干菜正当道！那些豆角干、茄子干、土豆干……到底有没有营养？
2015/10/25 健康一身轻

    

     干菜的营养有没有？

     要说这个季节的东北，那是干菜正当道，瞅瞅，干芸豆、小白菜干、干辣椒、茄子干，就没有晒不了的菜!

     阳台上放不下，干脆就铺个塑料布晒在道上，真是当道了!

     虽然咱们老多人好这口了，但是这水灵灵的蔬菜晒成干了，还有没有营养呢？

    

     晒干的干菜有它的长处，也有它的短板!

     干菜也就是脱水蔬菜，是减少或去除蔬菜中的水分，使微生物生长繁殖和酶的活性受到抑制，有利于蔬菜保存的一种方法。

     虽然根据采取的方法不同而营养素损失不同，但是不管哪种方法，随着水分的丢失，像维生素C、维生素B1、B2、叶酸等水溶性维生素及矿物质中的钾、还有一些敏感的如多酚类植物化学物质都会受到一定程度的损失。

     当然干菜也不是一无是处，它也浓缩了一部分营养!

     吃脱水蔬菜是可以摄取到充足的膳食纤维和矿物质，与普通蔬菜一样能促进肠道蠕动、改善便秘。

    

     新奇干菜做法——干豆角焖面

     做法：

     用水把干豆角泡软；锅里放油烧热，放大蒜片和葱花炒香；

     接着放进切成小丁的火腿和土豆，翻炒，放生抽黑胡椒粉，快炒干时加热水，没过菜，然后再把鲜面条摆上，盖盖子，焖熟，即可。

    

     做这道干豆角焖面时要注意，做干豆角泡发的水最好不要浪费，可以澄清后加入菜里。

     因为干菜是经过脱水干燥，细胞壁会收缩，再泡发，细胞壁一缩一胀，容易破裂，里面的矿物质会跑到泡发的水里，这时候泡发的水不利用的话，会让干菜仅有的一些营养再次流失。

     另外很多人在晾晒干菜的时候都会用盐的渗透压原理赶走蔬菜里面的水分，所以很多人吃干菜会觉得有味道，干菜做菜的时候要更加严格的控盐!

    

     土豆、茄子别晒干!

     虽然几乎所有的蔬菜都能晒成干，但是有些蔬菜做成干吃实在得不偿失。

     第一个就是土豆，虽然好多人觉得土豆最不怕晒干，因为本身就挺干的，是淀粉多的薯类。

     但土豆当中含有丰富的维C和钾，钾是蔬菜里排第一的，钾和钙的平衡对于防治高血压以及心脏健康是很重要的，土豆干当中这一最丰富的钾就流失了很多。

     第二个不适合晒干的就是茄子。

     茄子皮当中的维生素P是生物类黄酮，有显著的降低血脂和胆固醇的功能，但也是水溶性的。所以晒干之后这些营养物质流失比较大。

     干菜正当道，不过有些干菜的营养可不咋滴啊!赶紧点个大拇指分享给身边的朋友吧~想要收看往期精彩节目的小伙伴们，赶紧在微信对话框里回复你想看的节目日期，如20151022，按照这种日期格式就可以了!

    

    

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