健康达人的你不懂低温烹调?就是“蒸”呗!蒸菜大师速成教程在此!
2016/5/27 健康一身轻

    

    作为一个健康达人,一个美食达人,没有几个硬词您怎么镇得住场子?比如分子料理,比如低温烹调……今天我们就给你普及一下低温烹调的经典大法——蒸。

     海鲜类——蒜蓉粉丝蒸扇贝

    

     做法:

     1.粉丝放温水里泡软备用。

     2. 姜和蒜头剁成细茸,葱切成葱花。

     3. 贝肉边上黑色的内脏去,把贝肉整个割下来。把粉丝捞起放在每个贝壳上,然后把贝肉放在粉丝上。

     4. 淋少许油在贝肉上,再洒点细盐,再放上姜蒜茸,滴点酱油,水开后,大火蒸5分钟,出锅前放上葱花。

     Tips:

     ①扇贝入味:需要先腌制一下:扇贝肉割下来,去掉内脏部分,加白胡椒粉、盐、黄酒腌下(至少10分钟)

     ②粉丝入味:粉丝也可以放在贝肉上,但就不如放在贝肉下面入味。

     ③粉丝不干:粉丝不要太早捞起来,准备上锅蒸的时候再捞起放在贝壳下,这样就不会太干。

     肉类——豌豆蒸排骨

    

     做法:

     1. 排骨清洗干净放入碗里,生姜和葱白切成末

     2. 加入排骨中拌匀

     3. 调入料酒、生抽和1/2茶勺的盐

     4. 用筷子拌匀,盖上保鲜膜静置十五分钟入味。

     5. 大米粉和糯米粉混合均匀后,把2/3加入排骨中。

     6. 轻轻拌匀,让每一块排骨都粘上一层薄薄的米粉。

     7. 把排骨摆入平底的蒸盘里。

     8. 入锅蒸约20分钟。

     9. 开始准备豌豆,把豌豆清洗干净沥干水分装入碗里.

     10. 调入1/2茶勺的盐拌匀。

     11. 加入少许红椒末,这样可以让色彩更鲜艳。

     12. 加入剩余的1/3的米粉。

     13. 用筷子轻轻拌匀,让每一粒豌豆都粘有一层薄粉。

     14. 打开蒸锅,这时候排骨已经差不多熟了。

     15. 加入豌豆继续蒸约十分钟,至两者熟透。出锅后可以直接吃,也可以撒上一点蒜茸和葱花,然后在豌豆上稍微泼点热油。

     Tips:

     1、排骨最好选稍带些肥的仔排,口感比较好,如果是很瘦的排骨,可以在豌豆和排骨里分别加一点点食用油。

     2:豌豆适合选用现剥的豌豆,千万不要买老豌豆,那样蒸起来不好吃。

     豌豆能补肾健脾、除烦止渴。促进生长发育。豌豆蛋白质含量丰富,包括人体所必需的各种氨基酸,经常食用能促进生长发育,尤宜儿童食用。抗菌消炎,能增强新陈代谢。

     蔬菜——剁椒蒸丝瓜

    

     做法:

     1.蒜末中加入少许细盐,搅拌均匀

     2.丝瓜切段,码入盘中,撒上蒜蓉和小红辣椒末3)表面浇一勺海鲜酱油,放入蒸箱的蒸盘中,用100度蒸汽蒸8分钟左右。

     夏天吃丝瓜能清热,丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素和维生素C。

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