天天吃的豆油不适合炒菜？！那咋吃啊？
2016/4/23 健康一身轻

    

     豆油 不适合炒菜？!

     虽然东北人家都习惯用豆油炒菜，但如果说在各种油中搞个排名，豆油属于比较靠后、基本属于不造、不适合炒菜的那种。

     植物油的特点含不饱和脂肪酸比例越大，越怕热，豆油就含不饱和脂肪酸多。另外在脂肪酸的构成差不多的情况下，还要看油脂中的抗氧化物质含量。如多酚、维生素E等抗氧化物质含量越高的油脂，耐氧化、耐热的性质相对略好。但是豆油里的抗氧化物质含量非常低，所以不是很适合用来炒菜。

     豆油炒菜当心“散毒”

    

     大豆油不适合炒菜，还有另外一个重要原因，就是油烟，有实验表明,用豆油炒菜(尤其是爆炒)，产生的有害物种类多、浓度高。

     2013年底，福州市疾控中心做了一次特殊的实验，对常见的四种食用油(菜籽油、大豆油、玉米油、花生油)用超过100度的温度烹调，产生的油烟浓度和组成进行了研究。实验结果显示，产生油烟浓度排名为：大豆油>玉米油>菜籽油>花生油。大豆油，产生的油烟平均浓度为46.6毫克/立方米；其次是玉米油；籽油和花生油的油烟浓度最低，分别为11和11.2。

     有关专家还对不同食用油的油烟成分进行了比较：大豆油产生的十一烷、十二烷、十八烷、二十烷、甲苯、二甲苯、苯乙烯等有害物种类最多，总浓度最高，远远高于其他三种食用油；其次是菜籽油；花生油及玉米油中产生的有害物种类和浓度相对较小。

     十一烷、十二烷、十八烷、二十烷等烷烃类物质是重要的促癌物，甲苯、二甲苯具有肾毒性和生殖毒性，苯乙烯对人体DNA有损伤作用。

     豆油该咋吃啊

     大豆油不抗造，怕热、不太适合炒菜，如何把大豆油用到刀刃上？大豆油最适合啥样的烹调方式呢？

     大豆油的特点是含有较高的亚油酸。由于亚油酸含有两个双键，比只有一个双键的油要不耐热，煎炒、煎炸后很容易氧化聚合，加上它本身先天不足，含的抗氧化物质少，所以高温烹调时尽量不选择大豆油。

     大豆油适合于低温烹调，比如做面点、煲汤及调馅等。

     橄榄油不能炒菜？

    

     大家几乎都听说过橄榄油不适合炒菜，其实恰恰相反，橄榄油很适合炒菜!

     橄榄油也分不同种类，一般来说，除了初榨橄榄油(颜色是黄中带绿的)，一般的橄榄油(黄色不带绿)是很适合炒菜的。

     另外炒菜花生油也是可以的，因为它的烟点也比较高，营养素也比较丰富。

     有些油只能凉拌!

    

     橄榄油(初榨的)适合凉拌，核桃油(或者亚麻籽油)比橄榄油好吃而且能提供更多的omega-3脂肪酸，凉拌菜里加点更好。

     核桃油还可以使食物更香,更滑,味道更醇厚。它还能使食物中的各种调料吃起来更和谐，如果在放了调味品的菜肴里加一些核桃油，你会发现味道更好。

     夏天很多人家爱拌点酸口的凉拌菜，更适合加点核桃油，它能平衡较高酸度的食物，如柠檬汁、醋、葡萄酒、番茄等。会使菜肴的特点发挥到极至、滋味更美妙。

     有些油适合炖菜!

    

     玉米油、葵花籽油是非常适合炖煮的。玉米油、葵花籽油里的亚油酸、亚麻酸比较多。不是很很耐高温，用来炖煮最合适。从味道来说也是比较好的。

     市面上植物油多达10几种，每种油都含有不同的营养成分。从烹调的角度，如何减少高温对油脂中营养成分的破坏，以及避免高温后油脂产生的有毒物质？根据烹调方式不同、选择不同的油，家中多备几瓶油挺好，炖煮 炒菜 凉拌的时候尽量选择不同的油。

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