吃皮蛋怕铅超标?你走错方向了,该担心的是它!当然,想愉快地吃皮蛋也有办法!
2016/8/23 健康一身轻

    

     这松花蛋是让人又爱又恨啊,喜欢吃松花蛋的人一次能吃上三、四个,而不喜欢吃松花蛋的人,闻着味儿都受不了。咱们今天就来说说这吃着松花蛋应该注意些什么?

    

     铅

     很多人喜欢吃松花蛋,但是还不敢吃,这是因为在制作松花蛋的时候要加入氧化铅也叫作黄丹粉,从而使松花蛋的颜色更加的好看。

    

     但是这是多年前的方法,现在随着技术的进步,松花蛋也在不断地改进,颜色更加的偏绿、偏红,口感更加的清爽,所以质量合格的松花蛋中铅含量不会超标。

     松花

     很多人都吃多过松花蛋,但是您知道松花蛋中的松花是怎么来的吗?

     很多人都说松花蛋中的松花是铅含量超标的表现。松花越多越明显,松花蛋中的铅含量就越高?

    

     蛋中的蛋白质分解之后,会产生氨基酸。氨基酸和矿物质结合,形成晶体状的松花。而这里所说的矿物质也不是铅,主要是盐中的矿物质。

     所以大家不用害怕吃松花。

     钠

     实验室

    

     咸鸭蛋是用盐腌制的,里面有很多人钠是意料之中的,可是您没有想到吧,这松花蛋中的钠含量是鲜鸭蛋中钠含量的好多倍。

     皮蛋瘦肉粥

     很多人喜欢吃皮蛋瘦肉粥,作为一种广东美食,能够在东北占有一席之地,可见其味道有多么美妙。

    

     但是您知道吗?

     咱们吃这皮蛋瘦肉粥可比广东人要危险多了,因为广东一年四季的温度都很高,会出很多的汗,流失很多钠元素。而在东北,四季分明炎热的天气只有几个月,所以咱们出汗出的并不多。

     那么喜欢吃皮蛋瘦肉粥的人在不知不觉间,这钠元素就摄入的超标了。

    

     而且在做皮蛋瘦肉粥的时候,大家都陷入了一个误区之中。

     很多人认为广东人将皮蛋放入粥中是为了增加粥的鲜味,其实广东人做粥放皮蛋不是为了增鲜,而是为了加快煮饭的速度,广东人大多用砂锅来做粥。皮蛋中含有碱,在做粥的时候加入碱,能够加快粥糊化的速度,更加容易熟,也容易让餐后血糖升高。

     加入碱之后,容易破坏食物中的维生素。

     所以咱们不建议您总吃皮蛋瘦肉粥。

     碱

     小王是皮蛋爱好者,可是就是因为吃皮蛋把自己吃进医院了。

     有一天小王空嘴吃了三个皮蛋,这可好,吃完之后把舌头烧了。

     这吃皮蛋怎么会把舌头烧了呢?

     其实可能是小王吃了不正规的皮蛋。

     这皮蛋外面裹着一层含有碱的稻草和泥巴。碱透过稻草和泥巴,慢慢的渗入到蛋中,改变蛋的性质,从而形成松花蛋。

    

    但是若是在制作的时候不小心,碱的分布是不均匀的,那么就容易将舌头灼伤。

     实验室

     当碱和我们的口腔接触时,您知道会发生什么样的变化吗?

     我们用氢氧化钠溶液模拟皮蛋中的碱,用肥牛来模拟我们的口腔。

     将肥牛放入到充满氢氧化钠溶液的烧杯中,一小时以后,肥牛已经明显的变色,破碎。

     所以,食用过量的碱可能对我们的口腔有所损害。

    

     皮蛋在制作的过程中是一定要放入碱,否则味道、口感都会不一样。

     当蛋中的碱性物质和蛋白质产生反应时,会使蛋白质分解、凝固从而形成松花蛋。

    

    所以咱们只能尽量选择优质来源、正规厂家生产松花蛋,不要在小作坊、小摊上买松花蛋。

     醋

     有些人吃松花蛋会觉得舌尖涩涩的,还会闻到一股刺激性的味道。这两者让很多人对皮蛋望而却步。

     怎么才能让皮蛋更好吃呢,很简单就是加醋!

    

     皮蛋中的刺激性味道是氨的味道,当蛋白质分解成氨基酸之后,氨基酸再分解出氨气和硫化氢。我们闻到的这种刺激的味道就是氨气的味道!

     怎么去除氨的味道呢?

     氨气可以和酸中和,在吃皮蛋的时候加入一些醋,能够减少这种刺激性的味道。

     不单单放醋,吃松花蛋咱们还可以放入一些姜。

    

     皮蛋是碱性食物,进入到人体中需要大量的胃酸来消化它,醋可以先减少松花蛋中的碱性。而姜可以促进消化液分泌,两者互相配合能够更好地消化松花蛋。

     菌

    

    所以咱们应尽量选择优质来源、正规厂家生产的松花蛋,不要在小作坊、小摊上买松花蛋。

     松花蛋的做法:

    

     松花蛋可以和内酯豆腐搭配,因为松花蛋中含有大量的盐,而内酯豆腐中的钠含量非常少,再加入适量的醋、姜、蒜,杀菌调味,口感、味道、营养都很好!

    

    


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