这些东西你是不是当垃圾扔了？我知道你不是有意败家的！
2016/7/5 健康一身轻

    

     酸奶出水，到底坏没坏？

     我们经常会碰到出黄水的酸奶，有人可能就直接扔掉了，但是这真是浪费啊。

    

     其实酸奶析出的这个所谓的黄水是乳清，在制作奶酪的时候，在一些为微生物的作用下发酵，使占牛奶蛋白质80%的酪蛋白形成凝冻或凝块，就行成酸奶，而其余少量蛋白质会随着乳清流出来。而做成的酸奶，如果放置一段时间后，也会析出一些乳清。这些乳清是乳清蛋白粉产品、高蛋白奶类产品、婴儿奶粉等食品中所添加的乳清蛋白的主要来源，所以是完全无害的。家里做酸奶，如果时间没掌握好，发酵过了，当时就会出黄水，都不用储藏两三天。

    

     如果买回来的酸奶放置一段时间后，出现了这种黄水，就说明，您买到的这种酸奶没加增稠剂。如果加了这种增稠剂的话是不会有乳清析出的。

     结冻的粥可不是坏东西

     类似小米粥之类的一些粥，凉了以后会结冻，有生活经验的人知道，这种结冻的情况是常见的，但是一些比较的年轻的朋友们可能就认为这是粥坏了表现，然后就扔掉了。其实这主要是应为小米中含有较多的直链淀粉，这类淀粉在冷凉之后容易形成凝冻。

    

     除此之外，像玉米、马铃薯和一些豆类里面直链淀粉的含量比较高，都容易发生这种凝冻的现象，这种情况只要味道没有变酸，是绝对没有问题的，如果因为粥结冻就扔掉了，实在是太浪费了。

    

     北宋名家范仲淹年轻时，由于家境清贫，读书期间他每天晚上煮一盆稀粥，等到第二天早晨凝固成块后用刀子划为四部分，早晚各取两块做主食。同学赠送他饭菜他也不吃，认为现在如果贪图佳肴，将来怎么能再吃苦。之后，他依旧以稀粥当饭。终于学问过人，倍受世人的称赞。

    

     夏天稀饭很容易受损，保鲜成为难题，在不放冰箱的情况下，我可以教给大家一个小办法，在饭刚出锅的时候，直接倒进保鲜盒中，迅速盖上盖子，如果盖子不漏气，就可以形成罐头一样的效果，外面的细菌不能进入，稀饭就不容易变质，一些市面上出售的罐头就是这么包装的。

     掉色的豆子就是染色的吗

     像黑米、黑豆、花生、黑芝麻这类的有色种子，有时候在水里泡一泡，就掉色了，而且掰开一看种子里面根本不是黑色的，不是绿的就是白的，那是不是碰到染色的了？

     这些种子真冤枉死了。

     之所以有染色，是因为它们表皮里面含有花青素，而花青素这种植物天然色素就是易溶于水的，只要把表皮细胞泡松动，它就会跑到水里，造成褪色现象。

    

     不是染色通过泡水的颜色就能分辨出来，首先花青色不是黑色，是一种褐红色，因为颜色太浓看起来是黑的，所以泡这种黑色种子的时候，水一般开始显示的是红色，时间长了，颜色深了，才看起来像黑色。如果你懒得一直盯着看，还可以把泡过黑豆的水稀释一下，如果变稀了以后还是黑色的，那可能就有问题了。

     这些有色的种子，只拥有各种颜色的种皮，它的种仁颜色却通常是白色、黄色或绿色的。比如黑色种皮绿色种仁，正是优质黑豆的正常状态啊。

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