素食者应如何补充维生素B12？很多人还不知道...
2016/8/27 健康素食新生活

    

    

     素食者所需的各种营养素，只要注意饮食多样化一些，多吃些豆类，营养基本都没问题。但是，还有一个比较重要的，就是要注意补充维生素B12，几乎不含于植物性食物的维生素B12，是素食者最容易缺乏的维生素，也是红血球生成不可缺少的重要元素，如果严重缺乏，将导致恶性贫血! 维生素B12是相当特别的维生素，蔬菜中含维生素B12的种类非常少。有人会问需要每天吃维生素片吗?

     最简单的办法，每天吃点紫菜吧!紫菜中的维生素B12含量很高，可以说是上苍赐予素食者的维生素B12补充剂，而与陆地上的蔬菜相比，更是大大超过各种陆生蔬菜的维生素B族含量。据计算，如果以干物计算，紫菜中的维生素B12的含量与鱼肉中的维生素B12含量相近。

    

     另外，在常见的菜品中，海带和裙带菜这两种海菜也是补充维生素B12的良好来源，虽然含量不及紫菜那么高，但和紫菜一起经常变换着食用，做些紫菜汤、海带汤、寿司、凉拌裙带菜等等，对素食者补充维生素B12来说，不失为最好的补充方法。

    

     从上表中可以看出，紫菜中的维生素B12含量是超高的，比其他植物性食物高出很多倍。

     紫菜是一种红藻类海生植物，主要用作营养丰富、味美可口的汤菜料。紫菜历来被人们视为珍贵海味之一，食用和药用价值都很高，有“长寿菜”的美称。

     紫菜含有丰富的维生素和矿物质，特别是维生素B12、B1、A、C、E等。它所含的蛋白质与大豆差不多，是大米的6倍，维生素A约为牛奶的67倍，核黄素比香菇多9倍，维生素C为卷心菜的70倍。还含有胆碱、胡萝卜、硫胺素等多种营养成分。

     由于紫菜蛋白质含量高，容易消化吸收，很适合老年人食用。紫菜可以预防人体衰老，它含有大量可以降低有害胆固醇的牛磺酸，有利于保护肝脏。紫菜1/3是食物纤维，可以保持肠道健康，将致癌物质排出体外，特别有利于预防大肠癌。因为紫菜中含有较丰富的胆碱，常吃紫菜对记忆衰退有改善作用。

    

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