补血？抗衰老？“黑色”食物真有这么厉害？黑和黑还不一样呢！
2015/11/19 健康一身轻
说到暗黑食物，现在可是特别时髦，什么养生，补血各种概念满天飞!
比如黑糖、黑枸杞、黑花生、黑葡萄这些常见的暗黑食物，可是备受追捧!
不过，这些说法都能如你所愿吗？
暗黑食物，摊上事了!
近日有媒体报道，香港卫生署在检查市面上的黑糖制品时，发现黑糖中有一样致癌物超标，这种致癌物就是丙烯酰胺。
其含量高达为1000微克/公斤，因此，香港卫生署提示市民要注意食品安全。
看到这里，我们不禁要问，黑糖咋这样了呢？为啥会有丙烯酰胺呢？
其实，黑糖和我们常见的红糖是亲戚。
不同色泽的蔗糖会冠以不同的名称，较浅色的又被称为红糖、黄糖，较深色的又被称为黑糖。
黑糖实际为传统红糖的一种，其制作工艺流程与红糖完全一致。
只是在熬制时间上较一般红糖时间稍长，熬制成形后与空气接触久之氧化，色彩呈黑色、褐色状，且有焦香味，实际与红糖并无二至。
而黑糖里的丙烯酰胺就是在制作过程中产生的，而且红糖里面也会有。
另外，我们在做菜的时候，也会有丙烯酰胺。比如在煎馒头片时，一点一点变黑的物质就是丙烯酰胺。
这是因为碳水化合物多的食物，高温加热，尤其是糊了以后，就会产生丙烯酰胺。
黑糖红糖，还能吃吗？
咱们上面说了，食物在加热过程中，颜色变深，就会产生丙烯酰胺。那么，这些食物还能吃吗？
其实，有没有致癌物不是问题的关键，关键是你能吃多少。
关于丙烯酰胺的摄入量是人体一天最多不能超过400毫克，而在刚才的新闻里每1公斤黑糖的丙烯酰胺含量是1000微克。
按照这个比例，咱们需要每天吃400克的黑糖才能到达限值!
而且世卫组织建议吃简单糖不能超过25克。
因此，需要提醒大家的是，黑糖没你想得那么好，不过，一杯黑糖水还是可以放心喝的。
暗黑食物能补血，靠谱吗？
一提起黑糖红糖，不少人的第一印象就是补血。
其实，不光是黑糖红糖，在暗黑食物中，像黑花生、黑枸杞等食物，也被人们看作是补血高手。
那么，这些食物真的能补血吗？
而能不能补血，咱们得看看它的含铁量。
红糖的含铁量为2.74mg/100g，而猪肝的含铁量为22.6mg/100g，是红糖样品含铁量的十倍之多。
此外，像黑花生、黑枸杞这些暗黑食物里的含铁量也并不多。
但是，有一个暗黑食物比较特殊，它就是木耳，每100克木耳含铁量是185mg，就含铁量而言，比猪肝要高多了。
这木耳的含铁量这么高，为啥没人用木耳来补铁呢？
其实，这就是个吸收的问题了。
非动物性食物中的铁吸收率很低，只有1%到3%!
所以说“红糖中含有丰富的铁，可以补血”是个错误。
而且除了铁元素外，叶酸、维生素、B12和维生素C，也是衡量红糖能否补血的重要指标，更是促进铁吸收的重要元素。
实验发现，红糖的叶酸和维生素B12的含量非常低，甚至两个样品都未检测出维生素C。
由此也可以更明确地判断，红糖没有补血功效。以此推到其余的暗黑食物补血也是不靠谱的!
暗黑食物，啥最吸引人？
暗黑食物，既然补血不行，那为啥还那么受追捧呢？
关键就是在这个颜色上，黑色意味着什么呢？
您肯定会想到花青素!
没错，一般黑色食物的花青素含量都比较高，不过需要注意的是，含花青素的食物一定是天然的食物。
要是经过发酵以后变黑的食物，自然就没有花青素了，比如黑蒜、黑豆豉。
而且，暗黑的动物食品也是没有的，比如咱们常见的乌鸡。
另外，花青素是溶于水的，所以，像黑木耳这类食物也是没有花青素。
暗黑食物的花青素该咋用？
花青素的能耐很大，咱们不止一次向大伙推荐过它，不过有些富含花青素的暗黑食物，咱们能不能得到花青素，那就不一定。
花青素一般是在果皮上和果核里多，尤其是黑葡萄，花青素基本上都在葡萄籽粒。
可是这东西能吃吗？所以，吃黑葡萄补充花青素是不靠谱的。
此外，像黑花生的黑色只在花生的种皮上出现，里面的果仁和花生壳的里侧都还是浅色的。
很多人吃花生的时候都会把花生衣搓掉，这么一搓，花青素也没有了!
所以，像黑花生、紫茄子这类食物，咱们最好是连皮一起吃。
而且，从保护花青素的角度来说，加醋最好，醋泡黑豆就比直接吃黑豆要好。黑花生也一样，醋泡最好。
另外，黑芝麻要磨成粉再吃，黑芝麻里含有丰富的不饱和脂肪酸，可以健脑、益智、抗衰老，还有人体必需的丰富的锌。
备受大家追捧的暗黑食物并没有那么好，想要真正用好它，咱得掌握好方法!赶紧点个大拇指分享给身边的朋友吧~想要收看往期精彩节目的小伙伴们，赶紧在微信对话框里回复你想看的节目日期，如20151117，按照这种日期格式就可以了!
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