拌凉菜的看家秘技，一般人我都不告诉他！
2015/8/2 健康一身轻
凉菜现在可是餐桌大腕，不过您家的凉菜拌得对路子吗？
味精，放还是不放？
拌凉菜直接放鸡精、味精的朋友，有没有直接吃到味精粒子的时候？
吃起来咯咯愣愣很难受吧？
味精是提鲜的佐料，但在80摄氏度～100摄氏度时才能充分发挥提鲜的作用。
而凉菜温度低，味精不能充分溶解，不但菜品的鲜味出不来，味精颗粒反而会附着在凉菜表面，影响口感。
鸡精也是一样，它的主要成分也是味精。
非得搁点话，不妨把味精和鸡精先溶解到温热的水中，然后再添加。
拌凉菜最好不放鸡精和味精，其实还有一个理由，就是鸡精味精跟拌凉菜常用的一种调料醋不太对付。
研究发现，味精在酸性环境下的溶解性更差。所以如果味精和醋选一个的话，您最好还是选醋。
凉菜最好放点醋
凉拌菜大多以蔬菜为主，很多蔬菜本身富含维生素C。
醋能促进人体维生素C的吸收。另外，醋有杀菌、增进食欲的作用。
美国的一项研究证实，醋能降低餐后血糖，其中对糖尿病前期患者效果最明显。
而瑞典的另一项研究也显示，和吃不含醋食物的糖尿病人相比，吃浸醋面包者餐后30分钟的血糖明显降低，而且不容易感到饥饿。
根据我国的饮食习惯，建议糖友吃凉拌菜时多放点醋，多做几次醋煮花生米或黄豆，或是用醋腌渍小黄瓜、莲藕、苦瓜，做为夏日餐前的开胃小菜。
另外，拌凉菜时酱油、五香粉一类会加重凉菜色泽的调料最好也不放。
凉拌菜，该不该放油？
许多蔬菜中的宝贵营养素都需要油脂的帮助才能被吸收。
比如许多给蔬菜带来漂亮颜色的天然色素，像西红柿中的番茄红素、胡萝卜中的胡萝卜素等。
其中番茄红素能保护心血管、预防乳腺癌、前列腺癌，并能美白皮肤等，而胡萝卜素在人体内能转化成维生素A，可保护视力、促进生长发育、维持生殖功能。
除了色素外，还有许多绿叶菜中含量丰富的维生素K，也需要在油脂的帮助下才能被吸收。
而维生素K能促进凝血，并能帮助强壮骨骼。
当然我们这一餐很多时候不是就吃一个凉菜，其他菜里也有油脂，也能帮凉菜里的营养素吸收。
这时候凉菜的用油可以更多的从提味、增香、增加口感的角度出发，你可以少放一点点香油、麻油、辣椒油、芥末油、橄榄油。
不但让凉菜吃起来香，而且很健康。另外，含油脂丰富的酱也可以代替油使用，比如芝麻酱。
凉菜也可以是荤的
肉类的食物也完全可以凉拌，虽然也有加热煮熟的过程，但是避免了长时间的炖煮，营养全面还很清爽，但是选材很有讲究。
夏天吃，最好选鱼肉、鸭肉、海鲜，因为这些生活在水里的动物，它的肉一般都是凉性的，或者是平的，非常适合夏天。
这些海鲜吃起来也完全不用担心有腥味，只要你处理的好就没问题。
什么方法可以去掉食材的腥味呢？
加酒是个好的选择，但是不见得一定是料酒，黄酒、米酒、红酒都是不错的选择，做出来风味不一般。
而且酒精的成分可以杀菌，对食物的安全很有好处。
拌凉菜哪些用生哪些用熟
适合生食的蔬菜：可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加热会破坏养分及口感，通常只需洗净即可直接调味拌匀食用，如圆白菜、小黄瓜、西红柿等。
须氽烫后食用的蔬菜：这类蔬菜通常淀粉含量较高或草酸较高，但只要以热水氽烫后即可有脆嫩口感及清鲜滋味，再加调味料调拌即可食用，如四季豆、莲藕、山药、菠菜、小白菜等。
生熟食皆宜的蔬菜：这类蔬菜气味独特，口感脆切，常含有大量纤维质。
洗净后直接调拌生食，口味十分清鲜；
若以热水氽烫后拌食，则口感会变得稍软，但还不致减损原味，如芹菜、甜椒、芦笋、苦瓜、海带等。
冰镇之后再凉拌行吗
夏天拌凉菜，很多人喜欢拌好之后吃之前，放在冰箱里镇一下，或者用冰块拔一下，吃的时候特别凉、特别爽。
这种做法并不好，因为夏天人的身体从里到外都是热的，你突然吃这么一团拔凉拔凉的菜进去，胃肠受冷剧烈的收缩。
而且我们的胃肠一夏天要受太多这样的刺激了，走的很热吃个冰激凌，玩的很渴喝杯冰汽水、凉啤酒，经常这样，胃肠就要出问题。
然后你会发现你没有胃口了，凉菜再好吃你也吃不下，而且吃点东西就不舒服，消化不了，有的人还会拉肚子。
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