豆浆没煮熟会中毒？还真别说你会煮豆浆，太多人都想当然了！
2016/2/22 健康一身轻
豆浆是许多爱美人士眼中的完美食品，既营养丰富又美容养颜。
一杯豆浆配上油条或者面包是很多上班族的早餐标配。
但是你知道吗，喝豆浆也是有讲究的。如果不注意的话，甚至会产生中毒的症状。
想说爱你不容易，下面咱们就来论论豆浆的是非功过吧!
豆浆没煮熟竟会致命？
生豆浆里含有一种危险成分，叫做〝皂甙〞，它会让人中毒，产生恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
此外，生豆浆里还有一种抗胰蛋白酶，会降低胃液消化蛋白质的能力，只有加热至100℃才能被破坏。
所以豆浆一定要煮熟了喝，也就是把豆浆煮沸到一百度。
豆浆煮开了未必煮熟了？
把豆浆煮沸到一百度，好多人觉得这事不难啊，就跟咱宽烧开水不是一样吗？水冒泡了，沸腾了，就是烧开了呀!
您要这么想，可就大错特错了!
豆浆煮开了都未必是煮熟了!这只是豆浆的“假沸”现象罢了。
咱们刚才说了豆浆里有一种物质叫皂甙，正是它让人们中毒的。
你们知道它为什么叫这个名字吗？因为它的水溶液在摇振后能产生肥皂样泡沫，因此名字里有个“皂”字。
皂甙在高温煮沸后就会被破坏，不会引起中毒。
但是，当豆浆加热到80到90时，皂甙会受热膨胀，产生大量泡沫，如果此时误认为豆浆已经沸腾，就出锅喝掉，这里面还是会有皂甙的存在，所以会存在中毒的危险。而且皂甙同也是一种溶血剂，可以刺激胃肠粘膜，引起恶心、呕吐、腹胀、头晕等中毒症状。
那咋样才能把豆浆真正煮熟呢？答案很简单,那就是等豆浆表面沸腾后再煮5—8分钟，拨开沫子后底下的豆浆也沸腾就好了!
榨豆浆泡不泡豆子？
好多朋友做豆浆前不泡豆子，结果产生了饮用豆浆后腹胀的现象。这是为什么呢？
大豆中有能导致胀气的胀气因子，棉子糖和水苏糖。大肠中的细菌在利用这些糖的过程中产酸产气，有利于肠道健康，但也会产生二氧化碳、氢气及少量甲烷气体，引起腹胀。
研究表明，胀气因子耐高温，但溶于水，大豆一旦浸泡、蒸煮、发芽均可使水苏糖和棉子糖的含量大幅度下降。
泡豆子出浆率更高!
一般来说，室温20～25℃下浸泡12小时就可以让大豆充分吸水，再延长泡豆时间并不会获得更好的效果。
不过，在夏天温度较高的时候，室温泡12小时可能带来细菌过度繁殖的问题，会让豆浆的风味变差，故而建议放在冰箱里面泡豆。
4℃冰箱泡豆12小时大约相当于室温浸泡8小时的效果，你也可以把豆子放冰箱里浸泡24小时，既可以获得最佳的效果，操作起来又很方便。
因此，泡过的豆子出浆率才会更高!
豆浆超过六小时就不能喝了？
因为豆浆有丰富的蛋白质和碳水化合物物，正因为它营养丰富，为细菌繁殖带来了有利的条件，打到一定时间常温下可能就会在这个营养丰富的条件下大量繁殖，因此不建议长时间放置。
大家制作豆浆的时候可以每次少打一点，如果很剩下了，就把豆浆趁热倒入容器里，留下大约五分之一的空隙，把盖子盖上不要拧紧，停留一会，再把盖子拧到最紧，等待豆浆自然冷却再放入冰箱。
鸡蛋和豆浆同时吃会中毒？
有的朋友曾经听过这样一种说法，说是鸡蛋和豆浆同时吃会中毒，那么这种说法是否有科学依据呢？
其实所谓不能同吃，是指不能把生鸡蛋打到生豆浆里同煮着吃，因为生豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂，它能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收，生鸡蛋的蛋清里含有黏性蛋白(也就是卵松蛋白)，可以同豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解受到阻碍，从而降低人体对蛋白质的吸收率。
但如果都是单独煮熟，那么就完全没有问题，更会提高两者食物的营养价值，使两者的氨基酸得到很好的互补。
豆浆冲鸡蛋安全吗？
很多人喜欢把生鸡蛋打到刚煮熟的豆浆里一起喝掉，那么这种吃法有什么问题吗?
小编奉劝大家：最好不要这么做!
豆浆的温度不足以对鸡蛋充分加热。鸡蛋中很容易含有一些致病细菌，如果没有充分加热灭菌的话，食用以后可能产生一些不良后果。
尽管现代人很推崇“有机养殖”和“走地鸡”，但其实“走地鸡”的饲养条件、下蛋的环境通常难以保障鸡蛋的卫生，含有致病细菌的可能性更高，用豆浆来冲鸡蛋的风险也就更大了，充分加热杀菌显得更为重要。
豆浆虽好，但是喝的时候也要注意科学!
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