过年炸东西用什么油?答案是豆油的等着"中毒"吧!
2015/2/14 健康一身轻

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     导语柴米油盐酱醋茶,在咱们生活中可是样样也缺不得啊!而且,单从调味品的排序来看,食用油的重要性已经不言而喻了。有研究发现,人体必需的八大营养素中,脂肪酸总量的70%来自食用油。

     “那么,问题来了,你家的食用油用对了吗?你且听小编好好跟你唠唠食用油的那些事吧!”

    

     马上过年了,现在都免不了要炸一些东西,以备年货,你家都会选择什么样的油呢?

     豆油?花生油?菜籽油?还有各种调和油?

     相信不少家庭都会选择豆油吧!一是豆油在这里价格最便宜,二是用豆油炸出来的东西颜色特别好看,所以才会深受大家喜爱。(话说小编家里也是经常用豆油来炸东西的,而且小编觉得豆油炸出来的东西还是很香的。)

     那么,事实真的是咱们想象的这样吗?

     当然不是啦!

    

     其实,豆油这种不饱和度高的油,最适合做炖煮菜,用它们来油炸食品是不妥当的。

     既然大豆油用来炸东西不对,那咱就得知道哪种油能用来炸呀!

     很多人说茶籽油在植物油里面耐热能算是首屈一指。当然它也不是绝对不可替代的,如果用茶籽油确实有这样那样的顾虑,咱可以选择比它耐热性稍微差一点的,例如花生油、米糠油、各种调和油,都比豆油强。

     日常生活中,怎么用油才是对的呢?

    

     高温烹调即煎炸、煸炒,可以选:花生油、米糠油、茶籽油、各种调和油。

     中温烹调即普通炒菜、红烧这种之初最多只有少量油烟的,可以选:不含叶绿素的橄榄油(油脂颜色为淡黄色,特殊气味淡)、葵花籽油、玉米胚油、大豆油等。

     最后低温烹调,就是不超过100度的凉拌、做汤等,可以用:芝麻油、小麦胚油、和未精炼的初榨橄榄油等。

     还有一句重要的就是:不要死盯着一种油吃到底,对油,咱还是可以“花心”点。

     很多人都说,最不好掌握的就是油的火候,油温太高,做菜很容易糊。所以呢,最后,小编教你几招测油温的方法,让你拿准火候!

    

     葱花测油温的方法

     扔一小片葱花到锅里,如果葱花周围冒出大量的泡泡,就说明温度可以炒菜了;如果葱花变色了甚至变焦了,则说明温度过高。

     筷子测油温的方法

     冷油温,一二成热,也就是60-70度的时候。把筷子放入油中没有反应。

     低油温,三四成热,也就是100-120度的时候。一般用于滑炒、滑熘、油爆等类型菜肴。这时候筷子置于油中,周围会出现细小的气泡。

     中油温,五六成热,也就是150-180度的时候。也就是适合炝锅和炒菜的温度,细看油表面会有波纹,筷子周围气泡变得密集,但没有响声。

     高油温,七八成热,也就是200度以上。适合油炸或者煎肉类、鱼类的时候,筷子周围有大量气泡,并且有噼里啪啦的响声。

     最后,还得提醒大家一下,油炸食品不健康,即使过年咱们也别多吃啊!

     不管是过年还是平时,对于咱家的食用油可得下点心,毕竟现在能吃上安全油也不容易啊!你说呢,同意的点下面的大拇指吧!

    

    

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