百变蘑菇的营养经,让蘑菇带给你满满的幸福吧!
2015/1/5 健康一身轻

    

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     蘑菇长的很可爱,营养很出色。送人玫瑰手有余香,蘑菇也要为你的健康发光发热,煎蘑菇、烤蘑菇、炖蘑菇、炒蘑菇、涮蘑菇,要怎么吃蘑菇才会营养又健康?下面让健康一身轻主讲专家王兴国老师给大家讲讲百变蘑菇的营养经,让蘑菇带给你满满的幸福!

    

     烤口蘑,鲜到哭!

     蘑菇90%的成分都是水,脂肪含量出人意料的低,仅占 1%~2%,每100克烤蘑菇仅增加13卡路里,堪称时尚美食的典范。

     蘑菇中的鲜味的来源主要是一些像谷氨酸或天门冬氨酸这样、有味道的氨基酸,以及像肌苷酸、鸟苷酸这样的呈味核苷酸。

     这些东西不是什么神奇的玩意儿,谷氨酸是我们平常吃的味精的主要成分,而肌苷酸则更多出现在鸡精等调味品中,我们很容易从调味料的成分说明中找到它们的名字。

     蘑菇的香气倒是由特别的化合物引起的,比如香菇中的含硫化合物,五硫杂环庚烷,因为有香菇特殊的味道,被称为香菇精,松茸中的苯甲醇和苯甲醛,具有浓郁的杏仁香味。

     蘑菇90%的成分都是水,脂肪含量出人意料的低,仅占 1%~2%,每100克烤蘑菇仅增加13卡路里,堪称时尚美食的典范。

    

     健康版烤蘑菇:加点黑胡椒

     王兴国老师说,其实也不难,油也不是不能放,但是放很少就够用,因为蘑菇本身就很鲜,盐不放或者少放都可以,如果喜欢黑胡椒的口味,蘑菇搭配上黑胡椒也是不错的。

    

     涮火锅选金针菇可惜啦!

     金针菇里面一种重要的营养素——钾的含量比较高,每百克含钾195毫克,典型的高钾低钠食品,对于预防和平稳高血压都是特别有好处的。

     如果涮的话,钾这种水溶性的维生素就会跑到汤里,大家知道火锅汤是不建议喝的,所以说在蘑菇当中钾含量相对多的只是涮着吃,那就可惜了,如果你血压不好,那不就更可惜了吗?

     如果不太介意钾这件事情,涮火锅放香菇是件很好的事情,不光是因为香菇的营养,更是因为在各种蘑菇当中,香菇属于鲜味物质比较多的,涮火锅放香菇,汤会比较鲜。涮其他的东西味道也会更好些。

     “植物肉”美丽的误会!

     蘑菇有素中之肉的称号,很多少吃肉甚至不吃肉的朋友认为吃蘑菇也是可以适当补充肉类的缺失,其实这是个美丽的误会,说蘑菇蛋白质高,是指的干蘑菇,正常的鲜蘑菇没有那么多的蛋白质,另外还有B12蘑菇里有但是吸收率也不行,还有铁之类的一些营养素也很难吸收,所以蘑菇不能取代肉。

     “明天见”的蘑菇

     蘑菇中有很大一部分是被称为 “真菌多糖” 的东西。虽然也被归类到膳食纤维旗下,但是这些 “纤维” 不同于蔬菜中的纤维素,倒是更像构成螃蟹壳、虾壳的主要物质——几丁质(也叫 “甲壳素”)。

     真菌多糖是一种很稳定的物质,弱酸弱碱不能伤它们毫分。因此,我们的消化系统对这类物质是束手无策的。所以说,这些物质只是 “整着进、碎着出”,“See you tomorrow” 的家伙。

     这些不易被消化的物质可以促进胃肠蠕动,从这个角度讲倒是有用的。但是,并非多多易善,曾经有吃香菇吃到肠梗阻的病例。

     蘑菇变成“油”也很赞!

     如果不太考虑营养,家里的蘑菇很多,这是个好方法,可以用油炸成干。在锅中放入植物油和蘑菇,小火慢炸,直到蘑菇缩成了干。根据口味放入辣椒、花椒、精盐调味,就成了美味的菌油。拌饭拌面拌凉菜,用处多多。

     这蘑菇是好东西,会吃呢,就能更好的让它发挥作用,你幸福,蘑菇也幸福!喜欢的竖个大拇哥吧~更快速的资讯、更精彩的内容、更好玩的互动、更丰富的大礼!快点击“阅读原文”下载都市频道手机客户端“辽视嘟嘟”,一起嗨起来吧!

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