蛋白质的传言一箩筐!看看你上当的都是哪几条!
2015/9/7 健康一身轻

    

     肉饭分开吃能减肥靠谱吗?

     其实真相是这样的:

     这种做法可能短期会有一定减重效果,但是会对身体有损害。

     人体摄入淀粉,能够起到“节约蛋白质”的作用,就是说,吃含淀粉和糖的主食,能让蛋白质不会大部分变成热量而损失,能用在建设身体的工程当中。

     不吃淀粉的话,蛋白质就不能充分利用,就等于浪费一部分营养物质,当然也就不容易胖。

     同时,只吃蛋白质类食品配生蔬菜,或者只吃主食加清淡蔬菜,肯定没有一口饭一口肉那么好吃,食物总摄入量也会下降。

     不过这种吃法比较浪费,而且长期而言不利于营养平衡。

    

     土豆和牛肉不能一起吃了吗?

     传言:网上有一条很火的搭配禁忌传言说牛肉土豆不能一起吃,因为牛肉富含蛋白质,要求酸性条件消化;而土豆富含淀粉,要求碱性条件消化。

     两者同时食用,由于土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸的浓度不同,就势必延长食物在胃中的滞留时间,从而引起胃肠消化吸收时间的延长,久而久之,必然导致肠胃功能的紊乱。

    

     真相是这样的:

     实际上,蛋白质的消化虽然自胃中开始,但在胃中消化很不完全,小肠才是蛋白质消化的主要部位,80%以上的蛋白质在小肠中消化。

     淀粉的消化自口腔开始,胃液则不含任何水解淀粉的酶,而且胃中的酸性环境还会抑制淀粉酶的作用。

     因此淀粉在胃中几乎完全没有什么消化,淀粉的消化也主要在小肠中进行。

     既然蛋白质和淀粉都主要在小肠里消化,消化条件又有什么不一样呢?

     而且,蛋白质在胃里的停留时间长一些,正好使得淀粉的消化速度一起变慢,降低血糖反应。

     这对于糖尿病人、肥胖者来说,这是个优点而不是缺点。

     所以,肉配淀粉类主食,咱就大大方方的吃,压根就没有啥营养禁忌。

    

     肉配豆腐营养更好吗?

     传言:网上有种说法,豆腐和肉一起吃营养更好。

     因为肉里有蛋白质,豆腐里也有蛋白质,一种是动物性的蛋白质,一种是植物性的蛋白质,两种蛋白质会互补,所以更有营养,而且还能荤素搭配。

    

     真相:

     吃是没问题,但这么吃,会造成蛋白质的浪费。

     因为这两样里的蛋白质质量都很好,蛋白质吃多了,身体没有储存的地方,就浪费了。

     还有肉配豆腐是荤素搭配营养互补,这可是个真实谎言。

     其实只有肉配菜、豆腐配菜才能荤素搭配。

     对于想防治三高的人,可以把一部分肉替换成豆制品,可你要是肉没少吃,再配上豆制品,那就是没啥太大意义了。

    

     米饭加豆等于肉吗?

     传言:网络有说法血脂高的人不太敢吃红肉,吃的特清淡,可以试试米饭加豆,这就等于肉。

     真相:

     谷类加豆类,就是营养学上的一个经典搭配,这两类食物虽然营养都很丰富,但各有缺陷。

     比如谷类中的赖氨酸较少,而豆类中较多;谷类中的蛋氨酸较多,豆类中较少。

     单吃哪一样,它们的蛋白质都不是很好吸收,但是一搭配,就发生了“互补作用”,大大提高了蛋白质的吸收,跟肉的蛋白质一样了。

     这就是:“米饭加豆等于吃肉”的说法来源。

     这里的米饭其实指的所有谷物,包括米和面,比如米饭、粥、馒头、面条等;而豆则是指的豆类食品,包括黄豆、绿豆、红豆,也包括它们做成的豆浆、豆腐干、豆腐等。

    

     效益最高的搭配是玉米+大豆,两者都便宜,玉米、小米、高粱的蛋白质质量特差,缺赖氨酸,蛋氨酸却比较多;

     加上赖氨酸比较丰富、蛋氨酸比较少的黄豆,两者取长补短,就能大幅度提高第一限制氨基酸的分数,到和肉差不多的程度。

     最后,提供一个蛋白质完美搭配的杂粮窝窝头配方:用6份玉米粉、2份黄豆粉、1粉小米粉、鸡蛋、牛奶、5%的糖、5%的全脂奶粉放一起做成窝头。

     这些忽悠人的营养搭配,你是否也相信呢?赶紧点个大拇指告诉更多的朋友吧~想要收看往期精彩节目的小伙伴们,赶紧在微信对话框里回复你想看的节目日期,如20150904,按照这种日期格式就可以了!

    

    

    http://www.duyihua.cn
返回 健康一身轻 返回首页 返回百拇医药