不管干的还是鲜的，蘑菇最好吃的做法都在这！
2016/9/11 健康一身轻

    

    

     鲜蘑菇

    

     鲜菌中会有各种维生素等活性物质，这是干蘑所没有的；另外就是多糖类比较多，比如香菇多糖，主要作用是增强身体的免疫力，以及调整身体的代谢。当然不同的菌类也有细微的差别，香菇含硒比较多，对心脑血管疾病有很好的疗效。金针菇又叫智力菇，小孩吃了长智力，老人吃了防止老年痴呆。由于金针菇里富含铬，而铬具有提升胰岛素功能的作用，所以建议糖尿病患者多吃一点。

     干蘑菇

    

     干蘑菇当它脱水以后，活性物质基本上没有了，维生素也基本上没有，剩下的就是蛋白质，而且脱水以后在同等重量的时候它的蛋白质的含量是很高的，还有一个就是膳食纤维和矿物质含量也比较高。所以蘑菇的主要营养素都还在，我们不用过于担心。

     怎么洗鲜蘑？

    

     鲜蘑菇买回来一定不要泡，最好用流水洗，因为新鲜的活性物质在水的浸泡过程中，有很多成分会溶在水里，这样的话营养物质就丢失了。而且泡的话，鲜蘑菇还会吸进很多水，炒菜的时候还会炒很长时间，这样鲜蘑菇里边非常宝贵的活性物质就会被破坏，所以新鲜的蘑菇最好不要泡。

     怎么洗干蘑？

     先用冷水将干蘑菇表面冲洗干净之后再用45°左右的温水浸泡。蘑菇泡发后，用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底。注意不能捏挤，捏挤不但会使香味、营养大量流失，而且砂土被挤入干蘑菇的菌褶中，反而难以洗净，吃起来免不了牙碜。浸泡干蘑菇的水除去泥沙后还可澄清后添入菜肴中。

    

     因为按照刚才我们说的这样泡洗过的干蘑菇不但不牙碜，而且能保持干蘑菇的原有香味和营养。

     干蘑鲜蘑都怎么做

    

     鲜蘑菇建议在三五分钟内做熟，所以不要油炸或大火炖比较长的时间，否则活性物质就会被破坏。

     而干的菌类脱水以后，蛋白质和矿物质都会沉积下来，而蛋白质和矿物质在加工的过程中不受温度的限制，所以干的蘑菇一般都是炖着吃或者煲汤。

     干蘑鲜蘑各自都有好搭档

    

     干蘑菇和鲜蘑菇不光有自己喜欢的加工方法，而且它们还有自己喜欢的搭档。新鲜的蘑菇可以跟很多蔬菜一起炒；而干的蘑菇配菜则讲究一些，最好和叶子菜来配伍。因为干蘑菇在晒过之后活性物质特别是B族维生素、维生素C都没有了，所以做菜时配上一些叶子菜，不仅口感好，营养价值也会有很大提升。有些人喜欢用干蘑菇和其他干菜搭配，这种互补不是最好的。

     干的蘑菇跟肉搭配更好一些

     因为干蘑菇可以吸收一部分肉中的油，使蘑菇更香，而肉又可以让蘑菇吸走一部分油而不腻。

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