不懂这些,你家的酱油永远买不好!
2015/12/27 健康一身轻

     酱油,家家必备,三餐少不了。可超市里的酱油种类多得让人眼花缭乱:生抽、老抽、海鲜酱油、草菇酱油、强铁酱油、凉拌酱油,价格也从几块钱到几十元不等。

     价格贵=好酱油?

     非也!看品牌、看价格都不如看品质。

     今天,我们就来学习如何“打酱油”。

     选购好酱油金标准1

     买酿造酱油

     酿造酱油,是优质酱油,由大豆做成,富含蛋白质。

     劣质酱油,主要由焦糖色素、苯甲酸钠盐水勾兑而成。

     2

     酿造酱油 比较氨基酸态氮含量

     氨基酸态氮是酱油中的重要组成成分,是酱油中“鲜味”的主要来源,该指标越高,说明酱油中的氨基酸含量越高,鲜味越好。

     依据氨基酸态氮含量,酱油共分四级:

     特级:氨基酸态氮≥0.80g/100ml

     一级:氨基酸态氮≥0.70g/100ml

     二级:氨基酸态氮≥0.55g/100ml

     三级:氨基酸态氮≥0.40g/100ml

    

     概念酱油怎么选?

     别天真了,海鲜酱油不全是海鲜!

     仔细比对海鲜酱油和草菇酱油等“概念酱油”,不难发现,它们中除了酱油基本的成分还有琥珀酸二钠。

     这是海鲜类产品有的鲜味物质,草菇酱油里也是,加了草菇的鲜味物质。

     也就是说,它们中并不全是海鲜和草菇的营养,主要是有个味道。

     生抽,老抽傻傻分不清楚?

    


     酱油做菜,储存3要素1

     酱油做菜 警惕隐性盐摄入

     膳食指南里推荐的每人每天盐的摄入量为不超过为5克,不仅包括炒菜时放的盐,也包括酱油、味精、甜面酱等调料中的盐。

     所以如果你炒菜又放盐又放酱油的时候就要注意量。

     一般来说,5克酱油就相当于1克盐。

     所以加入你炒这个菜需要放2克盐,需要加酱油的时候就得加1克盐再加5克酱油就够了。

     2

     顺序分清:炒菜后放 炖菜先放

     【炒菜】最后放酱油,最好关火以后再放,可保持鲜味。

     后放酱油和盐可以让盐分停留在表面,吃起来也有鲜味,但是先放的话就容易进到里面,不利于控盐。

     【炖菜】先放酱油,有助于入味,但要注意一定是有水一起炖的时候,可稀释盐分。

     看来买酱油也很有讲究啊!你学会打酱油了吗?赶紧点个大拇指告诉身边的小伙伴吧!想要收看往期精彩节目的小伙伴们,赶紧在微信对话框里回复你想看的节目日期,如20151223,按照这种日期格式就可以了!

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