茄子只会烧茄子怎么撑起年夜饭？茄子这么做绝对让你有里又有面！
2016/1/29 健康一身轻

    

     烧茄子是地道的东北年夜饭高频率常见菜，但是太常见了是不是也有点审美疲劳了呢？

     作为青菜里的常青树，茄子还是有好多人喜欢的，年夜饭里作为青菜必备食材的地位也是不能撼动的，那就让茄子狠狠地来个大逆转吧!

     花团锦簇迎新春——锦绣茄包

     做法：

     1、猪肉馅、土豆馅、韭菜馅按1：1：1加盐、十三香等调料和好，跟咱们平时或饺子馅一样。

     2、然后再加入点面粉。再选取好大小差不多的茄子，把茄子洗净去除蒂部后，用菜刀纵切成多片，注意的是不要切透。

     3、把和好的馅夹到茄片中间，放到蒸锅上蒸，开锅后再蒸20分钟左右，就可以食用了。

    

     茄子有大量类黄酮，它是一类植物色素的总称，为三元环化合物，具有保护心脏的功效。

     另外，茄子里还有维生素P，每100克中即含维生素P720毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。

     这种营养素人体无法自身合成，因此必须从食物中摄取。

     并且维生素P能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂。

    

     所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。

     但咱们传统的做法，无论是炸、炖、炒必然会“过油”，长期食用肯定会导致身体发胖。

     除此之外，高油温会造成茄子里各种营养素严重损失，茄子的保健作用也就去其大半了。这道菜是蒸菜所以营养损失不大。

     满仓满谷茄子粮仓——茄子谷垒

     做法：

     1、洗净的茄子用刀切成大小均匀的小见方块；

     2、切好的茄子块用凉水冲一下，沥干水分；

     3、小麦面粉与玉米粉放在一起搅拌均匀，并茄子块上面均匀的先撒一层拌好的混合面粉；

     4、让每个茄子块的各个切 面都均匀的沾满面粉，且茄子块彼此之间不粘连，这样茄子谷垒就拌好了。

     5、再就开始蒸，将拌好面粉的茄子谷垒块放入蒸屉里，电饭煲内胆放水烧开，放入蒸屉，用筷子将茄子块中间扎一个洞，盖盖蒸制10分钟，蒸好的茄子谷垒放在一边晾凉；

     6、然后加入适量调料进行炒制，用铲子不停的翻炒，使茄子谷垒表面呈金黄色，发出焦香味。

    

     这道菜的难度在于掌握蒸制时间。

     时间稍长，菜面脱离，炒时不利；时间过短，面熟而菜生，难以入口。

     要想恰到好处，一要视茄子的老嫩，二要把握好火候。这样蒸出的谷垒，光泽好，有弹性。

     另外这道菜最好用紫皮茄子，因为紫皮茄子里含有非常丰富的花青素，这是一种很好的抗氧化剂，有助于抵抗衰老。所以这个茄子皮一定不要扔掉。

    

     这是一道山西特色美食，由于特定的历史地理条件，“面菜合一”、“菜饭合一”就是山西民间百姓最家常最普遍的吃法。

     “谷垒”是典型的山西人菜饭合一食品，是一日三餐的常食之物。

     谷垒以加入的蔬菜种类分，又有萝卜谷垒、豆角谷垒、榆钱谷垒、芷蓿谷垒、茄子谷垒。

     要是以面的品种分，有白面谷垒、高梁面谷垒、玉米面谷垒、莜面谷垒等数种。咱们这里面加入了玉米粉和小麦粉。

    

     酸甜可口茄子凉菜——凉拌茄子柠檬

     做法：

     先把茄子切成丝，放入柠檬汁拌匀，然后加入柠檬丝，再根据自己口味其他调料，搅拌均匀就可以了。

     茄子含有大量果胶，如果不加大量油烹饪的话，它到达体内也会跟其他吃进含油的食物反应，有助于降胆固醇。

    

     我们都知道茄子如果切完了，不一会就会被氧化，颜色变成褐色，但这个凉拌菜里面加入了柠檬汁。

     因为这种褐变都是霉素褐变，维生素C可以对它抑制漂白，一切完丝马上就放就可以保持茄子的好颜色。

     柠檬皮里含有黄酮类营养物质，也不要浪费，切成丝拌到一起让茄子更有风味。

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