干蘑菇、鲜蘑菇，吃蘑菇的好方法全在这了！
2015/9/22 健康一身轻

    

     干蘑菇、鲜蘑菇营养差别大吗？

     营养界有句话大家都听过，叫吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃一条腿的。这一条腿指的就是蘑菇，可见这蘑菇的营养不一般啊。

     而一些咱们东北这边特有的，像松蘑、红蘑、榛蘑，咱们大家伙吃到的都是那种晒干的。那这种晒干的蘑菇和鲜蘑菇的营养到底有没有差别呢？

     鲜菌中会有各种维生素等活性物质，这是干蘑所没有的；另外就是多糖类比较多，比如香菇多糖，主要作用是增强身体的免疫力，以及调整身体的代谢。

    

     当然不同的菌类也有细微的差别，香菇含硒比较多，对心脑血管疾病有很好的疗效。

     金针菇又叫智力菇，小孩吃了长智力，老人吃了防止老年痴呆。由于金针菇里富含铬，而铬具有提升胰岛素功能的作用，所以建议糖尿病患者多吃一点。

     干蘑菇当它脱水以后，活性物质基本上没有了，维生素也基本上没有，剩下的就是蛋白质，而且脱水以后在同等重量的时候它的蛋白质的含量是很高的，还有一个就是膳食纤维和矿物质含量也比较高。

     所以蘑菇的主要营养素都还在，我们不用过于担心。

    

     鲜蘑，不喜欢被“泡”

     平时在家你是怎么洗鲜蘑菇的？是不是先用水冲洗两遍，然后用水泡上十分二十分的，把里边的脏东西都泡出去。

     那可就大错特错了!

     鲜蘑菇买回来一定不要泡，最好用流水洗，因为新鲜的活性物质在水的浸泡过程中，有很多成分会溶在水里，这样的话营养物质就丢失了。

     而且泡的话，鲜蘑菇还会吸进很多水，炒菜的时候还会炒很长时间，这样鲜蘑菇里边非常宝贵的活性物质就会被破坏，所以新鲜的蘑菇最好不要泡。

    

     干蘑菇怎么洗说道多？

     如果你觉得干蘑菇就是随便的泡一泡就可以了的话，那你就错了，因为这里边的学问可多了。

     先用冷水将干蘑菇表面冲洗干净之后再用45°左右的温水浸泡。

     蘑菇泡发后，用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底。

     注意不能捏挤，捏挤不但会使香味、营养大量流失，而且砂土被挤入干蘑菇的菌褶中，反而难以洗净，吃起来免不了牙碜。

     浸泡干蘑菇的水除去泥沙后还可澄清后添入菜肴中。因为按照刚才我们说的这样泡洗过的干蘑菇不但不牙碜，而且能保持干蘑菇的原有香味和营养。

    

     干蘑鲜蘑都怎么做？

     鲜蘑菇建议在三五分钟内做熟，所以不要油炸或大火炖比较长的时间，否则活性物质就会被破坏。

     而干的菌类脱水以后，蛋白质和矿物质都会沉积下来，而蛋白质和矿物质在加工的过程中不受温度的限制，所以干的蘑菇一般都是炖着吃或者煲汤。

    

     干蘑鲜蘑各自都有好搭档

     干蘑菇和鲜蘑菇不光有自己喜欢的加工方法，而且它们还有自己喜欢的搭档。

     新鲜的蘑菇可以跟很多蔬菜一起炒；而干的蘑菇配菜则讲究一些，最好和叶子菜搭配。

     因为干蘑菇在晒过之后活性物质特别是B族维生素、维生素C都没有了，所以做菜时配上一些叶子菜，不仅口感好，营养价值也会有很大提升。

     有些人喜欢用干蘑菇和其他干菜搭配，这种互补不是最好的。

     干的蘑菇跟肉搭配更好一些。因为干蘑菇可以吸收一部分肉中的油，使蘑菇更香，而肉又可以让蘑菇吸走一部分油而不腻。

     喜欢吃的蘑菇朋友，这样的蘑菇搭配，你还喜欢吗？赶紧点个大拇指分享给身边的朋友吧~想要收看往期精彩节目的小伙伴们，赶紧在微信对话框里回复你想看的节目日期，如20150920，按照这种日期格式就可以了!

    

     《健康一身轻》亲情推出大型活动“全民大提问，名医进万家!”，9月26日，中华中医药学会学术顾问温长路老师将在活动现场为你答疑解惑!有啥问题，赶紧点击下方的“阅读原文”报名吧!

    http://www.duyihua.cn
返回 健康一身轻 返回首页 返回百拇医药