开水白菜,清清淡淡的一道国宴菜,在家做,您得需要点秘笈!
2015/10/3 健康一身轻

    

     川菜中有一道名声极其响亮、传说很多的菜式,叫做“开水白菜”,它也是国宴里的一道经典菜。

     开水白菜,汤中不仅看不到肉,就连一个油星星都看不到。

     只有如翡翠脂玉一般温润的几片嫩白菜,很文艺地卧在一泓晶莹剔透的清水中。

     这道菜可以说代表了川菜的最高境界!

     不过,想要真正做好这道菜并不容易,现在咱们可以用娃娃菜代替传统的大白菜心来制作,配以鸡汤调味,也可以做出国宴味道的开水白菜!

    

     开水白菜

     主料:娃娃菜、鸡清汤

     调料:盐、胡椒粉、味精、料酒、胡椒粉

     做法:

     1、先把娃娃菜切成条备用;

     2、锅中水烧开,放入盐、胡椒粉和味精调味,下入娃娃菜进行汆烫,把菜烫至塌秧捞出码入汤盆里;

     3、另起锅注入鸡汤,鸡汤用料酒、盐、胡椒粉和味精调味;

     4、把鸡汤调好味烧开,然后倒入汤盆中浇在娃娃菜上便可上桌食用。

    

     麻婆豆腐

     这道菜可以说是川菜的代表之作,突出了川菜的麻辣特色,据说今年泰国公主60岁寿宴上专门点了这道川菜,名誉海内外啊!

     主料:北豆腐、肉馅

     辅料:青蒜、郫县豆瓣酱、豆豉

     调料:姜、辣椒粉、油、食盐、白糖、淀粉、肉汤、花椒粉

     做法:

     1、姜切末、青蒜切段、豆豉和豆瓣酱剁碎,豆腐切块备用;

     2、水烧热后加盐放入豆腐块汆烫,捞出豆腐块,浸泡在清水里;

     3、锅里油热后放入肉馅, 翻炒肉馅,待肉馅成微微金黄色加入豆瓣酱和豆豉;

     4、再加入姜末和辣椒粉,翻炒肉馅上色,加入肉汤或水煮沸,放入烫好的豆腐煮3分钟;

     5、最后加入青蒜段,酱油、糖及适量的盐调味,淀粉加水调匀后倒入锅中,用锅铲推匀汤汁,盛盘后可撒些花椒面。

    

     陈皮牛肉

     陈皮牛肉采用中药陈皮和牛肉搭配,并加以各种佐料做成的一道菜,这道菜可以说是川菜中佐料用得最出色的一道!

     主料:背柳肉

     辅料:陈皮、菜油、干辣椒、硝盐

     调料:川盐、三白糖、花椒、醪糟汁、料酒、味精、姜、辣椒面

     做法:

     1、将牛肉切成一寸二长,八分宽,二分半厚的片,装入碗内,用硝盐、料酒、姜末,码入肉片内腌制;

     2、干辣椒切成五分长的节子,陈皮切成五分长的小片,用温热水淘洗几次,再用温热水泡二十分钟捞起待用;

     3、炙锅后,锅置旺火上,下牛肉,菜油烧至七成热,捡去姜葱,捞出滤干油汁;

     4、下油,放入干辣椒炸成棕红色,炒两下微带黑色,下陈皮炒香,再下花椒炒一下,随即下牛肉,川盐,姜片,料酒,炒一下,再下辣椒面炒至樱红色时,加入醪糟汁、白糖、味精,炒匀起锅冷却后装盘即可。

    

     鸡豆花

     鸡豆花是四川地区汉族传统名菜,至今已有百余年的历史。此菜为四川厨菜的看家菜,成菜颇有特色,为川中清淡醇厚的代表菜之一。

     原料:鸡脯肉、湿淀粉、熟火腿末、鲜菜心、鸡蛋

     调料:湿淀粉、盐、味精、胡椒粉、清汤

     做法:

     1、将鸡脯肉去筋,捶成红茸,盛入碗内,用清水解散,再加入鸡蛋清、湿淀粉、胡椒粉、盐,搅成鸡浆。

     2、鲜菜心放入沸水内焯一下,用清水漂凉,修整齐。

     3、炒锅置旺火上,放入清汤,加盐烧沸,再将鸡浆加冷清汤调稀搅匀倒入锅内,轻轻地推动几下,烧至微沸。

     4、将锅移至小火上冲10分钟,待鸡浆凝成雪花状时,先在大汤碗内放入菜心,再将鸡豆花舀在其上。

     5、锅内清汤加味精注入碗内,最后在豆花面上撒火腿末即成。

     国宴菜并不是山珍海味,就算是普普通通的大白菜也能做出新意来!这道开水白菜,您还喜欢吗?赶紧点个大拇指分享给身边的朋友吧~明天咱们还会给大伙继续介绍几道在家就能做的国宴菜哦!到底是啥呢,敬请期待!

    

    

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