生活中哪些食物含酵素多？哪些食物会抑制酵素呢？
2015/8/26 陆家易健康

    

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     避免会抑制酵素的食物

     我们可能从来没有见过生的坚果类或豆类等，自然生熟或腐败吧。这是因为这类食物里面含有酵素阻蹸剂，当吃下这类食物时，体内为了分解这些食物便会大量使用酵素，但即使如此还是无法完全消化，是非常麻烦的食物。

     还有，植物的种子即使落在泥土上也不会腐败，等到适合的时候就会发芽。这是因为一种叫做ABA(脱落酸)的物质有抑制发芽的作用。ABA对人体来说，就是一种会抑制细胞活性、加速老化等作用的有害物质。若持续大量食用，有可能会导致肝癌、胰脏癌外，还会成为引发各种癌症的因子。

     糙米、大豆、小米等的种子，以及生的核果类、毛豆、蚕豆等豆类，使用前都必须泡在水中12-24小时，以中和酵素阻蹸剂，并消除酵素抑制物质。也可以用远红外线烘焙的方式消除。另外，吃水果或打果汁的时候，要注意不要把籽也一起加进去了，不过草莓、奇异果、小黄瓜、番茄等的籽则是例外，不用在意。

     多吃发酵食品可以促进酵素活性化

     最近非常流行甜酒、米糠、味精、酱油、醋、腌制物、纳豆等等，全都是发酵食品。这样一举例，可以发现其实日本食材中有很多的发酵食品。

     发酵食品为什么对身体有益，那是因为乳酸菌含量丰富。乳酸菌可以增加肠道内好菌的活性，酵素也活化了，肠道的消化吸收就能运作更顺利。醋可以降血压、控制血糖、还有消除疲劳的功效。让酵素活性化的功效也很强，是非常优秀的发酵食品。醋有很多种，其中以自然熟成的黑醋营养价值最高。

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