这种面最适合夏天吃！营养甩白面好几条街！
2016/7/28 健康一身轻

    

     全能冠军”荞麦登场!

     在粮食作物中，荞麦的营养价值可以说是“全能冠军”。

    

     它富含淀粉，蛋白质，氨基酸，维生素P，维生素B1、B2、芦丁，镁，总黄酮等。荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富。荞麦还含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍。

    

     荞麦不仅是所有谷类作物中最有营养的，也是含维生素P最丰富的食物。维生素P就是芦丁，是其他粮食作物没有的。

     芦丁能促进细胞增生、防止细胞凝集，对血管系统有保护作用。它还可以增强血管壁的弹性、韧度和致密性。医学研究表明，芦丁是一种黄酮类复合物，几乎对所有中老年心脑血管疾病都有预防和辅助疗效。

     特色美食荞麦猫耳朵

    

    

     做法：

     ①荞麦面对上一半白面，加上蛋清、盐和成团醒出来；

     ②切成筷子头粗的丁，用大拇指碾成猫耳朵形状；

     ③将荞麦猫耳朵用水焯熟；

     ④搭配羊肉、青菜、胡萝卜丁、木耳一起炒。

     荞麦面含有70%的淀粉和 7%-13%的蛋白质，且其蛋白质中的氨基酸组成比较平衡，赖氨酸、苏氨酸的含量较丰富。荞麦面含有脂肪2%-3%，其中对人体有益的油酸、亚油酸含量也很高。

    

     荞麦的碳水化合物主要是淀粉。因为颗粒较细小，所以和其他谷类相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特点。但荞麦膳食纤维较多，如果单独做主食味道比较粗，加上一半白面就又营养又好吃了。

     家常美食荞麦疙瘩汤

    

    

     原料：

     荞麦粉100克，胡萝卜、南瓜各25克，大葱、料酒、酱油各适量。

     做法：

     1、胡萝卜、南瓜洗净切丁，大葱切末。

     2、将荞麦粉倒入盆中，一边倒人温水，一边用筷子搅拌成一个一个小面疙瘩。

     3、锅中加适量水，烧开后用筷子将面疙瘩拨入锅内，大火煮开3分钟，加胡萝卜丁、南瓜丁，再煮5分钟，加料酒和酱油调味，盛入碗中撒葱末即可。

     荞麦中富含芦丁，芦丁对于血管的保护、辅助降糖，都有非常重要的作用，但是芦丁会溶于水，做成疙瘩汤，可以把融在汤里的芦丁成分都喝进去，才会起作用。

     适合糖尿病人的双麦豌豆粥

    

    

     做法：

     荞麦、燕麦、豌豆，6:3:1的搭配，荞麦和燕麦煮熟，开锅后加入豌豆。

     这道粥有辅助控制血糖的功效，这与荞麦中所含的铬元素有关，铬可以促进胰岛素在人体能发挥作用，所以把荞麦做成主食对血糖高或者糖尿病患者吃有好处。

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