立秋松蘑好处多,小鸡炖蘑两分钟就出锅!还有牛肉也来搅合!请你吃吃不一样的松蘑!
2016/9/21 健康一身轻

    

     立秋之后,大家会发现,早市上出现了许多松蘑,那味道老棒了!

     东北著名大菜:小鸡炖蘑菇又要重出江湖了!

     可是我们知道松蘑到底有啥营养吗?

     只做了两分半钟的小鸡炖蘑菇是咋做的呢?

    

     我们买完松蘑,一般都会将它晾晒,做成干松蘑。可是你知道吗?新鲜松蘑和干松蘑在营养程度上比较,新鲜的松蘑更好。

     1、松蘑经过晾晒,里面的麦角固醇变成维生素D,有促进钙吸收的作用,有助于增强免疫力。但是要想补充维生素D,自己晒晒太阳就好,不一定要松蘑也去晒太阳。

     2、维生素C、胡萝卜素、维生素B1B2等水溶性维生素会随着水分流失。

     3、少量的矿物质也会随着水分流失。

     4、新鲜的蘑菇中的营养更丰富,而且口味和口感是最好的。

    

     新鲜的松蘑咋保存呢?

     洗净之后直接速冻,品质依然很好,营养损失小。吃的时候拿出来化开。但要记得,如果今天吃,那昨天就把松蘑移到冷藏柜里面,让它逐步化开,不然的话,里面的冰晶会把松蘑的细胞壁全都插破。

    

     松蘑被称为“癌症防火墙”。这是由于松蘑含有很珍贵的硒。硒是抗氧化的微量元素,是体内三百多种抗氧化酶的组成部分。如果缺乏硒,人患癌的概率将会提高。

     专家经过16年的调查,发现肝癌高发区的居民血液中硒的含量低于肝癌低发区。

     资料显示,每百克松蘑中硒的含量达到98.44微克。这个量已经算是很高的了。除松蘑以外,还有常吃的菌类、瘦肉、动物内脏、海鲜都含有丰富的硒。

    

     东北有个著名大菜:小鸡炖蘑菇。但是有些外地游客说这道菜不好吃,但这并不是菜不好吃,而是由于蘑菇搭配的不好,不是松蘑而是榛蘑。

     榛蘑和松蘑的区别

     一个长得比较粗壮,一个长得比较纤细一点,细的就是榛蘑,比较肥壮的就是松蘑。

     很多人自家做小鸡炖蘑菇一般炖鸡需要45分钟到1个小时,而我们的专家于仁文老师教您如何两分半钟做成这道菜。

    

     怎么做的呢?

     1、将鸡腿肉剔骨、去皮,切成半公分厚的长条。

     2、锅里面放一些橄榄油,将鸡肉放入。

     3、在鸡肉表层变白,但里面还透着肉色的时候,放入葱姜,煸炒。

     4、松蘑切片,然后在锅里炒。

     5、放入一点生抽和胡椒面等调料。

     6、八成熟时勾一点芡。

     7、出锅时,可以放一点柿子椒。

    

     注意:其中的鸡肉是顶刀切,原因是可以让鸡肉的纤维很短,在受热后快速收缩,防止吃起来塞牙。

     短时间做好的松蘑炖鸡在营养上与长时间的相比,营养保存哪个更有优势:

     食物有一个共同的特点,加热时间越长,营养损失越多。长时间烹调鸡肉,B族维生素损失大。另外,爆炒出来的鸡腿肉,它的口感和鲜味都特别好。

     当然,对于肠胃功能不好的人来说,必须把食物炖的容易消化一些。

     为啥松蘑和鸡肉是绝配?

     鸡肉的味道很鲜,而蘑菇富含多种氨基酸,也是很有鲜味的食物,两者搭配在一起,口味更棒。在营养上,鸡腿肉的脂肪含量非常低,蛋白质含量很高,和低热量的松蘑配在一起非常均衡。而且其中的膳食纤维、菌类多糖都很丰富,作为抗癌的美食再好不过了。

    

     调料中为啥放胡椒面?

     起到去腥增香的作用,可以去掉鸡肉中淡淡的腥味。

    

     松蘑烧牛排——为三高病人准备的美食

     为三高病人准备的美食:

     3.3亿的高血压患者很适合。因为松蘑是典型的高钾低钠食物,里面的钠含量特别低,对控制血压很好。

     1.2亿的糖尿病人吃了比较好。松蘑富含膳食纤维和菌类多糖,有利于控血糖。松蘑中的菌类多糖可以帮助代谢多余的糖分,硒是构成谷胱甘肽过氧化物酶的活性成分,能防止胰岛细胞被氧化破坏,促进糖分代谢、降低血糖和尿糖。

     1.6亿的高血脂患者也适合。松蘑中的菌类固醇含量很高,人体先吸收这类固醇,而胆固醇往往会被代谢掉,有利于控血脂。另外,蘑菇中的膳食纤维具有降低血清胆固醇的作用。

    

     但是三高群体可以吃牛排吗?

     牛排含有油酸、亚油酸,里面含有人体必须的血红素铁和优质蛋白,所以对于三高人群来说,需要少吃畜肉,但不是不吃畜肉。

     而且牛排还是要适量,配上大量的松蘑和蔬菜,比如笋、青椒红椒。这些都是低热量的食物,可以降低总体热量。

     1、牛排快速煎制,然后放入松蘑。

     2、最后放入笋片、青椒等其他食物。

     3、其中的卤汁可以用耗油、鲍汁,生抽、老抽都可以。另外,卤汁含盐,所以放了调料之后盐必须少放。

     这里的蘑菇可以是干的,也可以是鲜的。干松蘑需要提前胀发好,沸水焯烫,然后撕成条。鲜的可以直接改刀就行。

     注意:时间要把握好,时间短会使营养损失小。

    

    

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     (图片来自网络)

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