3道最适合跨年聚餐的压桌菜!包你年年有“余”!
2015/12/30 健康一身轻

    

     翡翠飞鲈闹佳节

     跨年大餐怎么能没有鱼?

     除了年年有余这个讲究外,在营养上,鱼的营养在肉类中是拔尖的,含有丰富的优质蛋白,矿物质,和Ω-3脂肪酸等营养物质。

     但是年年都是一道红烧鱼、清蒸鱼压桌是不是有点太单调了,那就试试这几道颜值食值都贼拉高的鱼肉菜吧。

    

     翡翠麒麟蒸鲜鲈

     食材:鲈鱼(1斤3两左右)、香菇、姜丝、葱花、香菜碎各适量

     芡汁:生抽2匙、味精1小匙

     做法:

     1、鲈鱼切断头、尾留用,从背部剖开成两大块(即广东人称之为"起软硬边"),每一边斜刀切成6大片,用少许盐和味精入味;

     2、香菇切片,裁成合适的大小,此为一组,拼成每边6组,共12组,放上头和尾,大火蒸8分钟至熟;

     3、蒸后倒掉倒汗水,淋上滚油和芡汁即成。

     这道菜的原型是一道有名的粤菜——麒麟蒸鲈鱼,传统的做法是是用香菇、金华火腿、笋片夹着鲈鱼片排成麒麟状,蒸熟而成。

     其造型美观,味道鲜美,很适合作为一道家庭宴客菜。但火腿属于腌制肉类,常吃不健康,可以省略。

    

     步步登“糕”

     做法:

     1、把去了刺的鱼肉剁成茸,加入蛋清搅拌均匀后,分数次加入姜水顺一个方向搅拌呈粥状,加入葱白末、淀粉搅拌,再放入精盐、味精、胡椒粉,搅拌至鱼茸粘稠上劲。

     2、将蒸笼铺上湿纱布,倒入鱼茸糊用刀抹平(厚3cm),盖上笼盖,用旺火沸水蒸30分钟,揭开笼盖,用干净纱布搌干鱼糕表面水气,将鸡蛋黄均匀地抹在鱼糕表面,盖上笼盖,继续蒸五分钟取出;

     3、冷后翻到在案板上,用刀顺长改切成6cm宽、4cm厚(鱼糕蒸熟要比生胚厚)的鱼糕坯,即可加工各式鱼糕菜肴。

     4、然后用黑木耳,黄花菜,肉丝,葱花等加调料,用湿淀粉勾芡淋在鱼糕片上。

     这是最简单的做法,复杂的甚至有在喜宴上用海参、鹌鹑蛋,鱿鱼卷,鱼丸,玉兰片等加上鱼糕一起烩炒,勾芡,制成“全家福”。

     一次做好的鱼糕,可以浇上不同的汁,变成不同的菜。

    

     步步登“糕”源自荆州的八大名肴之一鱼糕,传说舜帝携女英、娥皇二妃南巡,过江陵(荆州)一带时,娥皇困顿成疾,喉咙肿痛,想要吃鱼但又讨厌鱼刺,于是女英在当地一渔民的指导下,融入自己的厨艺,为娥皇制成鱼糕。

     娥皇食之,迅速康复。舜帝闻之,大加赞赏。鱼糕从此在荆楚一带广为流传。

    

     紫气东来又一年

     材料:姜汁、烤紫菜、鲅鱼肉、牛肉松、糯米饭、韭菜碎

     做法:

     在鲅鱼肉泥里放入适量的牛肉松、糯米饭、韭菜碎,放点姜汁,然后像做寿司一样用烤紫菜把馅卷上,上屉蒸5分钟左右,这样就可以了。

     这个美味饭团可以作为主食,食材多样,营养丰富。

     2015年马上就要过年了,今年的跨年聚餐,做这几道菜是不是很有面子?赶紧点个大拇指告诉身边的小伙伴吧!想要收看往期精彩节目的小伙伴们,赶紧在微信对话框里回复你想看的节目日期,如20151223,按照这种日期格式就可以了!

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