明天除夕了，教您如何挑选蔬果肉类
2016/2/6 陆家易健康

    

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     健康过春节：教您如何挑选年货

    

     精彩内容

    春节节即将来临，大家忙着购置年货。水果、坚果、食用油、肉类食材是必不可少的几样年货。如今市面上的东西琳琅满目，质量参差不齐，想要过个健康年，必然要从挑选优质年货开始。 下面就和小编一起看看“如何挑选优质年货”吧。

     01.如何挑选水果

     苹果主要品种为红富士，挑红富士应选择表皮有一丝一丝纹路的，黄里透红，这样的苹果一般是黄瓤，又脆又甜，微微有点酸味。正宗的红富士苹果放在平面上是歪的，颜色粉红，不是红成一片。颜色绿中透红的不能要，这样的苹果味道淡，水分多，甜味差。

     红富士苹果的最佳“面相”：外表条红状，带有一点黄，“肚脐”深陷，果皮上麻点多，用手指轻轻弹，清脆有回声。

     表皮褶皱少的新鲜。新鲜的红枣比较饱满，果皮上褶皱较少的一般是当年产的。而且，好的红枣表皮经过擦洗后很光亮。

     颜色越深的越甜。不少人误以为枣的颜色深浅跟其新鲜度有关，颜色越深的越陈。其实枣一旦被摘下，其表皮的颜色变化很小。通过表皮的颜色，可以判断枣的甜度。颜色越深的，成熟度更高，也就越甜。

     顶端有柄的没蛀虫。红枣的含糖量通常在60%至80%，很容易被虫蛀。顶端没有柄的就需注意了，如果再有小孔，就是被虫蛀过的了。还可用手捏一捏，果肉软而空的，也可能是虫蛀的。

     橘、柑、橙、柚都是柑橘类水果，外形相近。

     有“高身橙，扁身柑，光身橘”一说。

     橙子要挑“高”的，柑要挑“扁”的，橘子的皮要亮。且橘子不论品种，中间有环形的是母的，比较甜，有点状的是公的。

     橘、橙、柚都要选沉手的，外表要润滑光亮的，相反冬天流行的砂糖橘要选粗糙的。橙子要选底部有圈的，脐橙要选底下有凹下去的洞洞的，会比较甜。

     柚子要选紧实的，同样大小的用手掂量，越重越好，皮要又硬又薄，用手按，按不下去的皮薄。蜜柚要选皮光滑的、颜色均匀的，果肉水分充足，甜味高，味道正。

     常吃的瓜类水果有西瓜、哈密瓜、香瓜、木瓜。

     优质西瓜的花纹看起来像是撑开一样，表面凹凸不平，且色泽较深。轻轻拍打，声音空洞，西瓜不熟，声音较闷。

     哈密瓜要选网纹粗密的，瓜皮上有疤痕，疤痕越老越甜，疤痕裂开的甜度高，口感好；闻味道，香味浓的是成熟的；颜色呈金黄色的为好；手感要坚实微软，硬的是生的，太软也不好。

     甜瓜即香瓜。白色香瓜应选果皮比较光滑的，越白越好，瓜大头的部分有点绿，没有脐；黄皮香瓜要挑果皮色泽鲜艳、黄的发红的；伊丽莎白瓜要选闻着有香味的，色泽黄的；有脐的香瓜要挑脐大的买，脐部按起来软软的，有香味的就是好吃的甜瓜。

     木瓜分两种，青木瓜和熟木瓜。青木瓜要选表皮光滑，亮青色，不能有色斑的，用来煲肉汤。熟木瓜要挑手感轻的。木瓜也分公母，肚子大的是母的，比较甜，并且果肉较厚。一般要挑鼓肚子的，颜色刚刚发黄，摸起来不要很软。 如果表面上有点胶质，那是糖胶，这样的木瓜会比较甜。

    

     02.如何挑选坚果

     杏仁应选颗粒大、均匀、饱满、有光泽的。形状多为鸡心形、扁圆形。仁衣浅黄略带红色，颜色清新如木头。外壳纹路清晰不深，仁肉白净。

     捏紧时，其仁尖有扎手之感，用牙咬松脆有声者。注意分别蛀粒和出现霉点的不能食用。

     榛子应该购买外形饱满圆润、壳薄的，外壳色泽以黄白的最好，暗黄说明潮湿不干，褐黄色则说明是陈年的果子。仁肉白净新鲜是最上乘的，有油迹的空心“菊花心”就次一些。

     此外，掂分量，分量重的说明果肉饱满。摇晃单颗榛子声音大说明果肉实一些。

     松子应选色泽光亮，外形饱满的，颜色是浅褐的，壳硬且脆，内仁容易脱出。外壳颜色发暗说明陈年老货，颜色过于鲜艳，锃亮诱人的也不要购买，商家一般为了追求卖相可能使用石蜡。

     另外，形状不饱满或者有霉变或干瘪现象的不建议选购。

     核桃个头圆整，分量大的比较好，果壳颜色为淡淡的枯木颜色最好，略有黄白的颜色，暗黄说明干燥度不够，或者生长、脱皮过程中出现霉变。褐黄说明陈年积货，不新鲜。

     外壳颜色不均匀，或者脱皮不彻底，留有黑色斑斑点点的不要买，这种一般果肉发黑或不饱满。

     质量好的开心果应外皮微黄泛白，颜色均匀，具有自然的光泽，内衣颜色淡褐色，果肉翠绿鲜艳太白的开心果为漂白后的，最好少食用。 自然生长或者炒制中裂开的开心果果皮边缘是不规则的，开口整齐的一般是机器开口，成熟度或者饱满度不好，没有浓厚的香味。

