过年接“福”得吃豆腐！年夜饭上的豆腐这样做好吃又喜兴！
2016/2/5 健康一身轻

    

     过年吃豆腐接“福”喽!

     年夜饭你家是不是吃过豆腐呢？在很多地方的新年年俗里，过年就得吃豆腐，吃了豆腐，来年都是福。

     豆腐的“腐”与幸福的“福”谐音，因此豆腐代表着祈“福”。

     这也算是一个挺普遍的习俗啦，在湖北、山东、河南、北京甚至在我们东北，过年的民谣里面都有过年要准备豆腐的这一句：

     说二十三，糖瓜粘；二十四，扫房日；二十五——磨豆腐!

    

     在我们辽宁本地的朝阳，还有过年必备豆腐的习俗，不光自己吃，还送人，送豆腐就相当于送福嘛。

     不过大家平时吃豆腐的做法都太家常了，平时吃吃还行，在过年这么重要的节日里，在这么多亲人们团聚的时候，你就端着一盘炖豆腐就上桌了，太不够档了，是不是？

     别急，小编这就帮你帮豆腐做得高大上，完全压得住年夜饭!

    

     满仓满谷满福气：金箱鲜肉蒸豆腐

     金箱豆腐是山东博山的一道名菜，不光名字好，味道好，营养也好。

     选料：北豆腐400克、西兰花200克；胡萝卜、豌豆、玉米粒、口蘑、虾仁、鲜贝丁、鲜香菇、鲜马蹄、姜末、蚝油、水淀粉、胡椒粉。

     做法：

     ① 北豆腐切成长5㎝、宽3㎝、高2㎝的长方体，用橄榄油在不粘锅中将各面小火煎成金黄色，稍凉之后用小刀将豆腐上层约3㎜处划开，呈箱盖状。用不锈钢小茶匙把箱内掏出一个空间，四壁各留约3㎜厚。

     ②将其余原料飞水后清炒，咸鲜口。除西兰花之外，其它原料都酿入豆腐中，盖上箱盖。在盘中拼摆成方形。(回蒸锅嘘两分钟更好。)

     ③西兰花围在豆腐周围，锅内放入一汤匙蚝油，用橄榄油煸炒出香味后放入半小碗清水或鸡汤，调味后勾薄芡，淋到豆腐上即可。

    

     营养点评：

     白质营养均衡，动物氨基酸、豆类氨基酸和菌类氨基酸可以达到互补的作用。

     过年吃豆腐的好处：助消化、清肠解腻、不含胆固醇、还能阻止胆固醇吸收。

    

     添福加彩的全能豆腐：一品四宝扒豆腐

     选料：豆浆1杯、蛋清4个、小白玉菇50克、蟹味菇50克、芦笋50克、胡萝卜20克、蒜片10克、香葱10克、蚝油一汤匙、盐一茶匙、胡椒粉少许、水淀粉一汤匙。

     做法：

     ①将蛋清打入碗中，用筷子搅拌均匀；放入豆浆和少许盐，搅拌均匀注入深盘中，上屉中火蒸12分钟时间。

     ②蒸蛋清嫩豆腐的时间里，将各种蘑菇、胡萝卜、芦笋等用沸水焯透，下入锅中，用橄榄油将蒜片炒出香味后放入蚝油和其它原料，炒香后调味，加半碗清水或鸡汤烧开，用水淀粉勾芡。

     ③蛋清豆腐蒸好之后，将炒好的四宝料及芡汁淋到豆腐上即可。

    

     营养点评：

     非常鲜嫩爽口的一道汤羹菜，尤为适合老人孩子食用。

     这道菜是基本素食的佳肴，出现在酒肉繁多的家宴上再合适不过了!

    

     金玉满堂福广来：金汤蛋黄煨豆腐

     选料：南豆腐300克、蒸南瓜150克、咸蛋黄2个、油菜头12个、香葱10克、鸡粉一茶匙、水淀粉一汤匙。

     做法：

     ①南豆腐切成1.5㎝见方的丁、南瓜蒸熟后碾成蓉、蛋黄碾成颗粒状、油菜心整个清洗干净、香葱切碎。

     ②锅中烧沸水，一茶匙盐，将豆腐滑入，中小火煮至豆腐浮起，捞出后浸入冷水中。

     ③不粘锅中放一汤匙橄榄油，将葱白碎爆香、放入南瓜蓉炒香，加入一小碗清水或鸡汤，放入蛋黄碎烧开，滑入豆腐，小火慢煨。

     ④待锅中汤汁吸收差不多之后，放入鸡粉收薄芡，盛到深盘中，撒入绿葱花即可。

    

     营养点评：

     豆腐富含植物蛋白、核黄素、大豆异黄酮、大量的钙和镁，是补钙降脂的养生佳品，低温烹饪的方式可以保留更多的营养素。

     咸蛋黄中含有较多胆固醇，所以搭配豆腐和南瓜是非常恰当的，可以减少胆固醇的吸收概率。

     而且咸蛋黄不能煸炒，否则会产生太多的氧化胆固醇(羟胆固醇)，对心脑血管健康尤为不宜。

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