喝进去的水果真的更有营养吗？榨果汁、煮水果，多了啥少了啥，咱得整明白！
2015/10/24 健康一身轻
人们都喜欢水果那种甜美清爽的感觉，不过，很多人已经不屑于像祖先那样，用大门牙来啃苹果，用磨牙来嚼水果。
为了显得自己足够高大上，他们要把水果先放在几百到几千块钱一台的进口打浆机或榨汁机里面，把它变成液体，再舒服地喝下去。
于是各种果汁产品也在媒体上大做广告，鼓励把吃水果变成“喝水果”，好像直接嚼水果显得特别落伍、特别土。
那么，“喝水果”真的比吃水果更好吗？
新型榨汁机很“火”!
最近什么比较火呢？就是在街头一台挤压榨汁的橙汁机，为啥这东西那么招人喜欢呢？
这种新型榨汁机采用低温冷榨的方法来榨汁，据说能更好地保存水果中的营养，尤其是维生素C。
不过，我们不禁要问了，维生素C怕什么？
相信您的答案一定是怕热!不都说维生素C娇嫩，一加热就死光光了，传统的榨汁机，高速旋转，温度一高，维生素C可不就全死了。
其实不然，可以负责地告诉大家，咱们主要的维生素C来源，是炒青菜。
在我们的观念中，维生素C非常怕热，番茄炒熟了吃维生素C就会完全分解，柠檬片更不能用热水来泡。
而事实上，维生素C没那么怕热，一定温度下损失不大。
所以，既然维生素C没那么怕热，那所谓的低速冷榨跟传统榨汁的榨汁机也就差不多了!
正确的水果榨汁步骤是这样的!
既然维C不怕热，那么还是爱喝果汁的朋友，咱们可以这样做，先焯烫水果，再榨汁!
为啥要这样做呢？
商业生产中制作果蔬汁，往往要对果蔬进行热烫处理。也就是说，先把水果蔬菜在沸水中略微烫一下，把那些氧化酶“杀灭”掉，也让组织略微软一点，然后再榨汁。
因为这样不仅维生素C的损失变小，而且还能增加出汁率，更重要的是还能让榨汁颜色鲜艳，不容易变色，而不变色意味着营养保存更好!
当然了，咱们最好选一些含糖量比较低的水果来榨汁!
为啥要这样做呢？
水果变果汁，多的是这些物质!
水果变果汁，虽然会少了不少营养素，但是同样也会增加一些物质，比如说糖!
我们在做果汁的时候，一般要舍弃水果的渣，又不加水不加冰，所以三五个水果才能榨出一杯果汁来。
而说起吃水果，我们一次可能就只会吃一个橙子，但如果喝橙汁，可能在几分钟内，两三个橙子就进肚子了。
所以，可以这样说，一杯果汁是凝聚了多份水果的糖分而成的，按同等分量来计算，果汁的热量甚至会超过汽水的热量!
这不光对血糖会有影响，同时也得小心咱们的体重!
不过，水果变果汁，除了糖分会增加之外，还有一类东西，也会增加，而且这类东西还对我们的眼睛有好处!
其实就是B族维生素，榨汁以后也会浓缩。尤其是一些橙黄色的水果，这东西会更多。
水果榨汁少了啥？
我们知道，水果里的主要健康成分包括果胶、纤维素、抗氧化的多酚类物质、钾元素、钙元素、维生素C、胡萝卜素、花青素、有机酸等。
在水果的这些健康成分当中，大部分果胶和所有纤维素是不溶于水的，它们会给水果带来耐嚼的口感。
所以，易溶于水的成分，如糖、钾元素和花青素是会跑到果汁里的，而不溶性的纤维和钙、铁等不溶性元素是不会进去的，除非连渣子一起吃掉。
而且，水果中的细胞是完整的，氧气进不去；而压榨和打浆都会破坏细胞结构，造成与氧气的接触，这会令很多营养素和抗氧化物质发生损失。
所以说，水果榨汁并非咱们想象的那么美好，喝进去的水果不一定就比吃进去的好!
煮水果，老年人的最爱？
水果大变身，除了榨汁以外，还有一种也受不少人，尤其是老年人的青睐，就是煮水果!
现在天凉了，老年人肠胃不好，所以就会先把水果煮熟了再吃，汤汤水水的还挺暖和。
不过，水果熟吃也有问题!
比如熟吃水果的时候，其实特别容易把食量加上去!
老人吃一个体积很大的生苹果，有点辛苦，而吃一个熟苹果一点不觉得饱，因为加热之后，植物细胞壁软塌下来，质地会特别柔软，咀嚼容易，饱腹感也会下降，一口气吃两个蒸苹果也不费劲。
当然了，水果熟吃也是有一定的好处。
水果熟吃，很大程度上解决了其中的多酚、单宁等物质对消化功能的影响，也破坏了其中的蛋白酶，避免伤害到消化道，对肠道的刺激作用也会减小。
所以，一些食欲不振，胃肠功能特别弱，或者吃凉水果就拉肚子的老年人，吃熟苹果、熟梨、烤香蕉会觉得胃肠很舒服。
那么，什么样的水果更适合做熟？
想要把水果做熟，咱们可以选择维C含量较低的水果，比如苹果，尤其是放了一段时间的苹果，维生素C就更不用考虑了。
但是单纯的煮苹果太酸了，而加糖又不健康，所以，这时候咱们可以加一些大枣等含糖较高的食物跟苹果一起煮。
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