【酵素课堂】酵素十问，让您更了解酵素
2015/5/30 陆家易健康
一、酵素是什么？
1、也称“酶”，氨基酸组成的化合物，是人体各种生物化学反应所需主要能量。
2、据最新文献报道，人类通过体内所含的至少6,000种酵素，去整合辅酶形成约十万种不同物质，从而使我们可以看、听、感觉、行动、消化食物和思考。
3、人体组织器官和60万亿个细胞就靠酵素主导的生物化学反应来正常运转和维持生命。
无论谈营养，还是说生命，都不能避开“酵素”这个角色!
二、酵素对人体有哪些功能？
1、消化、吸收食物与营养素。
2、抗菌消炎。
3、修补坏死细胞、活化细胞、促进新陈代谢。
4、排毒、净化血液和改善体质。
5、增强免疫力，提高自愈(疗)力。
6、平衡渗透压，调节PH值。
三、以前怎么没听说“酵素”？
1、药厂把广告宣传的重点放在了维生素和矿物质上了。
2、其实，1930年德国沃夫医师及美果豪威医师，就先后发现了动、植物酵素的用途。
3、1940年代，科学家发现：人类先天具有生产酵素的能力，且这种能力会逐渐衰退，直至因缺乏和酵素不平衡致病，乃至致死。
4、1980年代酵素启用萌芽，科学家发现：酵素不被胃酸破坏，于熟食和精制食品中补充酵素可以帮助消化，维生素和矿物质只是酵素的“帮手”(故称为“辅酶”)，“唱主角”的其实是酵素(酶)!
四、酵素有哪些种类？
1、一种是按照作用、作用物、反应来分的6大类：
水解酶：如消化过程中的蛋白分解酶、脂肪分解酶等。
异化酶：催化同一分子里化学结构的重组。
合成酶：利用一种能量源促使两种物质连接在一起。
裂解酶：化学群催化裂解。
氧化还原酶：促进氧化还原反应。
转化酶：使化学群从一个原子转移到另一个原子。
2、另一种是简单3分法：
代谢酶：人体所产生，作用于血液、组织和器官之新陈代谢运行。
消化酶：将食物分解成可以吸收利用的物质。
食物酶：生鲜食物所含的酵素，与生食时被释放，作为该食物之分解消化之用。
常见的食物酶有：
脂肪分解酶：大多乳制品、坚果、油脂、肉类均含之。
乳糖分解酶：分解乳糖。
蛋白质分解酶：肉类、坚果、蛋、奶酪均含之。
淀粉分解酶：分解碳水化合物、淀粉和糖类，土豆、水果、蔬菜和点心食品中均含之。
纤维分解酶：溶解纤维，植物细胞壁含量最多。
五、酵素是如何对抗疾病的呢？
首先消化酵素保证了人体的营养物质供应，即后勤保障；
其次各种代谢酵素能够有效地协助人体免疫系统进行工作，人体卫兵们—T细胞、B细胞、巨噬细胞、杀手细胞、抗体的“武器”就是免疫酵素群。没有酵素参与，对抗疾病的任务是不可能完成的。
六、酵素会被胃酸破坏么？
微生物性或植物性的酵素可以在较广的PH值范围内活动，从一开始入口的唾液酶就开始分解并延续到胃的上部(总共消化蛋白质约30%、淀粉类约60%、脂肪约10%)，外来性的酵素也能在胃酸中和它活性之前发挥自己的作用。
更多的酵素，如果有肠衣或食物包裹，将可以到达肠道并被激活；我们的益菌则是目前世界上最耐酸(PH值2-1.6)的益菌，足以到达肠道并开始分泌(2,000多种)酵素。
七.内脏酵素、植物酵素、细菌性酵素有何不同？
1、内脏酵素：来自人体组织合成，只能在狭窄的PH值范围内活动，效果缓慢出现，作用专一(如蛋白质、脂肪、淀粉)，需要体内辅酶酵素激活。
2、植物酵素：取自蔬果、植物等，较大PH值活性范围，大部分属于溶解蛋白质活性。
细菌性酵素，在较广PH值范围下活动，效果马上出现，功能多样化(多出于人为地进行“选种”和“剪接”改良)。
八.有多少人在关注酵素？
除了少数的专家和明白的消费受益者，很多人并不明白酵素就代表了生命和生命力，如果没有酵素，那么维生素、矿物质、激素等一百余种营养素也就毫无意义。
九.身体会停止生产酵素么？
生命不息，酵素不止。
只是当代人的生活和生存环境太差—压力巨大、精神紧张、作息无序、空气和水以及食物充满各种化学物质和农药、人工添加食品添加剂和药物污染等，大大降低人体的酵素分泌能力，并且人体需求的约6,000多种酵素种，有些是身体无法自行合成的—必需酵素，就必需靠从体外补充了。
因此，建议不要保有不健康的饮食习惯，以使机体能从繁重的消化酵素分泌中“解脱”出来，分泌更多的代谢酵素以助生命质量的提高。
十.生鲜饮食能保证供应足够的酵素么？
生鲜食品只含有足够消化自己的酵素，而很多食物如肉类、家禽、蛋类及豆类等，不大可能都生吃，因此还得外源性地补充酵素方可。
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