炒洋葱，要么辣要么老的千古难题被营养大咖范志红破解啦！
2014/12/24 健康一身轻

    

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     俗话说得好，“萝卜白菜，各有所爱”，可说起这洋葱，您爱得起来吗？小编认识的很多朋友都不喜欢吃洋葱，不仅切洋葱的时候会让我们“泪流满面”，而且解决不了烹饪时“要么辣，要么老”的千古难题。不过今天看了营养大咖范志红老师的讲解之后，您也许会对洋葱好感倍增哦!

     洋葱优点有哪些？

    

     1、洋葱含有植物杀菌素如大蒜素等，可以预防感冒

     2、洋葱能刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，促进消化；

     3、洋葱含前列腺素A，能扩张血管、降低血液黏度，预防血栓形成作用。对高血压，高血脂和心脑血管病人都有保健作用；

     4、洋葱中含有 “栎皮黄素”9，有效的天然抗癌物质之一；

     5、洋葱所含的微量元素硒是一种很强的抗氧化剂，能消除体内的自由基，增强细胞的活力和代谢能力，具有防癌抗衰老的功效。

     洋葱啥样的好呢？

    

     范老师介绍道，不同的洋葱特点不同，选择怎样的洋葱和我们的目的有关。洋葱什么颜色的最好呢？紫皮洋葱风味最浓，保健成分含量最高。黄皮次之，白皮辣味最淡，甜味最大，但含硫保健物质少一点。如果你特别反感洋葱的辣味，那可以选择白皮的，如果不讨厌那种辛辣的味道，紫皮的当然最好，保健成分也最高。

     怎么炒洋葱才好吃？要炒又脆又香的洋葱，可以用两勺优质酿造醋和少量酱油把切好的洋葱拌一下，放冰箱里几个小时。等它入了味，再捞出来，炒的时候配点其他食材，不用再放葱姜蒜，最后加少量盐或酱油，特简单。

     优点：醋能提高细胞壁的耐热能力，所以洋葱炒熟了仍然脆口，而且味道更鲜甜，美味不可挡。

     小贴士：洋葱用醋泡后不会损失营养。有机酸对多种维生素(如VB1、VB2和VC)和抗氧化成分(如花青素)有强大保护作用，使其更耐热。加碱才会破坏。生洋葱硝酸盐含量很低，醋和低温抑制细菌繁殖，也不会产生大量亚硝酸盐。

     切洋葱怎么不“泪流满面”呢？

    

     1、刀蘸水法：先把刀两面冲水，切几下，再冲一下。洋葱的辣味物质易溶于水。刀要利点才好哦!钝刀会挤出汁来，辣眼严重。

     2、洋葱冷藏法：洋葱从冰箱里取出来，趁着它还冰冷，赶紧切，温度低了，分子运动性降低，挥发性物质的挥发速度就会下降。辣味物质挥发较慢，就相对不容易辣到眼。

     3、日常就是离抽油烟机近一点就行了，如果刀快点，辣味基本上都抽走了。

     洋葱馅怎么营养又没汤？

     范老师说，包洋葱馅的饺子，洋葱是不要用水焯过的，是用生洋葱，但要注意的是：

     洋葱不要让其接触到盐分，做法是用油包水的办法，先把应放的调味品全部放到肉中并加点油拌好，洋葱单独剁碎后先拌点油后再和肉馅 拌到一起，这样引成油包水的馅生时是不会出水的，煮后出水使饺子有汤好吃。

     把它炒一下再拌进去，或者直接用我说的那种泡酸了再加进去，都可以试试，或许会更好吃点。如果做煎饺子，放洋葱做馅还是挺好的。

     原来洋葱还有这么些需要知道的事儿呢!喜欢的点下小手儿吧!快来参加社区活动：搜HER——搜索最懂生活的姑娘!点击下面的阅读原文可了解更多活动详情。

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