。
Tips：
前面说糙米必须得泡八个小时，其实根本不用，可以提前泡2-4小时，泡米水不要丢掉，这个水可以用的，首先把糙米淘洗一遍，然后再换水泡一下，冬天泡4个小时没问题，夏天泡时间长容易冒泡。
糙米蒸排骨
做法：
1.糙米无油干炒至微微开花(浅咖啡色)；
2.趁着热劲，用擀面杖擀碎；
3.排骨不能用水焯，要新鲜的排骨，洗净，用葱、姜、花椒水、辣椒酱等腌半个小时入味；
4.将炒好的糙米均匀裹在排骨上(多裹点)；
5.上屉蒸一个小时即可。
有人做这道菜会事先把糙米蒸熟，为啥会觉得糙米硬问题就出在这：糙米膨化程度不高，它里面淀粉的膨化程度不高，水分不够，蒸的时间再长，也达不到理想效果。
Tips：
改良很简单，就是提前给它炒一下!咱们给它无油炒，用旧铁锅炒就行，炒到微微开花，呈浅咖啡色就可以了。
糙米煮鲜奶
做法：
1.将糙米煮软，后打成米糊；
2.把紫薯、南瓜提前蒸好，切小块；
3.在糙米糊里面加入鲜奶、紫薯丁、南瓜丁和葡萄干，一起煮开即可。
这个糙米煮鲜奶老少皆宜，间接解决了前面说的牙口不好的问题，当然，最重要的是营养。这里面有紫薯、南瓜、葡萄干、糙米，搭配在一起营养原素没有太多的破坏，而且膳食纤维和各种矿物质都在。
Tips：
只有一下小问题：血糖比较高的人吃米浆这类东西没有比吃米饭控制血糖指数低，所以要注意一些，少放一些甜的东西，比如葡萄干，可以放一些其他的食物如南瓜。
哎呀，以前是真的冤枉糙米啦，有了这三招儿，吃糙米再也不咯牙剌嗓子啦~喜欢的竖个大拇哥吧~
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