食物也跨界，千万别蒙圈！黄豆是“肉”不是豆！土豆是粮不是菜！
2016/5/25 健康一身轻

    

     黄豆是粗杂粮吗？

    

     黑豆、黄豆、红小豆、绿豆、芸豆、干豌豆、干蚕豆，这么多豆子都是大家经常吃的，不过别看都是豆，可不同“界”。

    

     这些豆可以分成两堆儿。黄豆黑豆分一堆，其他豆分另外一堆。很多人在煮粥时会放黄豆或黑豆，以为它们都算杂粮，和红小豆、绿豆、芸豆等没什么不同。其实这两种豆子都属于大豆，根本不算杂粮，因为它们几乎不含有可消化的淀粉。

     在欧美国家，黄豆和黑豆被归为高蛋白食品，与鱼肉蛋为伍，因为它们不仅本身蛋白质含量非常高，而且还可以做成豆腐、豆腐干、素肉等高蛋白食物，部分替代鱼肉来供应蛋白质。也就是说，吃黄豆和黑豆，可以替代鱼肉，却不能替代粮食。

    

     相比之下，红小豆、绿豆、芸豆、干豌豆、干蚕豆等，却都属于杂粮，因为它们的淀粉含量高达60%左右，和粮食的成分更为接近，尽管其蛋白质和维生素的营养价值比多数粮食更高一些。

     食物跨界你得知道

    

     其实食品归类不仅仅是个分类问题，名头问题，对我们安排每天的营养供应也非常重要。因为每一大类食物的营养价值都有类似之处，彼此往往可以互相替代；而不同类食物则营养价值相差较远，互相替代就比较困难。

     比如说，对于素食者来说，用黄豆、黑豆来替代肉可以，用蚕豆、豌豆来替代肉就不可以。

     比如老豆家，还真是跨界高手，让我们不得不一提再提。这次是上阵父子兵，两辈人一块来了。毛豆，一个是老的，一个是嫩的；豌豆，也一样，老的，嫩的；蚕豆，也是两辈人一起来的。为啥把人两辈人都叫来了呢，因为这一老一嫩就跨了界了。

    

     很多植物种子，在“青春期”时采摘下来，就算是蔬菜，而在成熟之后采摘下来，就算豆子或粮食。比如说，柔嫩的嫩蚕豆、鲜豌豆、嫩毛豆，都算是蔬菜，因为它们水分大，含VC，淀粉比较少；而成熟的老蚕豆、干豌豆、干黄豆，都算是豆类。至于豆子根本没怎么长出来的豆角呢，当然算蔬菜了。

    

     花生是坚果还是豆？

    

     花生，您猜猜它是哪一界的。

     花生之所以被叫做peanut，是因为它的风味、吃法和加工方式都和坚果接近，食品加工界认为它属于坚果，消费者对此从无异议。但从植物学角度来说，花生千真万确是一种豆科植物的种子，从植物学上说应当算豆子。坚果呢，则一定要是树上长出来的带壳果实，比如榛子、核桃之类，而花生是地里长的草本植物种子，只能叫做“油籽”，不能叫做坚果。

    

     不过虽然花生属于豆科，还应该把花生留在坚果界。因为从营养成分来说，花生和大部分坚果比较相似，而和多数豆子差异甚大。您想想红豆绿豆芸豆能榨油么？这些豆子含脂肪不到1%。而花生含脂肪达40%。所以，它和葵花籽等一起被归为油籽类，在营养上和坚果归为一类，统称坚果和油籽，或简称坚果。也就是说，在膳食宝塔当中，吃炒花生占据的是坚果的份额，而不是大豆的份额，更不是杂粮的份额。

     栗子算坚果吗？

    

     栗子是富含淀粉的植物种子，基本营养素含量和杂粮非常接近。除了栗子还是莲子，莲子中含淀粉高达70%以上，蛋白质含量为12%左右，含有VB12以外各种B族维生素，和稻米、小麦并无很大差别。所以，在安排膳食的时候，要把它们算在粮食当中，不能仅仅当零食，否则就容易发胖。另外不能大碗吃，如果要吃的话，只能少量用。

     土豆跨界还是当粮食好

    

     土豆以及各种薯类以及藕等，都是含淀粉的鲜嫩食材，营养价值介于粮食和蔬菜之间。如果用这些食品来部分替代粮食，它们可以起到增强营养价值，增加钾、VC和膳食纤维供应的作用。

     如果用来替代蔬菜，它们所含的胡萝卜素、叶酸和维生素K太少，不能替代绿叶蔬菜的营养，而且会带来过多的淀粉，容易导致发胖的后果。所以，如果吃了含土豆、芋头的菜肴，或者吃了菱角、蒸藕当零食，就要相应减少主食了。

    

     土豆的吃法非常重要。炸薯片炸薯给土豆带来了坏名声，其实土豆如果吃法对头，既美味又营养。香烤土豆片用今年出产的大土豆一个，山茶籽油或橄榄油1小勺，盐、胡椒粉和花椒粉适量。把土豆切成半厘米厚的片；花椒焙香，碾碎，和盐、胡椒粉混合成椒盐。取平锅，放少量油布满平锅底部，把土豆片排在锅底，盖上锅盖，小火慢烤约十分钟。再翻过面来，继续烤五六分钟，等土豆香而软时，轻轻地把它取出，放大盘中，撒上少许做好的椒盐，即可食用。这样的土豆脂肪少，口感好，不会像油炸薯条那样产生有害物质。香浓而美味，作为主食、菜肴或点心都很别致。

     土豆有很好的养胃作用，各种胃里不爽的人，以及老人孩子都适合吃。

     同是玉米不同“界”

     还有一个奇怪的跨界食物，玉米。市卖的甜玉米粒，以及罐头装的“嫩玉米笋”都算是含淀粉的蔬菜。黏软的糯玉米就算是粮食了，因为其中已经没有VC，水分低了，淀粉却高了。所以，我们吃一个水果玉米，还是要吃多半碗饭；而给一个糯玉米，就没必要再给一碗饭了。

    

     5月24日健康"AB奖"问题及答案

     口甜伴随食量少，是脾胃湿热造成的吗？

     A: 是 B:不是

     答案：B

     5月24日中奖名单

     周静^?_?^

     静舒

     天街夜色

     梦

     美好人生

     雨后彩虹

     金依

     绿萝

     欢乐园

     liubo

     参与方法：

     1、扫描下方二维码，关注健康一身轻微信公众号。

     健康一身轻

     可以将二维码，分享给身边的朋友，一起参与答题，赢大奖!

    

     2、点击下方输入栏，回复A或B即可。

    

    

    http://www.duyihua.cn
返回 健康一身轻 返回首页 返回百拇医药