这是“水中参”,江南三大名菜之一!在菜市场遇到了可别不认识!
2015/8/9 健康一身轻

    

     陌生的茭白很有名

     茭白过去我们称它为“菰”(gu),当作粮食作物栽培,它的种子叫菰米或雕胡,是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。

     过去就长在水里面,后来感染上黑粉菌了,本来它像藕一样就一根。

     感染黑粉菌以后肿了,变粗变胖了,人们尝试着吃完后发现口感不错。

     因为黑粉菌对人体没有害处,后来,人们就利用黑粉菌阻止茭白开花结果,繁殖这种有病在身的畸型植株作为蔬菜。

     茭白是我国特有的一种水中蔬菜,目前为止只有我国和越南盛产茭白。茭白是我国的特产蔬菜,与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”。

    

     茭白誉为“水中参”

     茭白肉质肥嫩,纤维少,蛋白质含量高。茭白的营养丰富,不仅含糖类、有机氮、水分、脂肪、蛋白质、纤维、灰粉,还含有赖氨酸等17种氨基酸。

     其中苏氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸等为人体所必需的氨基酸。尤其对中老年患有高血压、高血脂、糖尿病这类人群食用。

     每100.0克茭白营养成份含量如下:

     74克水分、92.2千卡能量、96克蛋白质、1.2克脂肪、0.2克碳水化合物、5.9克膳食纤维、1.9毫克胆固醇

    

     茭白可不是白给的

     茭白的营养成分虽不及绿色蔬菜,但含有充足的维生素A、维生素C及糖类、纤维素,且热量不高,因此还是有不错的价值。

     茭白还有催乳的作用,据说武则天当年生产后少乳、长口疮,就是吃茭白治好的。因此,产后妇女在煮催乳的菜肴时,不妨加一些茭白,加强效果。

     茭白中含有豆醇能清除体内的活性氧,抑制酪氨酸酶活性,从而可阻止黑色素生成,它还能软化皮肤表面的角质层,使皮肤润滑细腻,有美容的功效。

     茭白富含膳食纤维和钾,可润肠通便解毒利水。茭白还有一个优点就是吃完之后,产生饱腹感,可能吃的不多但很顶饿,对于想减肥的人来说,也是不错的选择。

    

     茭白做起来得会处理

     茭白不会做的人或者第一次做的人会很无奈,因为它口感有点艮,而且特别没味道,这时候有个窍门。

     为了让茭白更好的入味,我们先给它提提鲜。2克精盐、1勺料酒、酱油味精糖适量。搅拌均匀腌制大概5分钟,就可以炒了。

     另外茭白还有个毛病,切好了容易变色,原因很简单,茭白中的多酚类物质比较多。

     为防止炒后变色发苦,制作前可以先焯下水。水开后加少许精盐,焯一下就可以出锅了。

    

     茭白馅的饺子很出彩

     主料:猪肉(肥瘦)250克,茭白250克,小麦面粉250克

     调料:大葱10克,植物油10克,盐5克,味精2克,鸡蛋75克

     做法:

     鲜猪肉洗净绞成肉馅备用;

     茭白去皮,先切成片,再切成丝,然后切成粒,焯水,加油、盐3克、味精、葱花,再与鲜肉馅拌匀即成茭白馅;

     将面粉、盐2克、水30毫升、鸡蛋混合在一起,揉搓成面团;

     再将面团分小块,再擀成面皮,备用;擀好的面皮中包入馅,捏好,包成饺子,以常法煮熟食之。

     茭白还可以做成这些好吃的

     素鱼香肉丝

     材料:茭白丝、木耳丝、青椒丝、胡萝卜丝

     做法:茭白焯水晾干,底油加调味品煸炒出香味。下其他配料。

    

     茭白夹红心

     主料:绞肉4两、茭白笋2支、枸杞1大匙、葱末、姜末、酱油、盐、蚝油、香油、淀粉适量、鸡蛋、豆酱。

     做法:

     茭白笋洗净,斜切成厚片,再于每一厚片中间横切一刀但不切断,焯水晾干;将所有调味料搅拌均匀成酱汁备用。

     绞肉与酱油、盐一起用力拌打至出筋后,与葱末、姜末及枸杞搅拌均匀,再塞入茭白笋片中间横切的缝繫中,再摆盘备用,鸡蛋酱浇汁在茭白盒上。

     蒸锅加水盖上锅盖,待蒸气冒出后,掀盖连盘放入蒸7分钟即可。

     茭白排骨蒸饭

     做法:茭白丁、香菇丁、豌豆丁。茭白丁焯水后放在米里。排骨断生,下米锅中同煮,开锅后在放香菇、豌豆。

    

     蒸茭白肉丸子

     主料:茭白500克,猪肉(肥)100克,猪肉(瘦)100克,木耳(水发)100克,香菜15克

     调料:大葱25克,姜25克,淀粉(豌豆)40克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,香油5克

     做法:

     茭瓜去皮去瓤切成细丝,撒盐腌渍半小时,挤干水分,剁成粗粒。

     瘦猪肉末加葱姜末、酱油、盐、味精搅拌均匀上劲,加入肥肉末、茭瓜末、木耳丝和盐、味精、胡椒粉、淀粉搅拌均匀,做成直径3.5厘米的丸子,入笼蒸熟。

     勺中加高汤及蒸茭瓜丸子原汤调味,用水淀粉勾芡,淋香油浇在丸子上,撒上香菜末即成。

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