都说紫薯好,却不知道它竟然是“抗癌之王”!
2014/12/30 健康一身轻

    

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     紫薯,你知道它的好,却不知道它具体好在哪儿?看到上面这张图篇,你可能要问了,紫薯?那也不是毒啊,煮粥怎么能成这样呢?好多人都有担心自己“中毒”。下面就让健康一身轻主讲专家、中国营养学会理事范志红老师给大家说说这紫薯为啥变成黑暗料理,以及它的营养和吃法。

    

     紫薯竟是“抗癌之王”

     紫薯是一种营养价值很高的蔬菜,紫薯富含硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素,特别是硒被称为“抗癌大王”,易被人体吸收,可留在血清中,修补心肌,增强机体免疫力,清除体内自由基,抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长,预防胃癌、肝癌等癌病的发生。

     另外,紫薯中还含有大量的花青素,这是一种水溶性色素,可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红,细胞液呈碱性则偏蓝绿色。煮的粥呈碱性环境,紫薯中的花青素在这种环境里就呈现出蓝绿色,是一种正常现象,可以放心食用。蒸紫薯的时候,很多人都遇到了这样的情况,那就是蒸紫薯的水发绿,结果被吓坏。范老师说这是因为北方很多地区都是碱性水,紫薯里的花青素被蒸汽凝结成的冷凝水提取出来,流到蒸紫薯的水中,在微碱性条件下就会发绿。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用,被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂,其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。紫薯的好处介绍完了,下面范志红老师给大家推荐两种紫薯的做法,好吃又简单。

     紫薯牛奶粥

    

     做法:

     1.大米洗净侵泡

     2.准备紫薯和牛奶

     3.紫薯切小丁

     4.先米加水煮

     5.煮开以后

     6.放入紫薯一起煮

     7.熬到紫薯和米粘稠

     8.倒入牛奶

     9.一起熬熬至粘稠即可

     紫薯牛奶粥,加了牛奶,颜色不仅好,另外牛奶含有丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼。最难得的是,牛奶是人体钙的最佳来源,而且钙磷比例非常适当,利于钙的吸收。

     紫薯小零食

    

     做法:

     1.紫薯切成片,先微波炉热一下

     2.改切成小丁,然后放锅里炒

     3.最后加枸杞和芝麻混匀,一起盛出来吃就行了

     紫薯蒸完后吃起来口感不好,是因为它其中含有大量的膳食纤维,枸杞和芝麻不仅能让紫薯不再那么干,丰富了口感,而且其中芝麻和枸杞对人体有益,可以补充身体所需要的的营养。枸杞子含有丰富的枸杞多糖、β-胡萝卜素、维生素E、硒及黄酮类等抗氧化物质,有较好的抗氧化作用,当甜食或零食挺好的。黑芝麻同样也是天然的保健品,再加上紫薯搭配真是特别好,当甜食或零食挺好的。

    

     温馨提示:如何挑选紫薯1、不要挑圆滚滚的,要长条形的,优先挑选纺锤形状的紫薯味道要好一些。

     2.表面看起来要光滑,外皮有黑斑的不要,做熟了有怪味。

     3.闻起来没有霉味,烂紫薯有毒不要挑,发霉的紫薯含酮毒素,不可食用。

     4.不要买表皮呈黑色或褐色斑点的紫薯。

     5. 不可以食用发芽的紫薯。发芽紫薯有毒素,导致紫薯腐烂,损害人的身体健康。

     之前就知道紫薯好,但是不知道它是“抗癌之王”,之前吃紫薯就是蒸着吃,今天学会了两种吃紫薯好办法,喜欢我们的竖个大拇哥吧~快来参加都市频道为爱支撑平板支撑总决赛,让我们一起破纪录拿大奖!点击下面的阅读原文可了解更多活动详情。

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