蔬菜也吃醋?蔬菜吃醋居然会.......
2016/5/22 健康一身轻

    

     炒紫茄子是大家非常喜欢的一道菜啊,好多人上饭店那可是必点的一道菜啊,有些厨艺达人也喜欢在家做一下,可是这家里做出来的,这个颜色总是黑乎乎的,真是让人受不了啊!

     饭店中的茄子,为啥颜值那么高?

    

     紫茄子的紫颜色来源于一种天然色素花青素。不少人觉得想做出高颜值的紫茄子,一定要油炸,而且这种方法确实让茄子免受外界空气的干扰,自然也就不会被氧化了。但油炸可不是一种健康做法呀,而且茄子可是相当吸油啊!吃这么多油不是咱们的风格呀!咱们在家怎么才能做出高颜值的茄子呢?

     为啥茄子会变色?

     这是因为紫茄子的紫颜色来源于一种天然色素花青素,炒紫茄子时,紫茄子里的花青素也会因为氧化而慢慢失效,这也是炒熟的紫茄子会慢慢变黑的原因。

    

     花青素一种天然色素,抗氧化能力一流,比维生素E高出50倍,比维生素C高出20倍。广泛存在于紫黑色的蔬菜水果里。像黑枣,紫薯,蓝莓,紫甘蓝里的花青素都非常丰富。

    

     铁钉放在空气中,会慢慢生锈,这就是氧化。人的衰老和铁钉生锈的道理类似,是身体里慢慢发生氧化反应。而抗氧化,就是让氧化的过程来得慢一些。所以说这紫茄子中的花青素还真的是很重要的。

     怎么才能在家做出高颜值的炒茄子?

     既然花青素那么重要,我们要怎么样才能保护住花青素呢?就是在做茄子的时候加点醋?

    

     因为花青素遇到含酸的醋就会变红,而遇碱会变蓝或绿,所以加醋其实是可以保证花青素的好颜色的。不仅如此花青素喜欢酸性的环境,这个环境里可以保留更多的花青素,减少营养损失。所以紫色蔬菜里加醋可以很好的保留下来紫色蔬菜中的花青素,然后帮助人体吸收。

     番茄炒茄子

     可是有些人说,炒茄子加上了醋就不好吃了,咱们可咋办呢?给大家推荐一道番茄炒茄子,既漂亮又好吃,那营养也是杠杠滴!

     做法也特别简单。先把番茄切碎,然后在锅里放油,先把番茄炒成番茄酱,如果怕炒不好,也可以用番茄沙司。然后重新起锅,在锅里炒紫茄子,在紫茄子变色前,放入事先炒好的番茄酱,然后再加适量调味品调味就行了。

     醋保护了谁又伤害了谁?

    

     紫茄子加醋能起到保护花青素的作用。可是在绿色蔬菜里加醋,那好看的绿颜色可就不保了,而且对叶绿素也是一种破坏。醋保护不了绿叶菜的叶绿素,不过,它还是能保护另一样营养素的,那就是维生素C。

     虽然加醋可以保护维C,让维C不那么容易分解消失。但是绿叶菜里含镁,如果加醋,就会把绿叶菜里的叶绿素变成脱镁叶绿素,菜会变黄。不仅颜色不好,而且里面的镁都消失了,镁可以帮助钙的吸收,是人体特别必不可少的微量元素之一,所以绿叶菜不建议放醋。

     如何两全其美呢?

     炒绿叶菜可以大火快炒,不加醋。让维生素C不全分解,同时镁也不会因为有醋而被破坏。

    

    

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