这种牛肉火锅实在是太“嘎”了！吃牛肉还带上“台阶”的！
2016/1/22 健康一身轻

    

    

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     潮汕牛肉火锅，最近可是红遍全国，这不，申申和姝彤也闻风而来感受了一把。

    

     牛肉丸打好之后是这样的。

    

     最早的潮汕牛肉火锅发源于夜市等小作坊，用沙茶锅底涮各种部位的牛肉，后来发展至牛骨熬制清汤，门外切肉门内涮，蘸沙茶酱或豆瓣酱来吃。

     不光肉丸特别，所有的牛肉都由潮汕师傅手工现切。

     牛身上的部位越往上，出肉量越少，肉就越稀有。

     申申和姝彤要来个渐入佳境，先品常见的，再尝特殊部位的，他们最先涮的是牛腩肉。

    

     这就是牛腩肉，肥瘦相间。您可能纳闷了，为啥这块肉的脂肪微微发黄呢？

     其实，潮汕火锅里涮的可都是黄牛肉，牛肉分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种，其中以黄牛肉为最佳。

     黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，脂肪为黄色，肉质较嫩。

     黄牛肉性温，擅长补气，我国医学经典《韩氏医通》说“黄牛肉补气，与绵黄芪同功。”

     两人吃完了牛腩肉，接下来要吃牛肩膀部位的肉啦。

    

     牛肩膀部位的肉在潮汕火锅里叫做匙丙，每块肉里都会带着一条筋哦。

     这里的肉不光吃起来嫩滑，据说肉在盘子上可是能练杂技哦!

    

     肉能立着不掉，说明肉的油脂很足，而且没有多余的水分。

     尝过了牛肩膀上的肉，咱们再尝尝牛脖颈上的肉，这可是牛身上运动最为频繁锻炼最为彻底的一块活肉了。

    

     看得出来脖仁的肉是最嫩的了，每头牛只能出1%的脖仁，所以是相当珍贵的了。

     另外，这里还有一种食物也挺少见，那就是胸口油。

    

     胸口油是牛胸口上的软组织，只有肥硕的黄牛身上才会有哦。

     涮后皱皱的有点像猪皮胶，口感脆而爽口、带点韧劲，而且油香十足哦。

    

     其实，经过厨师介绍，潮汕牛肉火锅的锅底是用牛骨熬制，还加入了萝卜和薏米，萝卜能行气助消化、薏米有助于利水健脾。

     最后，提醒大伙儿一下，吃火锅还得注意荤素搭配哦!

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