【酵素课堂】正确认识酵素——生食饮食与先消化
2015/7/26 陆家易健康

    

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     生食饮食与先消化能纾解很多人体的压力，将新陈代谢的酵素借用量降至最少。

    

     “先消化”靠“酵素胃”

     酵素在胃的较上层部位，也就是在哈维尔医师称为“酵素胃”的地方消化食物，从解剖学的观点而言，食物在胃的贲门及胃底部先被酵素消化，我个人也属意将胃的较上部，称做“酵素胃’

     “酵素胃”并非人类仅有，像牛和羊的唾液里虽没有酵，但它们有四个胃，只有一个胃会分泌酵素，其他三个胃则让食物酵素消化部分食物，或预先消化食物。

     海豚和鲸鱼有三个胃，当食物酵素预先消化食物时，其中的一个胃完全没有酵素。曾经在一只鲸鱼的“酵素胃”里发现达三十三只海豹，由于这个胃里无法分泌酵素，所有的海豹肉该如何被消化、分解并输送到其他两个胃呢？海豹肉里的酵素，似乎是唯一的解答。

     动物死亡后，肉质变酸，释放出“细胞自溶酶”(即动物组织细胞内的蛋白分解酵素)，预先消化肉里的蛋白质，这种预先消化食物的酵素会维持活性一阵子。“先消化”让鲸鱼和其他动物受惠不少，使其不必自身分泌大量酵素来消化食物。

    

     “酵素胃”如何帮助人体消化食物

     我们已经研究出食物酵素只要不因加热而被破坏，就会有助于消化食物。食物酵素不仅在胃中工作，也在小肠中活动，有人认为胃酸会杀死食物酵素，这个观点已经被证明是错的。

     美国西北大学的科学家已经证明，补充酵素可以使胃不致于受伤害。有项研究发现，发芽大麦中的淀粉酶，会消化胃里的淀粉，并进入小肠继续消化食物。

     也有人认为，胃只会消化蛋白质，贝兹医师在《临床实验医学报导》中指出，胃在第一个小时所消化的淀粉，是蛋白质的好几倍。

     美国伊利诺医学院病理系的贝尔格教授，也提出同样的论证。他给实验对象吃富含淀粉的马铃薯泥和面包，45分钟后再研究胃里的成分，发现马铃薯泥中76%和面包中59%的淀粉已被消化。

     研究显示，在45到60分钟内，大部分的食物会先被胃里的食物酵素或补充酵素消化，再进入小肠。

     此时，胰脏还会分泌消化蛋白质、脂肪及淀粉的酵素到十二指肠(小肠的最前部)。

     如果食物没有先消化，则胰脏需承受极大的压力，从全身预支酵素来负责消化食物。

     我们千万不能轻视先消化食物的“酵素胃”。在这里，食物吃下后的30到60分钟内，胃不会分泌胃酸或蠕动，食物酵素和补充酵素，就在这时候先消化食物。

     《葛端解剖学》一书中会引用学者卡侬的论述，他证明人类的胃可分成两个部分：“胃的贲门是人体食物的储存库，也是唾液消化食物的部位，而胃的幽门则是胃酸消化食物部位。但贲门部位看不到蠕动的现象。”

     大自然到处可见体外酵素先消化食物的例子，人类的酵素库除了促进体内酵素消化食物之外，还有其他更有用及辛苦的工作要做。“先消化”能舒解很多人体的压力，将新陈代谢的酵素借用量降至最少。

    

     食物消化不完全会产生毒素

     所谓“消化酵素调节式分泌”，就是指食物酵素或补充酵素在胃里消化愈多的食物，胰脏和小肠分泌的酵素就愈少，以保留其在新陈代谢过程中的用量，如修复组织、器官和其他功能。

     如果过度烹煮食物而使酵素破坏殆尽，混合在食物中的，只剩下唾液中的酵素，唾液中的淀粉酶会在胃里消化一些淀粉，蛋白质则大都在胃的较下部由胃蛋白酶消化。以上所述，都不是由体外酵素来帮助消化的。而脂肪则要等到进入小肠后，才由胰脏分泌的脂肪酶来消化。食物停在“酵素胃”有一定的时间，这段时间除了淀粉之外，其余的都没被先消化。

     烹煮过的食物，尤其是高蛋白质食物，进食后会开始腐烂，并产生毒素，被血液吸收贮存在人体内后，就很难由肠子排出。

     由此可知，用酵素来帮助血液排毒有多重要。据估计，80%的疾病是因为食物消化不完全，人体再次吸收有毒物质而引起。

    

     摄取熟食已经证明对健康百害而无一益

     “加热烹煮并不会增加食物营养，反而会破坏，或让原养分的85%无法吸收。熟食完全缺乏酵素，大部分的蛋白质不是会被破坏，就是会转变成两种形式，一种是无法消化，一种是难以消化，而许多维他命会因此失去活力。购买有机食物后，再浪费宝贵时间来破坏食物中大部分的养分，既浪费钱又不环保。

     医学博士普特杰用900只猫做了10年实验，他用生食喂的猫，生出健康的小猫，并能一代一代地繁殖下去；而用熟食喂的猫则患有文明病，如心脏病、肾脏病、甲状腺疾病、肺炎、中风、掉牙齿、生产阵痛困难、性欲低、性向异常、腹泻以及易怒等。烹煮过的蛋白质对肝的损害是渐进的，粪便里的胆汁毒性很强，甚至野草在用猫粪施肥的土壤里都长不出来。生出的第一代小猫体弱多病且不正常，第二代则胎死腹中或早夭，而第三代的母猫即已失去生殖能力。”

     动物学者知道，被捕获的动物，若和人类吃同样的食物，会罹患人类的疾病，例如：胃炎、十二指肠溃疡、结肠炎、肝炎、贫血、甲状腺疾病、痛风和循环系统等疾病。

     我们不是在倡导每个人都应该以生食为主，因为有些人试都不想试。然而摄取补充酵素或吃许多先消化的食物，对健康还是有好处的。

     一般而言，先消化的食物包括了豆芽和水果。在食物被浪费之前，其蛋白质、淀粉和脂肪都已先被消化，并且富含酵素。

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