什么蔬菜敢叫“蔬菜之王”？它真这么有本事吗？
2015/9/29 健康一身轻

    

     芦笋的名气不是吹出来的

     芦笋可是大有来头。有人叫它“蔬菜之王”，是世界十大名菜之一，它还有个称号叫国宴蔬菜，因为经常出现在各国的国宴菜单上。

     2008年北京奥运会闭幕式前宴请80多国首脑的国宴上，第一道汤就是“奶油芦笋浓汤”，各国国宴菜单上也经常有芦笋汤的身影。

     除了做汤，很多国宴菜的主菜也爱用芦笋配餐，搭配鱼肉、牛排等。

    

     中国的国宴还常用芦笋做炒菜，美国总统奥巴马访华的国宴餐桌上就用过清炒茭白芦笋。

     芦笋蛋所含的蛋白质十分优质，具有人体所必需的各种氨基酸，含量比例恰当，吸收率较好，其中以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸。

     经常食用对高脂血症、高血压、胆结石、心脑血管疾病、肝肾功能障碍和肥胖均有益。

     芦笋含有较多的硒、钾、镁、铁等微量元素，大大优于普通蔬菜。营养学家称之为全面的抗癌食品。而且芦笋的味道特别鲜美。

    

     炒芦笋，您得“快”

     芦笋虽然营养好，但是不是特别容易做好，比如炒芦笋，很容易就炒过火，蔫巴巴的还不入味。

     其实炒芦笋就2个秘诀，一个是快，一个是鲁菜的碗汁。这里介绍一道芦笋炒山药。

     芦笋炒山药

     做法：

     1、先把山药还有胡萝卜处理一下，都是切条而且也要焯水，这个要焯熟，因为炒的时间很短。

     2、芦笋焯水5秒钟，焯芦笋真的只用过一下水，就是用笊篱放里面马上拿出来。

     焯水的时候放一点盐和几滴油在水里，这样焯出来的芦笋特别翠绿还有底味，做出来就更容易入味。

     3、之后用黄油和橄榄油做底油，切一点蒜片爆锅，把材料放里面翻炒一下，加盐调味。

     4、加入淀粉薄芡，用这个来裹住芦笋，让它均匀入味，1分钟的时候就可以出锅了。

    

     这道菜可以说是一道防癌保健菜，鲜芦笋的硒含量最高可达17-33μg/kg，远高于白菜、胡萝卜、西红柿、甜菜和黄瓜等一般蔬菜。

     在体内以有机态形成硒代半胱氨酸，并成为谷胱甘肽的活性中心，其抗氧化能力超强，有人把芦笋叫做防癌蔬菜冠军。

     这道菜的做法快炒和勾芡能最大限度的保存芦笋的营养物质。

    

     鸡皮蒸芦笋，让芦笋借味

     芦笋味道比较淡，搭配什么都能借味道，搭配肉类能解腻。

     各国的国宴菜有搭配牛排的有搭配鱼肉的，有搭配鸡肉的，搭什么都行，关键是先处理别的食材，最后同步成熟，其实芦笋搭配海鲜尤其虾仁炒起来都很好吃，做法都是大同小异，快炒加薄芡。

     鸡皮蒸芦笋

     把芦笋切成10厘米的段，码好在盘子里，鸡皮切成长条，码在芦笋上，再撒上一点姜丝，蒸5分钟，出锅淋上一点生抽，加点葱丝，原汁原味的芦笋美食。

     大家一般做菜可能很少用鸡皮，其实鸡皮虽然油脂比较丰富，但是属于不饱和脂肪酸，营养上比较优秀，用这个给芦笋提味有鸡汤的鲜美，但不需要额外再加油了。

    

     国宴芦笋汤您也能享受

     西餐里有一道名菜就是奶油芦笋汤，做起来也不算复杂。

     原料：洋葱30g、土豆50g、淡奶油120ml、鲜芦笋250g、香叶1片、百里香1g、鸡汤500ml、盐5g、黑胡椒碎3g、橄榄油 30ml

     做法：

     1、洋葱洗净切成细碎粒；鲜芦笋冲洗干净，沥干水分，去除老根切成薄厚均匀的斜段；土豆去皮洗净，也切成小片，备用。

     2、中火烧热锅中的油，放入洋葱碎炒香，加入芦笋斜片、百里香和香叶翻炒片刻。

     3、加入土豆片和鸡汤搅匀，大火烧开，再转中小火续煮15 分钟。

     4、将煮好的芦笋汤用多功能食品料理机充分搅打成浓汤。调入淡奶油、盐和黑胡椒碎搅拌均匀即可盛入汤碗中。

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