植物油做饭会致癌?不科学!想要愉快地吃油得这样做!
2015/12/13 健康一身轻

    

     近日,英国科学家研究称,用玉米油、葵花籽油等植物油做菜可能致癌”的新闻又让人心生紧张。

     这些老百姓家里常见的植物油怎么也成了致癌物?

     如何烹饪才能减少有害物摄入呢?

    

     植物油炒菜可致癌,您怎么看?

     前不久,英国《每日电邮》发表了一篇报道:德蒙特福德大学有位生物分析化学教授马丁?格鲁特维尔德及其团队研究发现,玉米油、葵花籽油等普通植物油加热时会产生大量醛类化合物;

     这类物质可能会导致癌症、心脏病、认知功能障碍等多种疾病。

     一石激起千层浪,关于植物油加热会致癌的消息在老百姓中引起了不小的轰动啊!

     咱们天天吃的植物油怎么会致癌呢?

     有数据统计显示,我国每年吃进去的植物油有3084.7万吨,平均每人每年要吃大概是45.4斤,也就是接近5桶5升的油!

     其中豆油消费比例最高,占43.6%。

     所以,这条新闻一出,很多人都不淡定了,天天吃的油咋还能致癌呢?除了植物油,咱们还能吃啥呢?

    

     植物油能致癌吗?

     其实,植物油能不能致癌,这条新闻里提到了两个重要的因素,一是什么油,二是加热!

     我们知道,不少植物油里含有丰富的亚油酸,它是一种人体必需的脂肪酸。

     亚油酸能降低血液胆固醇,预防动脉粥样硬化。研究发现,胆固醇必须与亚油酸结合后,才能在体内进行正常的运转和代谢。

     如果缺乏亚油酸,胆固醇就会与一些饱和脂肪酸结合,发生代谢障碍,在血管壁上沉积下来,逐步形成动脉粥样硬化,引发心脑血管疾病。

     但是亚油酸特别怕热,它在煎炸或反复受热之后容易氧化聚合,产生有害物质,对健康十分有害。

     所以,英国科学家才说葵花籽油、玉米油这些亚油酸含量丰富的植物油在加热后可能会致癌!

    

     植物油加热到多少度能致癌?

     除了凉拌,炒、炖、做汤、蒸煮、油炸,都叫加热。

     植物油有没有致癌风险,主要取决于加热温度。

     就拿咱们最常见的三种烹调方式,炒、炖、和炸来说吧,炸的温度最高,炒第二,炖最低。

     正常炒菜的加热温度是在160—180之间,炖菜的加热温度一般在100—120度之间。

     而油炸时的加热温度基本都在200度以上,有的最高时可以达到240度甚至更高。

     所以,不管是哪种植物油,如果油炸,尤其是反复高温油炸,都会有致癌风险的。

     尤其是像大豆油、葵花籽油和玉米油这样亚油酸含量高的植物油,风险就更大。

    

     除了油炸之外,咱们再说说加热温度比油炸低很多的炒和炖,可是说是咱们每天都在用的烹调方式。

     炒菜和炖菜都有一个相同的环节,那就是炸锅!

     很多人都是等油冒烟以后再炸锅,其实这是不对的!

     油锅冒烟时,油温往往已经达到200℃以上!

     此时才把菜下锅的话,不仅会破坏食物营养成分,而且是产生致癌物的关键原因,还会招来脂肪的热分解和氧化聚合等有害物,对身体非常不利。

     所以,即使不是油炸,咱们在炒、炖菜的时候也得注意,千万不能等油冒烟了再炸锅!

     教给大家一招,咱们可以用一片葱白来判断油温。

     如果葱白四周大量冒泡,但颜色不会马上变化,油烟还没有冒出,这个温度就可以放葱花了。

     葱花扒拉多长时间之后,就放菜,时间不要过长,时间长了葱花糊了,那麻烦又来了。

    

     植物油都该咋用?

     菜籽油的亚麻酸含量最高,每100克亚麻籽油里有8克亚麻酸,豆油紧随其后,有7克。

     亚麻酸在人体内不能合成,必须从体外摄取。人体一旦缺乏,即会引导起机体脂质代谢紊乱,导致免疫力降低、健忘、疲劳、视力减退、动脉粥样硬化等症状的发生。

     但是,亚麻酸也特别怕热,加上大豆油里的亚油酸也怕热。

     所以,豆油是最适合低温烹调的炖或者煮。

    

     葵花籽油和玉米油虽然亚油酸含量很高,但是亚麻酸含量不高,所以它俩是可以炒菜的,但不适合油炸。

     还是要记住那个关键点,别等冒烟了再下菜啊!

     另外,每100克花生油里含有38克亚油酸,微量亚麻酸。

     它对于温度的要求就没有大豆油、葵花籽油和玉米油那么高了,所以花生油是可以正常炒菜的。

     当然了,最后还得提醒大伙一句,用油的量要记住,每天不要超过25克油哦!

     看来油炸食物还得真少吃!不管是啥样的植物油都得注意!赶紧点个大拇指告诉身边的朋友吧~想要收看往期精彩节目的小伙伴们,赶紧在微信对话框里回复你想看的节目日期,如20151208,按照这种日期格式就可以了!

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