蔬菜最健康的吃法竟然是“蒸”！学会这3个蒸菜秘诀让你忘掉炒菜！
2016/4/25 健康一身轻

    

     哪些菜能蒸着吃？

     最健康的蔬菜做法是啥？是蒸!蒸属于低温烹调，能最大化保留食物的营养，而且口味清淡，有利于控油控盐。绝大多数蔬菜都可以用蒸的做法，当然也有例外。比如菠菜，蒸着吃会有涩味，这涩味是什么？根本就不是火候，加水什么的事，这涩味，就是草酸带来的，草酸大家都知道，对身体可不好了，会让钙等矿物质流失。

    

     因为蒸菜有个特点，那就是能最好的保住菜里面的营养成分，所以大家也愿意蒸菜，但是蒸菜也把一些其他的不好的成分保留到里面了，草酸就留下了，并且一点都没跑出去。只有用焯的办法可以去除草酸。

     一般涩的蔬菜、叶子特别绿的蔬菜，草酸都多，所以只有这类蔬菜不能蒸着吃!

     蒸菜也可以“带着汤”

     上汤娃娃菜大家都吃过，汤鲜，菜嫩，不过如果这道娃娃菜蒸着吃，营养会更好。

     这种做法叫连汤蒸，是在我国烹饪技法当中一种常用的手法，它主要是把食材，调味料，汤料一起放在锅中蒸。

    

     上汤蒸的菜，做出同样的味道，用盐用油的量非常小，有句话老话叫“蒸咸煮淡”，就是越是蒸的东西，越蒸越咸，味道越重，越是煮的，越煮越淡味道越浅，另外就是把味道清淡的菌类、蔬菜连汤蒸，蒸的过程中让汤中的鲜味进入到食材当中。营养也不容易散失，味道和煮的还不一样。

     蒸菜好吃这么做

     蒸菜时间长短，对食材的营养方面，口感方面都有影响。一般蒸蔬菜，熟了就可以了，不要过度追求软烂的口感。

     蒸菜蒸之前也要调味，完全靠出锅以后调味，是很难入味的，一般都要之前把味调好。蒸菜的调味可以分基础味和补充味，基础味就是入锅蒸之前调味。主要是要让原料入味，浸渍加味的时间要长一点，补味是蒸熟后加入芡汁，芡计要咸谈适宜，不可太浓。

    

     另外，微波炉蒸菜可能很多人都没用过，有的人连想都没想过，其实蒸锅费时，费火，如果大家愿意尝试，可以试试微波炉，微波炉炒菜不适合，但是蒸菜挺适合的。一般买微波炉的时候，都给一个笼屉，但是很多人都不用，浪费了，用这笼屉蒸菜味道好还简单。

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