腐乳比豆腐的营养更好?这些食物的营养跟您想的真不大一样!
2015/12/2 健康一身轻

    

     牛奶和酸奶,豆腐和腐乳,面条和馒头,这三组食物看着都挺接近的,那么,谁更有营养呢?

     也许,真相跟您想的不一样哦!

    

     谁更有营养,等你来点赞!

     豆腐和腐乳,这两种豆制品大伙都常吃,那么,如果较真一下,谁的营养更好呢?

     相信支持豆腐的朋友肯定不少吧,你想豆腐里的钙多啊,而腐乳只是咱们平时的一道咸菜,盐还不少,怎么能跟豆腐相比呢?

     其实,腐乳有没有营养,可不能因为盐多就把它全盘否定了。

     你们知道外国人跟腐乳叫啥不?

     东方奶酪!多高的评价啊,说明外国人已经意识到腐乳是个好东西了。

     为啥说腐乳是个好东西呢,咱们看看它的制作过程就明白了。

    

     腐乳属于豆类发酵食品,其原料,就是咱们常吃的黄豆。

     在制作腐乳之前,先要制作豆腐,过程很简单,无非是泡豆,打浆,点卤,然后除去一部分豆清,就成了有点强度的豆腐;

     豆腐再切成小块,就是制作腐乳的坯料了,这时候要接种毛霉之类的菌种,豆腐表面就长出一层毛茸茸的霉菌菌丝;

     喜欢的人会觉得毛茸茸的状态很可爱,不喜欢的可能会觉得很恐怖。

     其实不必害怕,这些菌都是专门筛选过的“善良”菌,不产生毒素,也不会致病。

     然后,再加较多的盐,把菌“腌”到难以生存的程度,再加入含有香辛料、糖、辣椒、红曲、醪糟之类各种配料制成的调味汁,装瓶闷起来,后熟几个月,就变成了市场上的腐乳产品。

     因为配料不一样,工艺细节不同,出来的产品也各种各样。

     所以,豆腐跟腐乳的区别就在这霉菌上,腐乳的诸多营养也是因为霉菌。

    

     虽然豆腐也有很多它的营养优势,但是不少人吃完豆腐之后,会有胃肠胀气的情况。

     这是因为豆腐中的蛋白质氨基酸的含量和比例不是非常合理,不是特别适合人体消化吸收。

     而腐乳经过微生物霉菌的发酵,这些胀气因子就会被分解。

     大量研究表明,腐乳中所含蛋白质的量和性能完全可以与动物性食品相媲美,且不含胆固醇,因此腐乳是一种含高蛋白的健康食品。

     此外,腐乳中的B族维生素也是优于豆腐的!

     由于微生物的作用,腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品,比豆腐还高6~7倍,维生素B12量仅次于动物肝脏。

     经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效。

     最后,腐乳中的脂肪是不饱和脂肪酸,而且本身又不含胆固醇,更有益于健康。

     大量研究表明,腐乳中的蛋白质疏水性成分能与胆酸结合,降低动物体内胆固醇的吸收及胆酸的再吸收。

    

     腐乳咸,要控制量!

     根据《中国食物成分表》中提供的数据,每100克腐乳的含钠量是3091毫克,也就是3.09克。

     大块腐乳的重量大约是15克左右,那么它的含钠量就是0.5克。而1克钠相当于2.5克盐,那么一块腐乳就大约有1.3克的盐。

     所以,要想享受腐乳的营养价值和健康好处,就要用它来替代三餐中的盐,而不能在吃同样多盐的同时再来两块腐乳。

     用腐乳替代一部分盐,可以增加营养素的供应,包括增加了一点钙、镁元素,增加了有利于控制血压的肽,同时又不会增加总的钠量。

    

     给大家推荐一个腐乳美食:腐乳炖豆腐

     原料:豆腐500克、葱、姜、盐、蒜瓣2个、腐乳汁30毫升、酱油20毫升、白糖2克、鸡精、水淀粉

     做法:

     1、豆腐切小块用淡盐水浸泡5分钟;

     2、炒锅倒油爆香葱姜蒜,倒入豆腐轻推,加入酱油、腐乳汁、白糖、适量的清水,烧制5分钟使豆腐入味。

     3、加鸡精,淋入水淀粉勾芡,翻炒均匀关火即可。

     需要提醒的是,痛风病人要少吃!

