12道年夜菜吃出幸福味!想把年夜饭做出高规格的看这里!
2016/2/7 健康一身轻
今天是大年三十,你家的年夜饭准备的咋样了?
老东北人的年夜饭一般要做12道,寓意一年有12个月。而在菜式的荤素搭配上,讲究的是6荤6素。
荤菜在过去代表着好日子,而素菜在过去则象征着苦日子,寓意一年之中难免苦甜参半。
伙伴们,你家的年夜饭做了几道呢?
大吉大利——板栗烧鸡翅
主料:鸡翅中500g、板栗250g
辅料:辣椒4根
调料:黄酒1汤匙 冰糖30克 老抽1汤匙 蚝油1汤匙
做法:
1 、先把翅中洗干净后剁成大块,用盐和黄酒腌一下;辣椒切成圈圈,用盐码一下备用;将板栗过水焯一下。
2、锅中多放点油,开到中小火,放入鸡翅煎一小会儿,煎到鸡皮发黄就停。
3、倒出多余的油,放辣椒圈翻炒一下就好,再烹入黄酒、老抽和蚝油,加一两块小冰糖。
4、小火煮20分钟,再丢进板栗,再小煮15分钟,收汁就好了。在煮时,如果汤汁比较少的话,要适时添水或者黄酒,以免烧焦。
鲤鱼跃龙门
主料:鲤鱼1条
配料:鸡蛋1个、面粉2大勺
调料:淀粉1勺、蒜8瓣、番茄酱2大勺、米醋2大勺、生抽1小勺、食盐1勺半、水淀粉半碗、花生油适量
做法:
1、鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋,然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片。
2、加盐1勺,在鱼身上下里外都用手将盐抹匀 。
3、盆里加入面粉2大勺,淀粉1勺,鸡蛋1个,清水1碗,调成糊后将鱼放入,挂上面糊;再在鱼身上两面都洒一层干面粉,并抖掉多余的部分。
4、锅内放入足够多的油,七成热的时候,将鱼弯成弧形放入,小火炸。炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型;将两面炸至微黄,鱼熟透,即可捞出。
5、再回锅炸第二遍,一直要用小火,防止外皮焦糊;炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中,尾巴向上放。
6、另起一锅,放少许油,小火,油温热时加入蒜碎炒香,当闻到蒜香味时,加入半碗清水,番茄酱2大勺,米醋2大勺,生抽1小勺,煮开。
7、倒入水淀粉小半碗,拌匀后加小半勺盐,再次煮开即可关火。
8、趁热将酸甜汁浇在鱼上即可上桌。
红烧香润猪肘
原料:猪肘子750g
辅料:八角2枚,桂皮1小块,丁香3粒,冰糖15g,香葱3颗,生姜1小块,黄酒30ml,生抽15ml, 老抽15ml,盐少许。
制作过程:
1.把香葱洗干净,生姜切片备用;
2.将猪肘子刮洗干净,放入锅中汆烫去血沫,捞出用清水冲洗干净,清理干净皮面上的细毛;
3.炒锅放少许油,待油温热后放入八角、桂皮和香葱结,用小火煸香后放入肘子,调入黄酒、生抽、老抽和少许盐翻一下,加入足量清水,大火烧开后转小火继续炖煮一个半小时;
4.用筷子可以轻易插入,调成大火收浓汤汁即可。
干煸牛肉丝
主料:牛肉 最好是里脊或者腿肉
辅料:蒜薹 水芹菜
调料:料酒 郫县豆瓣酱 辣椒面 花椒面
做法:
1.牛肉切丝,不要切得太细。蒜薹、水芹菜切段。
2.旺火热油煸炒牛肉丝,煸出水分变色,放姜丝葱丝、郫县豆瓣酱。
3.炒上色后放蒜薹、水芹菜、少许盐;翻炒匀,撒上花椒面、辣椒面、味精、红椒丝,翻炒均匀出锅。
油焖大虾
食材:鲜虾300g、油适量、盐适量、葱丝适量、姜丝适量、番茄酱1大勺、生抽适量、糖5g、料酒适量
做法:
1)将新鲜大虾用凉水洗净;
2)剪去虾腿、虾须并抽出沙线;
3)葱姜切丝备用;
4)锅烧热,放少许油,烧至六七成热,加入大虾煸炒;
5)煸炒至虾壳变硬,加入番茄酱继续煸炒;
6)下入葱姜丝炒香;
7)烹入料酒,加入盐 糖生抽和少量的水烧开;
