秋季火爆的健康素食菜品
2016/9/21 健康素食新生活
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传递·健康·素食·能量
来源：中国大厨
编辑：粤有素
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椒麻茭白
这是一道极具川式风情的小菜。自制的椒麻酱非常有趣，以香葱、鲜藤椒、青花椒、藤椒油为原料，冲入热油拌匀，椒香味浓，且不易变色，与茭白相映十分靓丽。
制作流程：
1、茭白2000克洗净，改刀成丝，放进托盘入蒸箱大火蒸5分钟，取出晾凉；豆腐丝400克入油盐水中汆烫1分钟，捞出过凉备用。
2、茭白丝、豆腐丝纳盆，加自制椒麻酱100克以及适量盐、香菇精拌匀，每50克为一份盛入小碗，点缀鲜花，带芥末碟即可上桌。
椒麻酱制作：
1、香葱500克放入盆中，浇热水浸泡5秒去掉涩味，快速放入冰水中过凉，捞出沥干。
2、香葱加鲜藤椒70克、干青花椒50克、藤椒油30克打成葱椒泥，倒入盆中，浇入烧至八成热的菜籽油700克，边倒边搅至香味充分逸出即可使用。
冬瓜荷叶麦仁露
冬瓜不止能入菜，也可做饮品!将其蒸熟加麦仁荷叶水搅打成浆，再挤入青柠汁，这款饮品颜色淡黄、味道微酸，且兼具养颜功效，十分旺销。
制作流程：
1、新鲜麦仁700克洗净放入锅中，加清水5000克、干荷叶100克，大火烧沸转小火熬30分钟，待麦仁开花即可关火，捞出荷叶弃掉不用。
2、冬瓜1500克去皮、去籽，改刀成片，入蒸箱大火蒸熟至透明，取出放入搅拌机，与煮熟的麦仁一同搅打成茸，倒入步骤1煮好的麦仁水中，加适量蜂蜜搅匀，入冰箱冷藏保存。
3、开餐前将饮品取出倒入玻璃杯，每杯挤入少许青柠汁，放一片鲜柠檬即可走菜。
乳瓜刺身
选用四川梓潼县产的有机鲜银耳，颜色洁白、口感脆嫩，搭配黄瓜做成素刺身，清爽宜人；蘸料是出品总监自己研制的一款酱油，以萝卜、香菇、昆布熬成的清汤加两种酱油混合烧开而成，还有现磨的山葵根，前者鲜而不咸，后者辣而不冲，非常好吃。
制作流程(两位量)：
有机黄瓜150克用锯齿刀切成长短不一的条，竖立在盘中；鲜银耳200克摘去杂质洗净，沥干后围着黄瓜摆一圈，旁边点缀一截桂皮、少许香椿苗，带两小碟酱油、现磨山葵根即可走菜。
湄公河传说
这道菜改良自泰国经典“拌木瓜”，最大的不同之处在于料汁的调制，加入了菌菇水、鲜藠头、小米辣，具有中餐气息，也更符合本地食客的口味。
制作流程(两位量)：
1、木瓜丝200克、洋葱丝30克置于盆中，倒入自制泰汁40克拌匀，略微腌制2分钟，待木瓜丝表面开始出水时装盘。
2、取一宽边黑碗，碗口先盖上一层透明油纸，再摆一片修剪好的粽叶，在上面倒入拌好的木瓜丝，放香茅草、花生米，加鲜花点缀，然后在碗底倒入液氮即可上桌。
泰汁制作：鲜红小米辣、鲜藠头各300克放入搅拌机，加菌菇水500克打碎成汁，加白糖300克、大红浙醋200克、鲜榨青柠汁150克拌匀即成。
佛罗伦萨烤大茄
面包糠也能当馅料？这道烤大茄就是这样颠覆了食客的想象。与市场上常见的袋装干面包糠不同，温良鸥所使用的这款产自青岛，价格比常见品牌贵出三倍，但口感更香、更润，且其内部含有活性酵母，在常温下放置会持续发酵变酸，因而只能冷冻保存。温良鸥将这款面包糠拌入了果脯、坚果、法香、黄油，铺在茄子上烤制，成菜底部软、上部脆，口感很有层次。
制作流程:
1、茄子一剖为二，入面火炉烤熟。
2、面包糠加果脯、坚果等料拌匀。
3、走菜时将面包糠撒在茄子上。
4、入面火炉烤2分钟。
5、切成寸段后走菜。
番茄莲子养生锅
番茄是极好的夏季消暑食材，搭配泡菜炒制更是酸爽宜人，但这种“酸”没有肉汤的滋润，用于涮菜未免太过单调，于是温良鸥为其搭配了一款日式的昆布清汤，增加了菌菇的香、海带的鲜和萝卜的清甜，口味复合，十分成功。
制作流程：
1、番茄、酸菜炒香，加昆布清汤熬匀，口味复合，酸爽宜人，将做好的汤舀入锅中走菜。
2、批量做好的香辣蘸碟。
3、笼屉上摆着杂粮。
4、笼屉放在汤锅上，加盖带蔬菜、蘸碟上桌。
5、在香辣碟内舀入少许番茄汤搅匀即可蘸菜。
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