蘑菇蛋白质比鸡蛋还多？蘑菇能降糖？真相是……
2016/9/1 健康一身轻

    

    

     最近啊蘑菇又火了一把，它为啥火的？

    

     因为网络流传说“每100克蘑菇中含有18克的蛋白质，远远高于鸡蛋”，引起了很多网友的热议。那这个说法到底是不是真的?

     蘑菇蛋白质怎么算出来的

     蘑菇吃起来很肉，口感跟肉很相似，但是事实上，蘑菇的蛋白质并不高，新鲜的鲜蘑蛋白质含量一般不超过5%，而鸡蛋的蛋白质含量超过15%。比如蛋白质含量杏鲍菇为1.3克每100克；鸡腿菇为2.5克每100克，鸡蛋是超过15克。所以蘑菇的蛋白质高于鸡蛋的说法不正确，不要轻信这样的说法。

     那这个传言怎么来的呢？

    

    

     原来是打了个幌子，这种算法用的是晒干的蘑菇的数据。实际上，鲜蘑菇中的水分就占到了80%以上，并且这个比率在不同种类蘑菇中的差别不大，也论不上哪种蘑菇的营养价值高，哪种的低了。千万不要迷信“每100克蘑菇中含有18克的蛋白质，远远高于鸡蛋”之类的宣传，那都是按干蘑菇算的。

     吃蘑菇降血糖 靠谱吗？

     在蛋白质方面，蘑菇跟鸡蛋PK，蘑菇是完全处在了下风。不过也有人说了，我吃蘑菇不是为摄取蛋白质啊，这蘑菇还富含其他很多营养啊，比如膳食纤维、蘑菇多糖、微量元素等等，我是图这些才吃的蘑菇啊。

    

     甚至网上还有种传言，蘑菇能降糖，甚至有不少老人就拿它当辅助降糖药了。

     蘑菇营养虽然挺好，世卫组织也建议大伙每餐要做到“一荤一素一菇”，但是鲜蘑、香菇平时吃些挺好，但是要当做补营养、防治病的灵丹妙药，可能你就会失望了。

    

     这和鲜蘑菇蛋白质没有那么高是一个道理，试验中蘑菇中的多糖是在纯提取的条件下测定的，而且很多药理机制不清楚，所以，靠吃蘑菇降血糖、治病，恐怕也不靠谱。

     蘑菇里的膳食纤维 挺特殊!

     蘑菇中的膳食纤维不同于蔬菜中的膳食纤维，它们更类似于螃蟹壳、虾壳中的成分——几丁质，可以促进胃肠蠕动，但并非越多越好，一旦多了就容易在大肠回弯的地方堆积，很容易造成梗阻。临床上有大量吃蘑菇导致肠梗阻的病例。

    

     成年人每天吃25克左右鲜蘑菇。这个量平均到每餐里也就是几片。泡发好的吃25克到30克比较合适，这个量跟鲜的25克差不多。

    

     另外，很多人喜欢用大量油烹饪蘑菇，比如小鸡炖蘑菇，炸香菇等，口感虽好，但脂肪摄入也增加了，所以烹调蘑菇要注意方法，最好是用炖、煮的方式，尽量少用油。

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