菠菜炖豆腐真能引发肾结石吗?4个肾结石里可有3个是草酸惹的祸啊!
2015/8/11 健康一身轻

    

     肾结石大多数是草酸造成的

     草酸被人体吸收,然后在血液中遇到钙,形成溶解度很低的草酸钙,特别是在肾脏里,尿液浓缩的情况下,可能引起肾结石、膀胱结石或尿道结石。

     据医学统计,肾结石中的75%左右是草酸钙沉淀。

     说到这里,好多人都想起来一个流传特广的说法:菠菜等绿叶菜里有很多的草酸,而豆腐里含有不少钙,这两者一结合就是草酸钙,这不是和肾结石的成分一样嘛。

     所以坊间流传常吃菠菜炖豆腐就容易得肾结石,但真相是怎样的呢?

    

     吃菠菜炖豆腐,不得结石还能防结石!

     草酸和钙结合是否形成结石,关键看它们在哪里结合,如果是在锅里结合,在碗里结合,或者在嘴里结合,其实是没什么害处的。

     因为结合了就是沉淀,沉淀是不会被身体吸收的,最多只是浪费一点钙而已。

     所以我们吃菠菜炖豆腐,按逻辑去思考就能明白,不但不会得结石,事实恰恰相反,还能帮我们预防肾结石。

    

     在吃菠菜时多吃豆腐这样的豆制品,让草酸和钙在锅中结合沉淀,或者在消化道中结合而产生沉淀,而我们的肠道,是不能吸收沉淀状态的物质的。

     另一方面,这个搭配有效的减少了菠菜里的草酸和咱身体里的钙结合的机会,这不就帮咱降低得肾结石的风险了吗?

     所以我们在吃草酸含量高的食物同时,应当增加膳食中的富钙食物摄入量,最好能够两者配合食用,减少人体对草酸的吸收,从而降低草酸钙型肾结石的危险。

    

     绿叶菜都有大量草酸吗?

     你是不是觉得所有的绿叶菜里都有草酸呢?你们吃绿叶菜前是不是必须都焯一遍水呢?

     草酸是蔬菜中普遍存在的成分,不过含量差异很大,最多能够相差百倍。

     那咱先从争议最大的绿叶菜里挑挑,到底啥样的草酸含量高,其实有个窍门,草酸在口感可是有股特殊味儿,比如您生吃一下菠菜,小白菜,油麦菜,茼蒿,马齿苋,芥兰,您会发现

     菠菜、马齿苋里有股涩味,但别的菜里没有,所以菠菜和马齿苋里的草酸多,剩下这几样的草酸很少。

     平日想鉴别哪一种绿叶菜含草酸多,其实方法很简单,只要细细品味是否有涩味就行了。

    

     一般来说,藜科、伞形科和苋科的蔬菜,含草酸相对多一点。比如说,菠菜的草酸含量是0.97%,苋菜是1.09%,而在餐馆里用来装饰盘子的欧芹则高达1.70%。

     野菜大部分草酸含量较高,比如马齿苋,含量达1.31%。所以,很多野菜要沸水焯过之后再挤去苦涩的水,才能够下口。

     十字花科甘蓝属的蔬菜,特别是质地脆嫩的常见蔬菜,如大白菜、小白菜、圆白菜、芥蓝、芥菜等,草酸含量都非常非常低,在0.1%以下。

    

     草酸不止绿叶菜里有

     其实除了绿叶菜,很多蔬菜都是有股涩味的,比如像苦瓜啥的,咬一口也有涩味,其实这里面的草酸也不少。

     鲜竹笋、苦瓜、茭白中草酸含量高,这是它们有涩味的重要原因。

     特别是鲜竹笋,如果只是简单炒一下,涩得几乎难以下口。最好还是焯煮之后再烹调,味道口感会好得多。

    

     草酸怎么除?

     焯水是最有效除去草酸的方法,因为草酸溶于水。

     涩味蔬菜在焯烫处理后倒掉菜汤,可以有效降低蔬菜中30%~87%左右的草酸含量,菜叶较软的,可除掉更多的草酸,菜叶比较硬的,清除率就低一些。

     因此,经过焯水后,如果菜叶仍然比较硬,最好舍弃不吃,一来,草酸含量可能不易除去;二来,口感也不太好。

    

     豆浆喝过多,当心草酸!

     大豆中含有较高水平的草酸。制成豆制品可以减少草酸含量,但制成豆浆则基本上不能减少草酸。这是因为,草酸易溶于水。

     做豆浆几乎毫无损失,而做豆腐时,因为挤去其中的部分黄浆水,可以有效降低草酸的含量。

     豆浆不能喝过量,也不宜过浓。建议1份豆子配20倍水,每天所喝豆浆不超过20克豆子原料。

     按我国营养学会的推荐,每天宜摄入30-50克大豆,一碗豆浆加2两豆腐比较合适,不建议把浓豆浆当水喝。

    

     胆结石是不是也和草酸有关?

     肾结石是肾脏里的结石,和胆结石不是一种病。

     据医学统计,肾结石中的75%左右是草酸钙沉淀,也有磷酸盐和尿酸盐的沉淀。

     而胆结石是胆固醇类物质的沉淀,和草酸钙没有一丁点关系。

     有些胆结石病人因为害怕草酸而不敢吃蔬菜,实在是大错而特错,因为预防胆结石需要增加膳食纤维,蔬菜必须多吃。

     小菠菜炖豆腐,这样的搭配真的不让增加咱们患肾结石的风险的!不过,有些蔬菜里的草酸咱不得不防啊!赶紧点个大拇指分享给身边的朋友吧~想要收看往期精彩节目的小伙伴们,赶紧在微信对话框里回复你想看的节目日期,如20150809,按照这种日期格式就可以了!

    

    

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