头回听说萝卜还得分段吃!萝卜头、中段、尾巴作用竟然不一样!
2015/11/23 健康一身轻

    

     一个萝卜,分三段?

     “冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”。萝卜是冬天必备菜,但您吃萝卜吃了这么多年,知道萝卜其实分段吃才最营养吗?

     萝卜不同部位所含的营养成分不同,因此,采用不同部位不同吃法,菜能最大程度地吸收萝卜所含的营养。

     就从口感上讲,萝卜头较硬,萝卜中段绵软,而萝卜尾巴较辣,就从这三个特点,这三段就应该做成不同的菜。

    

     第一段从萝卜的顶部开始到3~5厘米处,此段纤维含量最高,质地有些硬,不过对于便秘的人可是很有好处的。

     第二段是萝卜的中间部分,而且含糖量较多,维生素C含量高,对预防心脑血管意外有一定的好处。质地较脆软。

     第三段是萝卜尾巴,这一段有较多的淀粉酶和芥子油一类的物质,萝卜尾巴比较辣就是因为含的芥子油比较多。

     芥子油本身就是辛辣的,而在萝卜的其他部分,不如萝卜尾巴多,尝起来就没有那么辣。

     芥子油是抗氧化的物质,能在一定程度上防衰老,而且对心脑血管也有好处。

    

     萝卜头怎么吃?

     就萝卜头部而言,纤维含量高,比较硬,宜于切丝或切条,快速烹调,爆炒。

     也可以切丝煮汤,或用于做馅,味道极佳。

     萝卜汆鲜贝

     主料:萝卜头200克

     辅料:鲜贝、枸杞、黑木耳、香菜

     做法:萝卜头切丝,黑木耳撕成小朵,鸡汤下锅煮萝卜黑木耳,八成熟之后加入仙贝,调味,出锅前放香菜。

     或者用萝卜头切成丝加上肉末,混合上米粉一起蒸,味道也很好,也可以配薄薄的烤鸭饼。一起卷起来吃就更美味了。

    

     萝卜中段,咋做才好?

     萝卜的中段比较松软,适合做拌菜,比如做成沙拉,国外不少的沙拉里都有萝卜。

     厨师都知道一定要用中段萝卜,口感才好。

     不过沙拉酱含热量可是不少,换个思路,我们把萝卜做成凉拌菜也不错,而且更符合中国人的口味。

    

     海蜇青萝卜

     准备海蜇皮500克,青萝卜中段200克,盐、大葱、花椒、香油、味精少许。

     1、先把青萝卜去皮与海蜇皮分别洗净,切成细丝;海蜇皮用凉开水浸泡,青萝卜用精盐拌匀腌片刻,挤干水分一起放入盆内,加入精盐和味精拌匀;

     2、葱切成葱花;锅置火上,放入香油烧至七成热;放入花椒炸出香味后捞去花椒;离火放入葱花略炸;

     3、倒入装海蜇丝和青萝卜丝的盆内,拌匀装盘即成。

    

     这盘菜特别适合冬天。冬天空气逐渐变得干燥,特别是在室内工作的上班族们总是感觉口干唇燥。

     青萝卜具有健脾、防治痰多、口干舌渴等功效,有“水果萝卜”的美称。

     青萝卜中的精纤维可促进胃肠蠕动,有助于体内废物的排出。常吃青萝卜对降低血脂、软化血管、稳定血压有一定的好处。

     而且这个凉拌菜里的海蜇也是一样好宝贝,海蜇含有人体需要的多种营养成分,碘的含量丰富;

     含有一种类似于乙酰胆碱的物质,能扩张血管、降低血压,所含的甘露多糖胶质对防止动脉粥样硬化有一定功效。

    

     萝卜尾巴,辣出来的美味

     萝卜尾巴这一段有较多的淀粉酶和芥子油一类的物质,有些辛辣味,可帮助消化,增进食欲。

     若削皮生吃,是糖尿病患者用以代替水果的上选。

     如果佐餐吃选择生吃蘸酱也不错。不过得注意一点,就是用的酱别太咸,对控盐不利。

     可以把我们常吃的大酱改用甜面酱。

     如果胃肠不好的人想吃的话,可以先焯水,这样淀粉酶和芥子油是有一定的损失,不过只要焯的时间不太长,损失不大。

    

     心里美萝卜,能减肥

     除了一个大萝卜吃起来得分段,各种萝卜的保健功效其实也有区别,比如心里美萝卜,这种萝卜所含热量较少,纤维素较多,吃后易产生饱胀感,有助于减肥。

     它还富含花青素,具有抗氧化功能。

     因为花青素等怕热的营养素多,心里美萝卜只适合凉拌,而且这个凉拌心里美萝卜,必须得加一种调料,不仅营养好,颜色还好看呢,这个调料就是醋。

     因为醋能使花青素变红,含有这种色素的蔬菜,经酸渍后其颜色更加鲜红。

     除了心里美,白萝卜也有特殊的本事,它作为蔬菜佳品,营养成分丰富,富含B族维生素和多种矿物质,其中维生素C含量为梨的10倍。

     白萝卜性清凉,有一定的润肺止咳功效,尤其是在冬天,人们常常会出现燥热痰多、肺部不适等症状,可以试试这个小食疗方。

    

     用新上市的白萝卜一个,要圆圆的、大肚子的那种。

     做法:

     1、把萝卜洗净,擦干水,在萝卜的上部1/3处横切一刀,上部放在一边,用小刀把下部中心掏空,注意留1厘米左右的边,在空洞中放入冰糖。

     2、再把萝卜上部盖好,周边用牙签固定好,把萝卜放入密封罐,放入冰箱保存,五六天后拿出来,打开萝卜,里面的冰糖已成浓汁。

     3、只是放萝卜时一定要放正,歪了水就跑出来了。这种萝卜汁对肺有很好的滋养作用。

     没想到这么普通的萝卜吃起来还这有这么多的讲究啊!赶紧点个大拇指分享给身边的朋友吧~想要收看往期精彩节目的小伙伴们,赶紧在微信对话框里回复你想看的节目日期,如20151119,按照这种日期格式就可以了!

    

    

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