酸奶出黄水、小米粥结冻、花生米掉色！食物界的几大“扔还是不扔”帮你判断！
2016/4/9 健康一身轻

     1、酸奶出水，到底坏没坏？

    

     为啥小编这么肯定呢，因为营养专家范志红老师特别说过这个事，酸奶里的黄水可不是垃圾，更不是酸奶腐败的标志物。其实酸奶析出的这个所谓的黄水是乳清，在制作奶酪的时候，在一些为微生物的作用下发酵，使占牛奶蛋白质80%的酪蛋白形成凝冻或凝块，就形成酸奶，而其余少量蛋白质会随着乳清流出来。做成的酸奶，如果放置一段时间后，也会析出一些乳清。这些乳清是乳清蛋白粉产品、高蛋白奶类产品、婴儿奶粉等食品中所添加的乳清蛋白的主要来源，所以是完全无害的。家里做酸奶，如果时间没掌握好，发酵过了，当时就会出黄水，都不用储藏两三天。

     如果买回来的酸奶放置一段时间后，出现了这种黄水，就说明，您买到的这种酸奶没加增稠剂。如果加了这种增稠剂的话是不会有乳清析出的。所以以后看到酸奶出现这种冒黄水的，可别着急扔，这酸奶可还没坏呢，扔了您可就浪费了。

     2、酸奶坏没坏好分辨!

    

     其实鉴别好坏酸奶很容易，好的酸奶凝块均匀、细腻、无气泡，表面可有少量的乳清析出，呈乳白色或稍淡黄色，吃起来酸甜可口，有一种酸牛乳特有的香味。那如果酸奶坏了，一对比就能看出来，不凝块，呈流质状态；还有的酸味过浓或有酒精发醇味；甚至有的冒气泡，有一股霉味；颜色变深黄或发绿。变质的酸奶是绝对不可以吃的。

     3、小米粥结冻还能吃吗？

    

     经常做饭的人都知道，不光小米粥，只要是熬的稠点的粥，凉了之后就特容易结成一坨粥冻，看起来品相很差，味道也变硬，有些人就想这样的粥是不是坏了，干脆扔了吧!

     被扔掉的粥冻也够委屈的，因为小米粥结冻主要是因为小米中含有较多的直链淀粉，这类淀粉在冷凉之后容易形成凝冻。除此之外，像玉米、马铃薯和一些豆类里面直链淀粉的含量比较高，都容易发生这种凝冻的现象，这种情况只要味道没有变酸，是绝对没有问题的，如果因为粥结冻就扔掉了，实在是太浪费了。

     北宋名家范仲淹年轻时就由于家境清贫，读书期间他每天晚上煮一盆稀粥，等到第二天早晨凝固成块后用刀子划为四部分，早晚各取两块做主食。同学赠送他饭菜他也不吃，认为现在如果贪图佳肴，将来怎么能再吃苦。之后，他依旧以稀粥当饭。终于学问过人，倍受世人的称赞。后这个故事还成了成语叫做“划粥割齑”。

     4、“有色”食物掉色了就不安全？

     还有一个被扔错的重灾区就是各种“有色食物”，好多网友都说自己有过这类经历：买回来枸杞一泡水发红，害怕，扔了；买回来黑米，一淘米，掉黑色，扔了；买回来黑豆，一泡，水黑了，扔了……

     这年头，有色种子们真是有冤无处诉了。像黑米、黑豆、花生、黑芝麻这类的有色种子之所以有染色，是因为表皮里面含有花青素，而花青素这种植物天然色素就是易溶于水的，只要把表皮细胞泡松动，它就会跑到水里，造成褪色现象。

     5、染色还是天然掉色好辨认

     首先通过泡水的颜色就能分辨出来，花青色不是黑色，是一种褐红色，因为颜色太浓看起来是黑的，所以泡这种黑色种子的时候，水一般开始显示的是红色，时间长了，颜色深了，才看起来像黑色。如果你懒得一直盯着看，还可以把泡过黑豆的水稀释一下，如果变稀了以后还是黑色的，那可能就有问题了。

     另外这些有色的种子，只拥有各种颜色的种皮，它的种仁颜色却通常是白色、黄色或绿色的。

     6、教您挑出坏鸡蛋

    

    

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