在家能做的饼类小吃!太全了,从鸡蛋灌饼到多啦A梦的铜锣烧全都有!
2015/7/8 健康一身轻

    

     健康的紫薯版鸡蛋灌饼

    

     做法:

     面粉用紫薯泥、温水和成比较柔软的面团,静置半小时;

     面案抹少许油防粘,将面团擀成椭圆形的大片,在面片上涂少许油撒上花椒盐,把面片卷起来,切成小段,把面团横向压扁,团圆,擀成薄饼;

     平底锅放油,油温热下入饼皮,一面面皮凝固之后,翻面煎,经过翻面的面皮,遇热会鼓起很大的气泡;

     要让饼起泡,饼要尽量擀的薄一点,这样就能很快鼓起来,方便灌入蛋液;

     等饼鼓起气泡,这就是灌入鸡蛋的最好时机了;

     鸡蛋加盐混合均匀,用筷子在饼边捅开一个小口,将打好的蛋液从气泡的孔中灌进去,煎一会等鸡蛋稍微凝固,盖上锅盖,每面再煎一分钟至蛋液凝固即可。

     做好了鸡蛋灌饼,您可以在上面抹点酱,卷点生菜等,营养搭配更合理了。

    

     这么火的鸡蛋灌饼到底是咋来的呢?

     说是在洛阳,新女婿有次突然上门,岳父家没什么准备,无法用好东西招待新女婿。

     急得没办法时,姑娘灵机一动,和了些面烙饼子,并从鸡窝里取了两个鸡蛋,地里拔了根葱,烙饼子时两张饼合在一起,中间刷上油,用筷子在饼上戳了个小洞,将鸡蛋打散加葱花灌入饼中,烙熟后色泽金黄,外酥里嫩,女婿吃后赞不绝口。

     虽然这个典故今天无处考证,但从此,鸡蛋灌饼的制作方法传了下来。

    

     不长胖的肉夹馍

     肉馅的做法:

     将焯过水的瘦肉切成适当大小的块。

     锅内加少许油,放入冰糖小火慢慢加热至微红色。

     放入切好的肉块炒糖色,加入料酒、生抽、老抽炒匀。,加适量清汤,以没过肉块为宜。

     加入葱段、姜片、 香叶、肉蔻、八角、花椒、桂皮等调料。

     肉酱的差不多了,把香菇放到酱肉的汁里,让它入味。

     出锅后把肉、香菇和蔬菜放在一起,剁碎。

    

     馍的做法:

     将酵母用温开水化开,静置10分钟,将酵母水倒入雪花粉中,边倒边搅和。

     将饧发好的面团揉匀。搓条下剂,将剂子搓成细长条卷成螺丝卷。

     用擀面杖擀成小圆饼,挽成碗状双手放入平底锅,烙至面饼彭起,金圈虎背梅花心即可。

     将烙好的饼剖开,夹进酱肉,香喷喷的家庭版肉夹馍就做好了。

     香菇代替肥肉,完全可以有肉的口感,香菇富含香菇多糖,有助于防癌等,搭配上青椒、胡萝卜丝,也让肉夹馍的营养添了彩儿—富含多种维生素矿物质,有助于荤素平衡。

    

     肉夹馍可是陕西名吃,可明明是馍夹着肉,怎么叫做“肉夹馍”?

     原来在西北方言里面,馍的发音类似于“没有”,馍夹肉就变成了“没夹肉”,小贩们害怕影响销售,就改成了“肉夹馍”。

     传说意大利的批萨就是从肉夹馍演化来的,据说马可波罗来到中国以后,在西安吃到了肉夹馍这种东西,觉得美味至极,回到意大利以后还念念不忘,于是就动手自己制作。

     学不上来索性就将肉放在面饼上烤熟了吃。后来人在此基础上加以改良,面饼上不光放肉,还可以放水果、蔬菜、奶酪等,慢慢演变成现在的“批萨”。

    

     清爽不油腻的熏肉大饼

     做法:

     中筋面粉加入温水、豆浆等揉成面团,用湿布盖严,饧20分钟。

     面团每400克下一个面剂,擀成长方形薄片,叠三层,由一端卷起,擀成圆形饼。锅中少放点油,把饼放进去,烙一会儿,放点水,然后把饼翻面,再放点水。

     将熏肉切成大片,与葱丝、甜面酱、生菜等一起夹在饼层中就行啦。

    

     多啦A梦的铜锣烧

     做法:

     将蛋打成蛋液,加入少量白砂糖,继续打匀,再加入色拉油打匀,再加入蜂蜜打匀。

     这一步中,可以将蛋液体打发到两倍大,也可以不打发,打发的话,后期做出来的铜锣烧会更蓬松。

     蛋液搅拌好了之后放面粉搅拌成面糊,准备一平底锅,开小火,兜入一勺面糊,慢慢烘熟,你会看到面糊开始蓬起,开始有气泡,看到面糊基本成熟,有明显气孔,将它翻面再烘一会就可以出锅。

     然后,取豆沙抹与面饼中间,两个盖在一起,铜锣烧就算是做好了。

    

     铜锣烧,又叫黄金饼,因为是由两块象铜锣一样的饼合起来的,故而得名铜锣烧。

     是一种烤制面皮、内置红豆沙夹心的甜点,也是日本的传统糕点。

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