     黄豆本身含的嘌呤就比较丰富,再经发酵成腐乳后,其嘌呤含量就可能更高,急性发作期的痛风病人应该禁食,即使在病情缓解期也要少吃。

    

     馒头遇到面条,谁更赞?

     面条有汤有水,而馒头只是一个硬吧吧的主食,所以就营养来看,更多的人可能会青睐于面条。

     其实,我们又错了!

     馒头属于谷物类发酵食品,发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食物营养更丰富。

     原因就在于所使用的酵母。

     实验证明,酵母不仅改变了面团结构,还让它们变得更松软好吃,这也大大增加了馒头、面包的营养价值。

     首先,发酵过的馒头营养物质有利于吸收。

     发酵后,面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解,从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。

    

     发酵食物中的有益微生物,在发酵过程中会分解掉食物中干扰营养吸收的物质,同时,将食物中的蛋白质分解成氨基酸和多肽,能促进肠胃内的消化吸收。

     此外,还会产生大量的B族维生素,增加了食物的营养价值。

     当然了,发酵后的酵母是一种很强的抗氧化物,可以保护肝脏,有一定的解毒作用。

     所以,消化功能弱的人食用经过发酵的面包、馒头有利于消化吸收。

     但是,糖尿病患者应该少吃发面食物。

     因为越好消化的食物,升糖指数越高,比如死面的饺子就比发面的包子升糖慢。

    

     牛奶VS酸奶,酸奶更胜一筹!

     咱们上面说一般来讲,发酵过的食品要比没发酵的好,牛奶跟酸奶也一样。

     咱们看一下它俩的营养成分对照表,就一目了然了。

     从能量、钙、磷、钾、镁、锌还是硒的比对中,只有硒的含量酸奶稍稍逊色,其余的都是酸奶略胜一筹。

     酸奶是牛奶经过乳酸菌发酵而成,酸牛奶、奶酪含有乳酸菌等成分,能抑制肠道腐败菌的生长,还含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质,又能刺激机体免疫系统,调动机体的积极因素,有效地预防癌症。

    

     所以,经常食用酸牛奶,可以增加营养,防治动脉硬化、冠心病及癌症,降低胆固醇。

     此外,酸牛奶都能有效地控制血压的“上扬”,防止动脉发生硬化,保护心脏,大家不妨多青睐这些食物。

     膳食宝塔建议大家每天喝牛奶或奶制品300克,您可以今天喝牛奶,明天喝酸奶,这样口感还会丰富一些。

     腐乳比豆腐有营养,馒头比面条好,还有酸奶比牛奶更赞!赶紧点个大拇指分享给身边的朋友吧~想要收看往期精彩节目的小伙伴们,赶紧在微信对话框里回复你想看的节目日期,如20151129,按照这种日期格式就可以了!

     12月1日《健康一身轻》摇一摇台历中奖名单

    

     以上就是昨天参与摇一摇,抽中台历的小伙伴,赶紧看看有没有你!


     由于台历制作、运输需要时间,大伙还得再耐心等待几天,放心,台历一定会送到大伙手中的!

     具体领取时间,请留意咱们的微信推送,我们会第一时间在微信推送里及时通知大家!

     除了参与摇一摇,咱们昨天也说了,参与我们的照片征集也同样有机会得到都市频道新年台历!

     小编今天看了一下后台数据,大伙的参与热情实在是太高涨了!短短十几个小时就已经超过一百多人参与了!

    

     当然了,为了让大伙都有机会得到新年台历,咱们每周会从参与征集的小伙伴中,抽取若干位幸运的小伙伴,送出咱们的新年台历!

     除此之外,还有更多的保温杯、健康腰带也会送给参与征集的小伙伴!

     所以,大伙别着急,一直到这个月底,咱们的台历都会一直送下去,说不准明天你就会得到哦!

     最全的领取台历攻略,赶紧点开下方的“阅读原文”查看吧!

    http://www.duyihua.cn
返回 健康一身轻 返回首页 返回百拇医药