吃“鱼油”不如吃鱼！完美的营养还是在完整的食物身上！
2016/6/3 健康一身轻

    

     鱼油好处 究竟几多？

    

     在形形色色炒得火热的“保健品”中，鱼油可能是屈指可数有科学证据支持的一个。在严肃的学术刊物上，有多达几十项的功能被探讨过。多数只是一些很初步的研究，将来能否被进一步证实还不好说。不过它对于心血管健康的好处，已经得到了比较广泛的认同。鱼油能够有利于心血管健康，是美国FDA的“有限健康宣示”中最为肯定的一种。

    

    鱼油的另一项“保健功能”——对于胎儿发育的影响，也在近年来得到了一些证据。

     鱼油“完美”吗？

    

     鱼油胶囊确实有优点，比如方便，经过加工储存的鱼肉味道很差，而鲜活的鱼又麻烦，吃鱼油比吃鱼要方便得多。二是对鱼污染的担心。不管是野生的还是养殖的，不管是淡水的还是深海的，鱼都有被重金属(如汞)污染的危险。一般来说，这些重金属主要沉积在肉中，而鱼油中相对比较少。

    

     但鱼油并不完美。鱼油的这些“保健功能”，一般认为来自于其中的欧米伽3-多不饱和脂肪酸，具体来说就是通常所说的EPA和DHA。EPA和DHA的分子非常不稳定，在空气中很容易发生氧化而变质。所以如果您真的有吃鱼油的习惯，也得提醒您注意保存的方式。

     吃鱼其实更靠谱

     吃鱼油只是一种“候补”的选择，就是您因为某些原因吃不到鱼，或者是条件有限实在做起来麻烦，可以尝试一下鱼油。

     从对健康的作用上说，吃鱼要比吃鱼油更好。除了鱼油之外，鱼还提供优质的蛋白质以及维生素、矿物质等微量元素。而且，其中的饱和脂肪酸很低，这对于心血管健康也是额外的好处。科学家们还不清楚为什么鱼比提纯出来的鱼油要更好，一种推测是鱼中的鱼油和其他营养成分会发生协同作用而增强效果。

    

     一项研究则比较了鱼和鱼油对怀孕的影响。

     怀孕妇女被分成四组，对照组不补充DHA，第二组每天补充300毫克，第三组每天吃600毫克，第四组则通过每周吃两次鱼或者其他高DHA的食品以实现平均每天获得300毫克DHA。

     这项研究用妊娠天数来衡量怀孕质量，结果是：与对照组相比，第三组孕妇的平均妊娠天数要多4天，而第四组则要多4.5天。也就是说，鱼或者其他食品中的300毫克DHA，作用与鱼油中的600毫克DHA相当。

     营养不流失 清蒸不是唯一

     要想吃到鱼里的鱼油，您首先要知道，鱼的哪个部位鱼油最多，这个很好理解，鱼油就是鱼的脂肪，所以哪肥朝哪下筷子准错不了。

     另外，除了蒸之外，焖、煮(只要不是煎炸)都可以很好地保留DHA等有益成分。

    

     推荐一道鲤鱼火锅。活鲤鱼1条，切成大块。豆腐切块，土豆或山药去皮切块。香菇泡发，菠菜、茼蒿或者其他自己喜爱的蔬菜清洗干净。芝麻酱(或其他自己喜爱的酱汁)、葱花、姜粉、香菜等备用。 电火锅内加清水，烧开。放入鲤鱼块、豆腐块、土豆块、香菇和姜粉，继续煮开。煮10分钟，食材基本熟透后，少量多次地放入葱花和各种蔬菜。蘸芝麻酱，边捞边吃边放。如果就餐人数较多，还可以放入羊肉片等，变成所谓“活鱼锅涮羊肉”。

    http://www.duyihua.cn
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