“酿菜”你会做吗？据说餐桌上有这个肯定光盘！
2015/9/3 健康一身轻

    

     “酿菜”——健康光盘菜

     “酿菜”的酿到底是啥意思？

     这个“酿”是客家方言，翻译成普通话，就是“植入馅料”的意思，所以“酿豆腐”就是“有肉馅的豆腐”。咱们今天要推荐的菜品，都属于“酿菜”了。

     既然推荐酿菜，肯定有它独到的地方。

     首先，酿菜可以按照人数做，保证每个人能吃到，而且不会吃撑，一人一份，光盘!

     其次，酿菜完全做到了食物多样化，一道菜里面，经常可以做到荤素搭配，还可以加入多种食材，营养非常的均衡。

    

     招牌酿菜——客家酿豆腐

     材料：豆腐 猪肉馅 香菇

     做法：

     1、首先把发好的香菇和肉馅剁成馅料，加入盐、酱油、胡椒粉调味。

     2、接下来，把豆腐切成一厘米厚、四五厘米长的长方体。把豆腐局部掏空、塞进肉馅的环节。

     3、油锅要热、直接把整碟豆腐顺着倒入锅中。撒入适量的盐，用微火煎。

     4、豆腐小火煎至一面金黄，把豆腐铲入砂锅中，加入高汤、适量胡椒粉，微火炖。尝尝豆腐里面热了，即可加入香菜即可起锅食用。

    

     这道菜是客家人在正月里摆酒席的头道送酒菜，是他们过年的“保留菜式”!

     传说酿豆腐源于北方的饺子，因岭南少产麦，思乡的中原客家移民便以豆腐替代面粉，将肉塞入豆腐中，犹如面粉裹着肉馅。因其味道鲜美，于是便成了客家名菜。

     这道菜非常适合老人和孩子。我们知道肉类中胆固醇含量较高，但豆腐中富含豆固醇，可以降低胆固醇的吸收概率。同时香菇中氨基酸丰富，做到了荤素互补、营养营养互补。

    

     胖人口福——“酿包菜卷”

     包菜是啥，其实大家都认识，这个名称问题还在在网络上引起了一场论战。

     有人叫它“火爆大头菜”，有人叫“手撕包菜”，有人叫“炒嘎达白”。网友戏称，听了你对它的叫法，就知道你是打哪个地儿来的。

     材料：包菜、豆腐、海米、香椿、葱、香菜

     做法：

     1、取包菜的上半层，和薄纸差不多厚的才可以包，而且要记住，包菜的梗是不能用来包菜的。

     2、包菜要焯烫一下，把豆腐剁成馅，香椿、少量葱花和香菜一起切末，用嘎达白包住，做成包菜卷。

     3、上锅蒸15分钟，最后用耗油勾芡的汤汁浇在包菜卷上即可。

    

     包菜富含叶酸和多种维生素，有抗癌、治溃疡、抗氧化、抗衰老的作用。

     这道菜用健康的烹调方式——蒸的方式。如果喜欢的朋友，也可以在包菜的外面沾满打好的蛋液，上锅稍稍煎一下，又是另一番滋味。

     “煎酿土豆” 酿出来的主食

     材料：土豆 鸡肉 胡萝卜 熟豌豆

     做法：

     1、把土豆煮熟碾成泥，里面包住鸡肉、胡萝卜、香菇馅，按压成比棋子稍大的小饼。

     2、锅中放少许油，锅热后把小饼放进码好，用淀粉勾芡，沿锅边倒入稀稀的芡水，盖上锅盖开大火。

     3、等小饼熟了，面水快干的时候再转圈倒入油，改小火。

     4、等面水完全成糊咯吱了即可出锅，类似水煎包，口感很好。

    

     传统的酿菜，都作为“菜”来食用。但是这道酿菜，土豆里的碳水化合物相当丰富，咱们完全可以用它来替代一部分“主食”了。

     土豆的营养非常全面，含有B1、VC等多种维生素。

     另外，热量较低。鸡肉是优质蛋白，胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，豌豆促进新陈代谢、消炎。

     这道来自客家人的酿菜，您还喜欢吗？赶紧点个大拇指分享给朋友吧~想要收看往期精彩节目的小伙伴们，赶紧在微信对话框里回复你想看的节目日期，如20150901，按照这种日期格式就可以了!

    

    

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