大年初二要吃面！有年味的面条这样做！
2016/2/9 健康一身轻

    

     今天是大年初二，俗语称初一饺子初二面，所以，今天一定要点碗面。

     初二谓之“开年”，从这一天开始，人们带着礼品走亲访友。

     大年初二早上，很多人家都会选择吃面条，用提前准备好的炖鸡或者花生炖猪蹄为臊子，预示着新的一年里顺顺利利。

    

     由于大年初一不能杀生，多是吃除夕剩下的饭菜或者新鲜的素食，所以正月初二这天的中午饭称“开年饭”，可以杀鸡宰鱼，菜式多样。

     这天，出嫁的女儿会带着丈夫及儿女回娘家拜年，所以俗称“迎婿日”。

     回娘家的女儿通常会准备一些礼品和红包，走访娘家的亲戚，并且在娘家吃午饭，拍全家福。

     年味打卤面

     做法：

     1、黑木耳、黄花菜、香菇用水泡发，择洗干净后将木耳分成小朵，黄花菜切段，香菇切片。

     2、五花肉煮熟后切片。鸡蛋在碗中打散。

     3、锅中加入鸡汤，大火烧开，放入香菇片、木耳、黄花菜和五花肉片，大火烧开后转小火炖煮20分钟。

     4、加入盐、鸡精、生抽、老抽调味后，倒入水淀粉勾芡，再淋入蛋液，煮滚后即可关火倒入盆中。

     5、大火烧开锅中的水，下入面条煮熟，捞出。

     6、吃的时候将打卤与面条拌匀即可。

    

     小贴士

     1、打卤的用料可根据个人口味增减，比如可加点黄瓜丝、口蘑。

     2、煮熟的面条可以捞出沥水后直接拌卤，俗称“锅挑儿”，也可以过凉水后再拌卤吃，也可以用鲜切面。

    

     煎焖面

     下面这道煎焖面，即是菜又是主食，汁浓味厚，简单好吃。

     做法：

     1、生菜切丝、小辣椒切圈(我用的尖椒)、蒜切末(蒜多点)。

     2、西红柿去皮搅碎或切碎放一容器内，加入约一小碗量的生抽，因为此菜不放盐了，所以咸度全靠生抽来完成。

     3、加入一半的蒜末，再加少许清水，拌成稍稀一点的料汁。

     4、锅放火上加少许底油，下入海鲜菇略煎。

     5、下入面条，转成小火煎，并把海鲜菇拨到一边。

     煎时先不要翻动，待底面定型上色后再翻面。海鲜菇也要翻动一下。

     6、将面条煎至两面发黄，接近八成熟。此时煎可用筷子把面条拨散以便成熟。

     7、倒入料汁，料汁要没过面条。烧开后盖上锅盖，小火焖五、六分钟。

     8、面条成熟后，用大火收一下汁，关火后散一下面条热气，加入生菜丝、辣椒、蒜末拌匀即可。

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