吃肉不加蒜营养减半 葱蒜是补脑良品
2016/7/14 陆家易健康
脑是人体的高级神经活动中枢,它通过感觉器官和周身神经系统,维持、调节人体各器官功能的正常活动。中医认为“心主神明”,脑为神之本,神强必多寿。脑的健全与否,对人体健康关系极大。因此,养生宜先养脑。
古清代名医张隐庵指出:“起居有常,养其神也。”意思是说,起居作息有一定规律,可以健脑。要做到劳逸适度,按时休息。除了养神健脑,膳食养脑也很有效。
1脑力工作者宜多吃葱和蒜
充足的营养是大脑正常工作的基础,自唐代孙思邈提倡食补食疗之后,历代医家在这方面积累了丰富的经验。
脑力劳动强度过重的人,宜多食葱和蒜。研究者发现,只要把蒜和少许维生素B1放在一起,即可产生一种叫做“蒜胺”的物质,这种蒜胺的作用,比维生素B1还要强,有益于大脑;葱含有一种叫“前列腺素A”的成分,有助于防止血液升高所导致的头晕,具有较好的健脑功能。
2葱:脑力劳动者的“绿色补品”
葱的色泽翠绿,只需微微一煮,能轻易带出其鲜甜的味道来。经常吃葱,可以补脑、养生,人体常把葱比做脑力劳动者的“绿色补品”。怕冷、低血压、贫血的人,多吃些葱可以补充能量。眼睛易疲劳、出血、失眠和神经衰弱的人,多吃葱可以兴奋神经而使人的精力更加充沛。另外,多吃葱,可以增强消化功能,排除体内不干净的东西,同时使排便更加通畅。
3葱白和葱叶,哪个更营养?
中医认为,葱有杀菌、通乳、发汗和安眠等药效。但平日里人们吃葱,习惯于只留葱白,中医养生。而把葱叶部分扔掉。其实,葱绿中含有叶绿素、类胡萝卜素等葱白中没有的营养,不应轻易丢弃。叶绿素对人体有重要的作用,如抵抗辐射、清除毒素、强健肌肉等。因此,葱叶比葱白更有营养。
4吃肉不加蒜,营养减一半
民间有谚语云:“吃肉不加蒜,营养减一半。”这不仅是说吃肉的时候加大蒜可以增加滋味和食欲,更是因为大蒜可以使肉中的营养更多地被人体吸收,是具有一定科学道理的。
据实验显示,肉类食品中,尤其是瘦肉中含有丰富的维生素B1,而维生素B1在人体内停留的时间很短,如果这时身体来不及吸收,维生素B1就会随尿液排出体外。大蒜中含有独特的蒜氨酸和蒜酶,与维生素B1接触后,会产生蒜素,肉中的维生素B1就和蒜素结合生成稳定的蒜硫胺素,从而使维生素B1的含量提高了4～6倍。不仅如此,蒜硫胺素还能延长维生素B1在人体的停留时间,提高维生素B1在胃肠道的吸收率和体内利用率,对消除身体的疲劳、增强体质等都有十分重要的作用。
5新鲜生蒜更有助心脏健康
曾有研究证实大蒜有益心脏健康,但如何吃蒜才能更好发挥这一功效却很有讲究。美国最新研究发现,将新鲜的大蒜切片或捣碎后生吃更有助于心脏健康。
研究人员发现,大蒜的神奇保健功效并不仅源于其中丰富的抗氧化剂,新鲜生蒜被切片或被捣碎后产生的硫化氢更能促进人体内血液流通,从而起到保护心脏的作用。而经过烹煮或晒干的大蒜却没有此功效。
现代营养学研究认为,日常应注意适当补充糖、奶、蛋、鱼、肉、水果以及维生素B1、铁、锌等对大脑有益的食物。还应多食些核桃、芝麻、山药、薏米、桂圆、黄花菜、金针菇、小米粥、硬果类等健脑食品,多吃含卵磷脂多的食物,如鸡蛋、海鱼、鱼籽、大豆等。鲜奶、鲜蘑等富含谷氨酸,多食亦有益养脑。多吃新鲜的蔬菜和水果,如菠菜、西红柿、胡萝卜和草莓、香蕉、甘橘、干杏等,这些果蔬具有保护脑细胞,阻止大脑老化,保持大脑功能的保健功效。还要限制烟酒,少饮浓茶、浓咖啡以及慎用安眠药、镇静药、麻醉品等,以免对大脑造成伤害。
6大蒜的烹调时间不宜过长大蒜如果遇热、遇盐,大蒜素会很快失效。所以,熟吃大蒜时,烹调时间不宜过长,可用大火快炒;腌制大蒜时,为避免营养成分丢失,时间也不要过长。大蒜生食效果最佳,最好将大蒜捣碎成泥,放置10 - 15分钟,待大蒜素生成后再食用。7大蒜食用宜忌
大蒜特别适合肺结核、癌症、高血压、动脉硬化患者食用,而患有胃溃疡、十二指肠溃疡、肝病以及目口舌有疾患者,应禁食大蒜,否则不利于病情好转。食用大蒜不可过多,每天吃一瓣生蒜或是两三瓣熟蒜即可。否则,容易动火、耗血、损害视力。一些长期过量食用大蒜的人,到了五六十岁,很容易发生眼前模糊不清、视力明显下降、耳鸣、口干舌燥、头重脚轻、记忆力下降等症。食用大蒜后,可用浓茶漱口,或咀嚼茶叶,以清除口腔异味。
8葱食用禁忌
葱也有不适宜的人群。
一般来说,因为葱辛而略辣,入胃温中而偏散,刺激胃肠,故对于胃肠道疾病特别是溃疡病患,要煮熟吃,且不要空腹吃葱;葱开表发汗,有腋臭的人在夏季应慎食;表虚多汗者也应忌食;葱属耗气之物,气虚者以少食为好。过多食用葱还会伤目气,损伤视力。
另外,非常重要的一条,葱与蜂蜜相反相克,二者同食会引起腹部剧痛。
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