8)中火焖至汤汁浓缩即可。
辣炒花蛤
食材:花蛤400g、麻辣酱适量、红尖椒适量、姜适量、蒜适量、香葱适量
做法:
1)买回的花蛤要事先用淡盐水浸泡吐尽泥沙;
2)姜蒜剁成末、红尖椒斜刀切小段;
3)热锅冷油,小火爆香姜蒜末和麻辣酱;
4)开大火加入花蛤继续翻炒;
5)保持大火状态,不要另外放水了,根据个人口味可以放一点点的糖;
6)炒至花蛤完全开口,这时候可以撒点香葱末,然后关火炒匀即可出锅。
西芹腰果
用料:西芹、腰果
做法:
1、西芹,用削皮刀把靠近根部的外侧的过于粗的纤维削掉,其他部分的不妨保留,吃点粗纤维有助消化;
然后用刀斜切成块,斜切不光好看,因为横截面大,在最后加盐短暂的拌炒时会很容易入味;
2、腰果,生腰果的话用烤箱180度烤七八分钟,比中式菜传统的炸制健康也不会腻;
3、锅烧热下一点油,下西芹翻炒颜色翠绿加入腰果和盐拌匀即可。
如果对火候掌握不好不妨先烧一锅水,把西芹放入焯烫半分钟,捞出来过下冷水,然后再拌炒一下即可。
芦笋豆豉爆藕丁
材料:芦笋一把、莲藕1根
配料:豆豉2汤匙、小米椒6根、大蒜3瓣、花椒1小把
做法:
1、莲藕切去藕节后用小刀刮皮,然后切成丁备用;
芦笋去掉根部较老的部分后也切成丁,芦笋尖一段保留半指长的段;小米椒切碎、大蒜剁成蒜茸。
2、炒锅内倒入适量油烧热,油热后放入花椒爆出香味后捞出花椒扔掉,再放入辣椒碎和蒜茸爆香。
3、炒香调料后倒入藕丁大火爆炒1分钟后放入芦笋一起翻炒半分钟,倒入豆豉炒匀,最后调入少许盐和味精即可。
洋葱拌木耳
用料:黑木耳150克,洋葱半个,柿子椒半个,红椒半个,花椒1小勺,干辣椒2个,食盐1克,生抽1小勺,醋1小勺,植物油1大勺
做法:
1、洋葱,青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下;
2、把干辣椒剪碎,和花椒一同放入勺子,加入油,放火上至出椒香味;
3、把木耳,洋葱,青红椒和料汁(盐,生抽,醋)搅匀,倒入煸香的油,翻均匀即可。
虾皮老虎菜
用料:尖椒2个,葱1棵,虾皮1把,香菜2棵,红椒1/2个,醋1/2勺,香油适量,酱油1勺,鸡精少许,食盐1/3勺
做法:
1、虾皮用水清洗一下,控干水分,葱、尖椒、切细丝,香菜切段;
2、将所有食材放入一个容器中;
3、加入调料拌匀后装盘。
主食:紫色八宝饭
材料:紫山药泥、糯米、白糖、黑芝麻核桃粉、猪油、蔓越莓干、杏仁片、松子
制作过程:
1、拿出紫山药泥兑些水在锅里煮开;糯米洗净,将紫山药泥过滤出紫色水,糯米在紫山药水里浸泡一天 。
2、经过一天的浸泡,糯米上色了,沥干,放锅里垫蒸笼布蒸15-20分钟,用适量白糖和糯米饭拌匀。
3、蔓越莓干和杏仁片事先经朗姆酒浸泡半小时以上,拿出芝麻核桃粉加猪油拌成芝麻核桃馅料。
4、找个宽口的碗,在底下摆上泡好的干果,剥几颗松子摆好,先弄一些紫糯米饭轻轻小心地摆在底部按平,再抹上一层芝麻核桃馅料,最后把剩下的紫糯米饭都倒进去按平,放锅里蒸上5分钟。
5、将宽口碗拿出倒扣在盘子上,脱模,即可完成。
压轴菜:上汤啦!七彩发财汤
材料:嫩豆腐、发菜、胡萝卜、鸡蛋、香葱、枸杞、清鸡汤
调料:盐、胡椒粉、水淀粉
做法:
1、胡萝卜,豆腐切成极细的丝(豆腐切丝的时候在刀上沾点水会好切一点),豆腐丝需要在清水里浸泡;
2、清鸡汤如果加热,烧开后放入胡萝卜丝,煮一会儿,接着放入发好的发菜和豆腐丝(豆腐丝滑进漏勺里再滑进锅里,千万别用手抓,一抓豆腐就成渣了);
3、轻轻地搅拌均匀,煮至开锅,调入盐和胡椒粉;
4、最后用水淀粉勾芡(别太干),打入搅好的鸡蛋;
5、盛碗后,加入香葱丝,用一个筷子顺同一方向轻轻搅拌一下,花纹就会变得比较漂亮。最后点缀上几颗枸杞,即可上桌。
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