铁锅炒菜真能补铁吗？补铁你得这样做！
2015/6/16 健康一身轻
缺铁该咋办呢？那就赶紧把家里的不粘锅换成铁锅呗!补铁效果老好了!
相信很多人都听过这种说法。不过，这事真的可靠吗？
《超级专家号》告诉你，这事咱还真得考虑考虑再下结论!
全球近一半人缺铁!
据联合国儿童基金会统计，全球大约有37亿人缺铁，其中大多数是妇女，发展中国家40%~50%的5岁以下儿童和50%以上的孕妇患缺铁病。
经常缺铁不仅会导致贫血，更重要的是缺铁还会影响儿童生长发育，甚至是智力的发展!
此外，缺铁还会对人们的运动能力发展、免疫功能都有影响!
而且还会增加慢性铅中毒的危险性，严重的还会导致脑卒中!
铁锅炒菜真能增加铁吸收？
很多人都说用铁锅炒菜能够增加菜肴中的铁含量，有的人还特意把家里的不粘锅或者不锈钢锅换成铁锅。
可事实真的是这样吗？
虽然用铁锅炒菜能够增加菜肴中的铁含量，但这些铁都是无机铁!
而人体吸收时需要吸收有机化合物形态的铁，又被称为血红素铁，血红素铁在人体中的吸收率约为30%-35%。
但是，来自铁锅中的非血红素铁的吸收率并不高，估计只有3%以下。
所以，用铁锅炒菜摄入的铁还不如多吃点瘦肉或者肝脏吸收的铁多!
油多能影响补铁？
铁锅的“补铁”作用取决于有多少铁有机会进入食品。
食物与铁锅接触的时间越长，面积越大，食物的酸度越高，进入食物中的铁就越多。
另一方面，烹调时所放的油脂也有关系。
因为油脂能隔绝食物中的酸与铁锅之间的接触，油放得越多，则铁溶出的机会就越小。
而且油多了，对咱们的健康也是不好的!
所以，想要补铁的话，咱们做菜还不能放太多的油!
维生素C促进铁吸收!
有研究表明，在用餐时补充一点维生素C，可以促进食物中铁的吸收。
因为维生素和矿物质之间具有协同作用，就像维生素D能促进钙磷吸收，硒和维生素E保护细胞抗氧化一样，维生素C是可以促进铁的吸收的。
我们身体吸收利用的是二价铁，而维生素C具有还原性，可以防止二价铁被氧化成三价铁，继而可以促进二价铁的吸收利用。
所以，在补充富含铁的食物的同时，我们也应该多摄取含维生素C丰富的食物以促进铁吸收。
补铁过多危害大!
铁的摄入量，并非多多益善。
如果长期摄入过量的铁，会引起多种疾病，甚至铁中毒。
而且更严重的是，过量补铁使癌症的发病率增高。
这是因为，癌细胞在合成过程中，需要以铁作为原料，体内多余的铁正好为癌细胞提供了“口粮”。
此外，铁质过多，加重了脾脏负担，抑制了人体免疫功能，使癌细胞乘虚而入。
铁元素在心肌中积聚过多，还会引起心律失常或心力衰竭。有人因长期食铁太多，还会引起了“斑秃”，甚至出现肝脏肿胀，形成“铁肝”。
因此，人们在日常生活中，不要滥用补铁食品和药品。
铁锅补铁看来这事还真不太靠谱!所以咱们还真不能着急换铁锅，良好的饮食习惯也是很重的!你说呢，同意的竖个大拇指吧~想要收看往期精彩节目的小伙伴们，赶紧在微信对话框里回复你想看的节目日期，如20150612，一定要按这种格式哦!
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