    

     03.如何挑选肉类

     首先看外观，新鲜禽肉皮肤有光泽，肌肉切面有光亮，变质的体表无光泽。新鲜的禽肉眼球饱满，角膜有光泽，变质的则眼球干缩凹陷，晶体混浊；其次，用手试试弹性和黏度。新鲜禽肉外表微干或微湿润，不粘手，经过指压后凹陷能立即恢复，而变质的外表干燥或粘手，新切面发黏，手按后留有凹痕。

     买活禽现场宰杀，需仔细挑选。一般说来，健康活禽的两翅紧贴身体，羽毛有光泽，较整齐，肛门处绒毛洁净。而两翅下垂，羽毛蓬松粗乱，肛门灰黑色，沾有白色粪便的多是病禽。

     挑选猪肉时，要辨别含有瘦肉精的猪肉。有四个窍门：一看猪肉皮下脂肪层的厚度，在选购猪肉时皮下脂肪太薄、太松软的猪肉不要买。

     一般情况下，“瘦肉精”猪因吃药生长，其皮下脂肪层明显较薄，通常不足1厘米；二看猪肉的颜色，含有“瘦肉精”的猪肉特别鲜红、光亮。

     因此，瘦肉部分太红的，肉质可能不正常；三看软硬，将猪肉切成二三指宽，如果猪肉较软，不能立起来，可能含有“瘦肉精”；四看是否有液体流出，如果肥肉与瘦肉有明显分离，且有黄色液体流出则可能含有“瘦肉精”。

     市面上有许多腌腊制品很受欢迎，挑选优质的香肠腊肉，有注意以下几点：一看产品标志，看产品包装上是否贴有“QS”(食品安全认证)标志；二看生产日期，尽量选择近期产品；三看外观，应选择表面干爽的产品，表面潮湿的容易有细菌繁殖，质量好的腊肉香肠色泽鲜艳，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，变质的色泽灰暗无光泽，脂肪呈黄色，表面有霉斑；四看弹性，质量好的腊肉香肠，肉身干爽结实，富有弹性，指压后无明显凹痕；五闻气味，新鲜腊肉香肠有香味，变质肉有酸败腐臭异味。 需特别提醒的是，吃腊肉，最好提前一天泡水，以稀释亚硝酸盐。此外，自制的腊肉香肠，晾干后最好放入冰箱存放。

    

     04.如何挑选食用油

     市场上常见的几种植物油是，花生油、菜籽油、芝麻油、大豆油和茶籽油。

     花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，是一种比较容易消化的食用油。

     其脂肪酸构成较好，易于人体消化吸收。也可促进宝宝的大脑发育，可有效地改善记忆力。

     菜籽油一般呈深黄色或棕色。人体对菜籽油消化吸收率高达99%，其有利胆功能。不过菜籽油中缺少亚油酸等人体必须脂肪酸，且其中脂肪酸构成不平衡，所以营养价值比一般植物油低。

     芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它们都是以芝麻为原料制取的油品。芝麻油的消化吸收率达98%，其不含对人体有害的成分，而含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸。经常食用芝麻油可调节毛细血管的功能，增强组织对氧的吸收能力，改善血液循环，延缓衰老。所以芝麻油是食用品质好、营养价值高的优良食用油。

     大豆油的色泽较深，有特殊的豆腥味。热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫。大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量、预防心血管疾病的功效。另外，大豆油的人体消化吸收率高达98%，也是一种营养价值很高的优良食用油。

     山茶籽油是我国传统的木本食用植物油之一，之所以称其为“东方橄榄油”是因为山茶籽油的油脂组成及营养成分都与橄榄油极其相似，不但可以降低胆固醇，还可提高免疫力，增强胃肠道的消化功能，促进钙的吸收，对生长期的宝宝尤其重要。另外，山茶油比较接近人奶的自然脂肪，较适合婴儿。而其中的维生素E和抗氧化成分，不但可以预防疾病，还有养颜护肤的美容效果。

     食用油的质量主要表现：色泽、气味、透明度、滋味。

     一看色泽，品质好的豆油为深黄色，一般的为淡黄色，而菜籽油为黄中带点绿或金黄色，花生油为淡黄色或浅橙色，棉籽油为淡黄色；二闻气味，用手指沾一点油，抹在手掌心，搓后闻其气味，品质好的油，应视品种的不同具有各自的油味，不应有其他的异味；三看透明度，透明度高，水分杂质少，质量就好。好的植物油，经静置24小时后，应该是清晰透明、无沉淀、无悬浮物；四尝滋味，用筷子沾上一点油放入嘴里，不应有苦涩、焦臭、酸败的异味。

     值得注意的是，这些食用油里总有“因油而异”的个别情况：色拉油应是清澈透明、无色或淡黄色；花生油、豆油、菜油等呈半透明的淡黄色至橙黄色；麻油则是橙黄色或棕色。大豆、菜籽、花生仁、芝麻等经初步处理得到的是毛油，色泽深、浑浊、不宜食用。

    

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